Det finns massor av företag där ute som gör cellulärt kött och skaldjur, med hänvisning till typer av protein som odlas artificiellt med hjälp av labbteknik snarare än skördas från levande djur. Men medan konceptet med labbodlat nötkött eller "cellulärt vattenbruk" som blåfenad tonfisk syftar till att tillhandahålla en annan källa till mat som är konsumeras brett, andra företag siktar på en lite mer... lyxmarknad när de väljer det de försöker återskapa.
Ett sådant exempel är den japanska startupen IntegriCulture. Dess mål? Att skapa cellbaserad foie gras som inte kräver att några djur dör för att tillverka. Foie gras – med risken att du inte är en extremt rik oligark eller miljardär vapenhandlare och därför behöver förklara det – är en fransk delikatess som består av ank- eller gåslever som har göts genom tvångsmatning av fåglar med betydligt mer mat än de normalt skulle äta i vild. Av denna anledning har det förbjudits i många länder på grund av produktionsprocessens grymhet. Ändå är det fortfarande extremt populärt bland många matälskare och är också väldigt dyrt.
Rekommenderade videor
IntegriCultures idé är att skapa cellbaserad foie gras som inte har några av de etiska nackdelarna med den faktiska maten (åtminstone, så länge du är glad över att äta något som är baserat på ett livsmedel som ursprungligen skördats på ett grymt sätt), samtidigt som du smak. I en tidigare pressmeddelande, inkluderade företaget en kommentar från "framtidsmatsgastronomen" kocken Kuwana, som noterade att: "Sötma och rikedom är i god balans. Det är mycket bra. Jag kände inte så mycket olja, men smak spred sig i munnen även med en liten mängd. Det var en ren och mjuk foie gras med en söt och mild spridning.”
Företaget har utvecklat sin cellbaserade foie gras, med hjälp av en process där ett odlingsmedium sås med organceller som differentierar till gåsleverceller. IntegriCulture sa att det framgångsrikt har uppnått cellproliferation, lipidackumulering och cellkluster. Även om smaken ännu inte är exakt som äkta foie gras (den har en mer välsmakande smak för närvarande), kan detta förmodligen justeras med tiden. Enligt FoodNavigator-USA, samlade den nyligen in 7,4 miljoner dollar i serie A-finansiering för att främja sitt uppdrag att "demokratisera mobilnätet lantbruk." Dessa pengar kommer att hjälpa till att bygga en slaktfri foie gras-fabrik för att få ut maten på marknaden 2021.
Redaktörens rekommendationer
- Tigerbiffar och lejonburgare: Labodlat exotiskt djurkött är på väg
- Sockervaddsmaskiner inspirerade till detta genombrott inom labbodlat kött
- Tack vare Motif behöver matstartups inte ett labb för att tillverka labbodlat kött och mejeriprodukter
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
