Det finns få redskap i ett givet amerikanskt kök som är viktigare än en gjutjärnspanna. Dessa saker är så hållbara och användbara att hälften av matälskarna i Amerika ärvde sina från sina mormödrar. Slitstark, prisvärd och nästan omöjlig att förstöra, en gjutjärnspanna är det amerikanska kökets arbetshäst. Från äggröra till stekt kyckling i stekpanna, gjutjärnspannan är praktiskt taget en medlem av familjen och kan hjälpa dig att laga lite läckra recept.
Innehåll
- Vikten av krydda
- Hur man rengör en gjutjärnspanna
- Några sista tips
- Vilken gjutjärnspanna ska man köpa?
Tyvärr var de flesta av oss inte smarta nog att göra anteckningar när våra mormödrar berättade för oss hur vi skulle rengöra våra gjutjärnspannor. Tack och lov för Internet, eller hur?
Rekommenderade videor
Vikten av krydda
En annan underbar sak med vår moderna tid är att de flesta nya gjutjärnspannor kommer förkryddade. "Vad är det för krydda som du talar om", frågar du osäkert? Det är en viktig del av att använda en gjutjärnspanna på rätt sätt. I grund och botten använder vi lite olja och lite enkel kemi för att lägga till en non-stick beläggning till stekpannan. Om tillverkaren inte försäsongen din, måste du skapa det lagret från början. Belägg bara pannan med lite vegetabilisk matolja och grädda den i 350 grader i en timme. Torka av oljan och pannan är klar att användas.
Relaterad
- Hur man rengör en dammsugare på rätt sätt
- Hur man kryddar en gjutjärnspanna
Hur man rengör en gjutjärnspanna
Det finns inget snabbare sätt att starta en kamp bland kockar och matälskare än att förklara det bästa sättet att rengöra en stekpanna. Sanningen är att du har några alternativ.
Grundprincipen är att kockar från gamla skolan anser att du inte ska använda tvål för att rengöra din gjutjärnspanna. Faktum är att det inte gör så stor skillnad. Vissa matälskare tror att tvål kommer att gnugga bort din smaksättning, vilket är en av de viktigaste egenskaperna hos pannan i första hand. Men här är grejen med kemi: kom ihåg hur vi satte i vår olja och värmde upp pannan för att skapa vår krydda? Processen att applicera värme på den oljan skapar en kemisk process genom vilken oljan omvandlas till ett tunt, plastliknande lager som gör att den inte klibbar. Den processen kallas polymerisation, och det är mycket svårt att ta bort med något mindre tåligt än stålull. Så om du är orolig för bakterier, använd gärna lite tvålvatten, men du behöver inte strikt rengöra din gjutjärnspanna med tvål.
Den andra grundsatsen är också gammaldags, och det är faktiskt viktigt: ställ inte din gjutjärnspanna i diskmaskinen! Processen att utsätta din gjutjärnspanna för extremt varmt vatten kan inte bara minska din smaksättning, exponering för vatten kan också orsaka att den rostar.
Nu, den viktiga delen: Det finns inget enskilt bästa sätt att rengöra din gjutjärnspanna, men vi kan peka dig i rätt riktning.
För en grundläggande rengöring, tvätta bara pannan, antingen med tvålvatten eller helt enkelt varmt vatten, torka av den med en kökssvamp. Om det är några envisa bitar som hänger på kan du använda den syntetiska skrubben som finns på många moderna kökssvampar. Bryt bara inte ut något starkare än så, till exempel stålull.
Om, låt oss säga, du har kokat en hel fisk eller sidfläsk eller annan mat som har fastnat i pannan, gå tillbaka till kemin för städningen. Kasta lite koshersalt i din stekpanna, lägg den på brännaren på hög värme och skrubba sedan ut de förkolnade röriga bitarna med en spatel följt av några pappershanddukar. Saltet skapar ett nötande ämne som frigör smutsen, men som inte skadar din krydda. Värmen förkolnar helt enkelt matresterna, vilket gör det lättare att bända upp. Skölj sedan ur saltet och skölj pannan med varmt vatten.
Som vi nämnde tidigare är vatten en riktigt dålig sak för en gjutjärnspanna eftersom det kan starta oxidationsprocessen, vilket innebär att din panna kan rosta. På grund av denna risk, se till att torka din stekpanna noggrant med hushållspapper eller pappershanddukar direkt efter tvätt. På det sättet kan du laga nästan vad som helst i en gjutjärnspanna, men försök inte att koka vatten i den eller göra soppa. Det är bara att be om problem.
Som ett extra alternativ kan du också torka stekpannan för hand och sedan ställa den över en hög låga. Värmen gör att eventuellt kvarvarande vatten avdunstar, vilket garanterar att stekpannan är riktigt torr.
Som ett sista valfritt steg kan du applicera din vegetabiliska olja i pannan igen och ställa den över en hög låga för att säkerställa att din panna är kryddad och redo för nästa utflykt. Tänk bara på att du behöver värma upp den om du väljer det här sista alternativet. Om du bara applicerar oljan utan att värma upp den kan oljan bli klibbig och till och med härsken när du använder den, vilket gör det nödvändigt att leta efter en ny stekpanna.
Några sista tips
Överdriv inte i storlek. En 10- eller 12-tums gjutjärnspanna kommer att vara ett mycket mångsidigt verktyg för ditt kök.
gjutjärnspannor tar längre tid att värma upp än teflon eller andra pannor, men tänk på att de också håller värmen bättre och fördelar den jämnare än andra ytor.
Det är lätt att bränna sig på en gjutjärnspanna, speciellt om du sätter in den i ugnen, så använd alltid en handduk eller en ugnsvante för att hantera stekpannan.
Matlagning i gjutjärn ökar järnhalten i maten. Barn under tre år kan vara benägna att få järntoxicitet, så var försiktig med barnen.
Var försiktig när du lagar sura livsmedel som tomatsås eller recept som innehåller vin i gjutjärnspannan, eftersom dessa typer av mat kan vara nötande på din smaksättning.
Värm alltid upp gjutjärnsgrytan innan du lagar mat i den; om du börjar med en helt kall panna är det mer sannolikt att maten fastnar.
Vilken gjutjärnspanna ska man köpa?
Det finns ett brett utbud av gjutjärnspannor på marknaden, från de relativt billiga T-Fal-pannorna hos återförsäljare som Target till fulländade professionella köksredskap för kockar. Med tanke på att detta är en viktig del av din köksarsenal är det bättre att spendera lite mer pengar och skaffa en gjutjärnspanna som uppfyller dina behov. Vikt, handtagslängd och storlek spelar också nyckelroller för hur lätt en gjutjärnspanna är att använda. Längre handtag ger dig bättre hävstång, även om kortare kan vara bra också, om de också inkluderar en handtagshjälp.
Du kan göra din egen sökning online, men här är tre alternativ. För en bra baspanna som också är prisvärd kan du prova Calphalon förkryddad gjutjärnspanna ($30) eller Lodge LCC3 Combo spis i gjutjärn ($35), som också är förkryddad och kommer med en holländsk ugn. För något lite mer högteknologiskt, prova Le Creuset Signature järnhandtagsgryta ($200), som kommer med en dekorativ röd exteriör.
Nu vet du. Gå och laga något gott ikväll!
Redaktörens rekommendationer
- Denna portabla diskmaskin kan gå vart du än går för att rengöra och desinficera disk
- De bästa köksprylarna för att uppgradera din matlagning
