Recension av Nomiku cirkulationspump

För att laga sous vide brukade det vara så att man behövde vara ägare till en restaurang, eller åtminstone vara en teknikbesatt gastrofil med lite pengar att bränna. För bara några korta år sedan var utrustningen som behövdes för att laga mat på det här sättet – cirkulationspumpar – skrymmande, komplicerade och vanligtvis oöverkomligt dyra för den genomsnittliga hemmakocken.

Men tack vare teknikens och designens magi har doppcirkulationspumpar krympt och blivit drastiskt billigare, vilket ger sous vide till massorna. Nomiku är en av dessa enheter. Som de flesta innovativa idéer nuförtiden, började den för ett par år sedan tillbaka Kickstarter, men är nu en levande, andas, vattenvärmande produkt.

Vilket för mig till hur sous vide faktiskt fungerar. Om du inte är bekant, här är en snabb sammanfattning: Sous vide är en matlagningsteknik som går ut på att lägga maten i en lufttät, vakuumförseglad påse och tillaga den i ett kontrollerat lågtemperaturvattenbad. På så sätt kan du hålla temperaturen på vattnet vid 

exakt temperatur som du vill att din mat ska nå. Efter en viss tid kommer all mat du har placerat i badet så småningom att nå önskad temperatur utan risk för överkokning.

Vad är fördelen? Matlagning vid lägre temperaturer förhindrar i allmänhet att matens cellväggar spricker, vilket hjälper till att göra den mer saftig och behålla näringsämnen. Sous vide gör det också möjligt för sega kollagener i köttets bindväv hydrolyserades till gelatin utan att överhetta proteinerna, vilket i allmänhet är det som gör att kött tappar fukt och utvecklar en segare konsistens.

Så nu när du vet vad det här handlar om kan vi gå in på recensionen. Här är vad vi tyckte om denna galna grej.

Design och uppsättning

Det finns inte många andra kompakta cirkulationspumpar där ute just nu, men i jämförelse med den befintliga konkurrensen (nämligen Anova, Sansaire, och Polyvetenskap) Nomiku är definitivt den mest kompakta av gänget. Rent estetiskt ser det ut som en rymdålder piratpistol som står på sin ände. Ovanpå har den en liten pekkänslig skärm och en stor grön ratt för att höja eller sänka temperaturen.

Installationsprocessen kunde inte vara mer grundläggande. För att börja använda Nomiku fyller du bara upp en behållare (vanligtvis en stor kruka) med vatten, fäster Nomiku på sidan med sin silikonfodrade klämma och ansluter den till väggen. Konstigt nog finns det ingen strömknapp på enheten – den slås på när du ansluter den och stängs av när du drar ut den ur uttaget.

Det enda verkliga greppet vi har med designen är hur kräsen det kan vara när det gäller vattennivåer. Nomiku kommer bara att slås på om vattennivån är över en lägsta nivå, men även under en maxnivå. Om den inte är inne i denna sweet spot kommer enheten att stängas av, ber dig justera vattennivån och försök igen. Detta är ett vanligt inslag i cirkulationspumpar, men Nomikus sweet spot är liten, så att få rätt vattennivå kan ibland vara svårt. Efter några användningar hittade vi att det bästa sättet att undvika frustration var att lägga den vakuumförseglade maten i vattenbadet innan du tillsätter vattnet, inte efter. På så sätt är förskjutningen inte ett problem.

Funktioner och användning

Till skillnad från några av de skrymmande allt-i-ett sous vide-maskiner som kommer med inbyggda vakuumförseglare kräver Nomiku att du gör all tätning själv. Detta kan göras med en dedikerad vakuumförseglare, eller på gammaldags sätt genom att sänka din väska i vatten för att få bort all luft manuellt. Båda metoderna fungerar alldeles utmärkt, och maten kommer ut likadant i alla fall, men att använda en vakuumförseglare är definitivt lite lättare.

När all mat är förseglad och nedsänkt, är nästa steg att ställa in temperaturen. Detta görs genom att vrida på den stora gröna vredet tills du når önskad temp. Genom att trycka på skärmen växlar skärmen mellan Celsius och Farenheit. När du väl har valt en temperatur kommer Nomiku automatiskt att hålla vattnet stadigt vid den temperaturen. För att göra detta drar den in vatten över ett litet keramiskt värmeelement via ett pumphjul som sitter vid basen. Detta hjälper vattnet att cirkulera och temperaturen att hålla sig jämn under hela badet, och generellt sett är det extremt exakt. Om det var obehindrat upptäckte vi att Nomiku höll temperaturen nästan exakt på den temperatur vi ställde in, och under de få gånger vi fick den vackla ändrades den bara med en tiondels grad. Med detta sagt fann vi också att om inloppsporten någonsin blockeras av en nedsänkt påse med mat, temperaturen kan ibland sjunka mer markant, vilket vi hade problem med när vi lagade stora mängder mat. Även i dessa fall var enheten aldrig mer än en hel grad från sin måltemperatur.

När temperaturen väl är inställd och maten är nedsänkt, behöver du bara luta dig tillbaka och vänta. Tyvärr är Nomiku inte utrustad med en inbyggd timerfunktion, men vi kan knappast kalla det en nackdel, eftersom att ställa in en timer på en smartphone ändå är enklare och bekvämare. Avsaknaden av denna funktionalitet kan nästan betraktas som ett plus, eftersom tillägget sannolikt skulle lägga till ett lager av komplexitet till en annars hisnande enkel maskin.

Efter att din mat har legat i varmvattenbadet under en tillräcklig tid (detta kommer att variera beroende på vad du lagar och vilka resultat du hoppas uppnå), är den redo att komma ut ur påsen. Men du är inte riktigt klar än – sous vide är bra för att laga mat jämnt, men ger dig vanligtvis inte så fin skorpa på utsidan av maten. När det gäller de flesta proteiner (nötkött, fläsk, kyckling, fisk, etc), vill du antagligen ge din mat en snabb brunning innan du äter. Detta kan göras i en stekpanna inställd på högt, eller med en blåslampa om du har en händig.

Med alla saker i åtanke

Nomiku är en utmärkt, väldesignad produkt med mycket få brister. Trots att det är den minsta cirkulationspumpen i spelet kan den laga sous vide lika bra som vilken annan enhet som helst på marknaden. Den enda frågan är om det är värt prislappen på 299 $. Det priset gör Nomiku ungefär 100 spänn dyrare än sina två närmaste konkurrenter, Anova och Sansaire — men för den där extra C-noten får du utan tvekan det enklaste och mest intuitiva användargränssnittet i världen. Nomiku hävdar också att dess cirkulationspumps keramiska värmeelement håller längre än konkurrenternas, men vi hade inte tillräckligt med tid för att ge det ett ordentligt uthållighetstest, så vi kan inte validera dessa påståenden. Oavsett vilket ger vi Nomiku vårt godkännande och rekommenderar det till alla som är intresserade av att experimentera med sous vide-matlagning. Du kommer inte bli besviken.

Toppar

• Lätt att använda
• Kompakt design
• Långvarigt värmeelement
• Levereras med extremt insiktsfull handbok

Lower

• Ingen timer
• Kontrollvredet är lite känsligt
• Svagt pumphjul kämpar om det blockeras

Redaktörens rekommendationer

• De bästa sous vide-maskinerna för 2022
• Framtiden för det uppkopplade köket är bara en knapptryckning bort
• Targets Cyber ​​Monday-rea sänker stora rabatter på fritöser idag
• Home Depot radar upp galet bra erbjudanden för små köksmaskiner för Mors dag
• Instant Pot har ytterligare en vinnare med sin Accu Slim sous vide