Matlagning på $1 000 Frigidaire Gallery FGIF3036TF Induction Range

1956 skapade Frigidaire, då en del av General Motors, en "Framtidens kök” utställning, med automatiskt dispenserande ingredienser styrs av recept som matas in i IBM-datorer. Bänkskivorna i marmor gömde induktionsvärmeelement snarare än strålnings- eller gasspisar. Induktionsintervall har varit verklighet sedan 1970-talet, men bara två procent av hushållen i USA har gjort bytet. Frigidaire, nu ett Electrolux-märke, tror att det har funnit hemligheten bakom att få amerikaner att byta: ett sortiment som kostar under 1 000 dollar men som fortfarande kokar vatten snabbare än en mikrovågsugn.

"När du lagar mat med induktion inser du att det inte bara är en sak som är bättre. Allt är bättre”, sa Amie Guy, Electrolux vice VD för marknadsföring, till Digital Trends under en praktisk matlagningsdemonstration för dess nya Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Fördelarna inkluderar snabb kokning, mindre slöseri med energi, säkrare drift och enklare rengöring.

Vad är induktion?

Om du för närvarande har en elektrisk spis och dina ledningar inte har uppdaterats sedan 1980-talet, sa Guy att ditt kök borde kunna hantera ett induktionsområde.

"När du lägger någon magnetisk metall i ett elektromagnetiskt fält med en A/C-ström, får du värme", säger Lee Chappell, en elektrisk maskinvaruingenjör på Electrolux. Strömmen går genom elementets koppartråd och skapar det elektromagnetiska fältet, medan den magnetiska pannan tillhandahåller den järnmetall som krävs för att skapa värme.

"Vi genererar inte värme och överför värmen genom glaset," sa Chappell. "Värmen genereras faktiskt i pannan." De flesta koppargrytor och kokkärl fungerar inte, och kokkärl kräver en viss massa för att utlösa spisens detekteringsfunktion. "Du kan inte bara lägga en gaffel där," sa han. "Vi måste garantera att den inte tänds med en liten bit metall för säkerhets skull." Om spishällen är påslagen men inte känner av kokkärl, stängs den av sig själv efter tre minuter.

Även om elementet bara värmer upp pannan, kommer det att överföras en del värme till matlagningsytan. Men eftersom det inte är lika varmt som en vanlig brännare, blir maten inte tillagad, vilket gör städningen lättare.

Varm gryta

Som vi sa, väldigt få koppargrytor är induktionskompatibla, men om du tar en magnet till ditt köksredskap kommer du förmodligen att bli förvånad över att finna att mycket av det du äger är kompatibelt. Vi testade allt i våra skåp och hittade vårt Helklädda nonstick-pannor, rostfri vattenkokare och kastruller, gjutjärnspanna och Le Creuset holländsk ugn var alla magnetiska. Endast en av våra kokkärl i rostfritt stål attraherades inte av vår kylskåpsmagnet. Eftersom induktionshällar kräver plattbottnade kastruller och kokkärl, kanske wokar och liknande kokkärl inte fungerar på induktionsspisar.

Mycket lite energi går till spillo när induktionsspisar värmer kastruller, som i sin tur värmer upp innehållet. Genom att skapa värme i kokkärlet, spenderar det inte tid på att göra en brännare varm innan den kan överföra värmen till pannan. Att hoppa över den mellanhandsytan innebär snabbare tillagning. De säger att en bevakad gryta aldrig kokar, men vi hällde en 16,9-ounce flaska vatten i en tekokare, och Frigidaire-induktionsbrännaren fick den att vissla på ungefär en och en halv minut. Gasbrännaren tog cirka fyra minuter, medan vår egen strålningsspis tog 30 sekunder längre. Vi värmer vanligtvis upp en mugg vatten i mikrovågsugnen i två minuter för att göra te, så induktionsintervallet var ännu snabbare än så.

Ta temperaturen

Det finns en anledning till att smarta spishällar som t.ex FirstBuild Paragon, Hestan Cue, och Buzzfeed Tasty One Top alla använder induktion. Induktion håller temperaturen riktigt bra, vilket är avgörande för den typ av "precisionstillagning" som dessa produkter lovar. Med hjälp av en temperatursensor som kommunicerar med spisen kan induktion göra justeringar för att säkerställa att din mat inte bränns. Vi lämnade en cheese roux på inställningen för att hålla varm och den förblev vidbränningsfri, även utan omrörning.

Frigidaire-serien är inte smart, men den kommer också att hålla sig vid sin tilldelade temperatur. För att visa detta gjorde Electrolux ingenjörschef Steve Swayne några pannkakor. En före detta krögare och kock, Swayne hjälper nu till att utveckla företagets matlagningsapparater. Innan han tillsatte smeten i två kastruller - en på induktionsspännen och den andra på en elektrisk - väntade Swayne cirka 13 minuter med spisarna på. När han tillsatte matlagningssprayen och pannkaksmixen, rökte pannan i den elektriska pannan och svärtade smeten. Induktionssortimentet levererade en brun pannkaka.

"Du behöver inte kasta ut den första," sa Guy.

Det finns några funktioner tillgängliga i Europa som ännu inte har tagit sig över till den mindre amerikanska induktionsmarknaden. Chef Mode använder förinställningar, såsom hög, medium och låg, för att låta ägare skjuta kokkärl till olika kvadranter och ändra temperaturen utan att röra kontroller. Att använda förinställningar kan göra människor bättre kockar, sa Swayne. De behöver inte nödvändigtvis veta att smälta är en lägre temperatur än att hålla varm eller vilket nummer man ska ställa in kaminen på för att sjuda.

"De flesta människor tror att sjud är den lägsta inställningen någonsin," sa han, men "koka är faktiskt precis under kokpunkten, och om du inte har den rätta temperaturen, är du antingen kokar — ta ut för mycket vatten, så att din sås är för tjock eller så kan du bränna den — eller om du har den riktigt låg och du bara håller den varm, är din sås rinnande. Så när receptet säger sjuda i 45 minuter, håller de flesta människor varma och de undrar varför deras gryta verkligen är soppa eller att såsen är rinnig eller att de bränner den."

Guy kallar induktion "den bästa tekniken som ingen använder." Om du bor i USA och aldrig har sett det i aktion, är det troligtvis för att "nästan 80 procent av matlagningsprodukterna som säljs [här] är under 1 000 dollar", hon sa. Före denna Frigidaire-modell började intervallen på $1 500, och de flesta var närmare $2 000 eller högre. De som redan har induktion i sina hem är "antingen rika, eller så vet de om det och de brinner för det, och de måste ha det", sa Swayne.

Han förklarade hur Frigidaire kunde få priset av dess induktionsspis till $990: "Även om vi tog kostnaderna för den här enheten, tog vi inte prestanda. Vi tog bort mycket koppartråd, vilket är riktigt dyrt, och gjorde det lättare att tillverka.”

I sortimentet Snabbstartsguide, det finns ett litet avsnitt med förslag på tillagningsnivåer för smältning av choklad, sjudande spaghettisås och stekande biff. Med tanke på hur ny tekniken är för många amerikaner skulle det vara trevligt om det här avsnittet var mer robust. Vi kan föreställa oss att folk är oförberedda på hur snabbt deras kokkärl kommer att värmas upp.

Kommer du till Amerika?

2007 var antalet personer som ägde induktionsmatlagningsapparater i Europa liknande det som USA är nu. Electrolux och andra tillverkare sänkte kostnaderna där, och nu använder ungefär hälften av hemmen induktion, sa Guy.

Från och med 2015 lagade cirka 74,4 miljoner hem i USA mat med elektriska spisar eller ugnar, jämfört med cirka 39,9 miljoner som använde gas, enligt U.S. Energy Information Administration. Guy tror att när folk börjar se induktion i sina vänners och grannars hem, kommer den en gång futuristiska kökstekniken att bli mainstream.