Груб'с Уп? Месо инсеката узгојено у лабораторији могло би бити будућност хране

Да ли бисте прешли на исхрану месом инсеката за добробит планете? Што се будућих намирница тиче, то није искључено.

Није тајна да наше тренутне праксе сточарства наносе неописиву штету нашој планети. Са све већим и већим површинама преузетим за узгој стоке за исхрану наше све веће популације, као пољопривреда је постала све већи узрок деградације земљишта и воде, губитка биодиверзитета и климе променити. Неки од покушаја да се ти ефекти умање укључују месо узгојено у лабораторији, поред пораста биљне исхране. И једно и друго, међутим, има своје проблеме. Узгој говеђих или свињских ћелија би могао да заврши са коришћењем више енергије од узгоја стоке, док одређене биљне културе могу бити жедне за водом као стока.

Али постоји још једна могућност која је такође на столу. И то мислимо буквално. Добродошли у свет лабораторијских инсеката.

Не, то још није "ствар", али истраживачи са Универзитета Туфтс су недавно убедљиво доказали његове трансформативне могућности. У раду за часопис Фронтиерс ин Сустаинабле Фоод Систем, под насловом „Могућности за пројектовано ткиво инсеката као извор хране“, изнели су аргументе како и зашто би месо инсеката узгојено у лабораторији могло да се покаже као одговор на многе наше кулинарске проблеме.

„[Овај аспект нашег истраживања укључује] коришћење ћелија инсеката као биолошке компоненте за производњу хране налик месу“, Давид Каплан, професор инжењерства са породицом Стерн на Универзитету Туфтс, рекао је за Дигитал Трендс. „Разлог је да су ћелије веома хранљиве и, што је најважније, нуде много једноставније услове за раст у ткива за особине налик месу. Једноставност значи ниже трошкове за производњу такве хране, што је кључна препрека у области ћелијске пољопривреде.”

Истраживачи предлажу поставку која није далеко од метод вертикалног узгоја тренутно се користи за производњу усева, као што је биље, нон-стоп, 365 дана у години. Вертикална пољопривреда омогућава „фармеру“ да вештачки контролише температуру, светлост и влажност који иду у производњу усева. Они се узгајају у посебном медијуму за раст у огромним резервоарима налик бачви. Обећање вертикалне пољопривреде није само стварање свежијег производа, без обзира на годишње доба; такође омогућава да се ови усеви узгајају са до 95% мање воде и, због вертикалног слагања резервоара, на далеко мањем простору.

Инсекти би потенцијално могли бити следећи „усев“ који ће се убрати на овај начин. У поређењу са системима културе мишићних ћелија сисара, који захтевају да ћелије буду фиксиране у једном слоју за површину раста, многе ћелије инсеката могу се узгајати, слободно плутајући у резервоарима високе густине. Ћелијске културе инсеката такође имају ниже потребе за глукозом од култивисаних ћелија сисара, птица и других кичмењака. То значи да имају мање потребе за енергијом.

„У принципу, ћелијски системи које користимо су веома скалабилни“, наставио је Каплан. „Дакле, размишљање унапред о већој производњи и потрошњи требало би да буде реално. Иако напомиње да је истраживање и даље хипотетичко - што значи, не морате бринете о томе да ће ваша локална кафетерија заменити говедину за бубе а да ви то не приметите — он верује да би то могла бити реална, исплатива и здрава опција за поље.

То би такође, као што је наведено, имало потенцијалне користи за животну средину.

Стартапи се усељавају

Истраживачи верују да би месо инсеката узгојено у лабораторији, храњено биљкама, могло бити генетски модификовано како би се обезбедио максималан раст, исхрана и укус. Каплан је сада рекао да нико не користи ту технику. „Не знам за компаније које следе овај пут [ћелијске] пољопривреде користећи ћелије инсеката“, рекао је он. „[Због тога] би био потребан нови ентитет, осим ако постојећа компанија не одлучи да се укључи. Или обоје."

Али само зато што нема лабораторијски узгојен месо инсеката не значи да у овом простору нема играча. Чак и ако тренутно још увек користе традиционалну методу производње хране.

„Више од две милијарде људи већ једу инсекте и 80% земаља је заступљено“, Џо Шолдис, оснивач предузећа за бербу крикета Да Цврчци, рекао је за Дигитал Трендс. „Северна Америка је овде руб. Не видим разлог зашто ово не постане сасвим уобичајено у Северној Америци. Указујем на пример сушија, који се не тако давно сматрао застрашујућим и одвратним. Заправо мислим да ће се заокрет ка ентомофагији догодити много брже."

Део изазова, признао је, јесте перцепција јавности. „Прва грешка је најтежа“, наставио је. „[Међутим, тренутно у Сједињеним Државама] недостаје традиција или историја, и знање о томе шта тачно радити са неким инсектима.

Иес Црицкет чини свој део да то промени производњом разних грицкалица на бази протеина направљених од цврчака које бере на својој фарми у Канади. Друга компанија, Бургс Фоодс, производи пљескавицу од меса инсеката, за коју се нада да ће имати масовну привлачност.

„То није новина и верујемо да ће то бити у основној исхрани западних земаља“, рекао је Сандер Пелтенбург, суоснивач Бургс Фоодса. „Комбиновањем цврчака са састојцима на биљној бази, створили смо производ који садржи све есенцијалне хранљиве материје животињског порекла у делу утицаја на животну средину. Нудимо екотаријанцима одржив извор протеина или меса. Наши производи садрже све есенцијалне хранљиве материје добијене од меса које су телу потребне. Флекситарска [или] екотаријанска исхрана је обично ниска у Б12 и гвожђу, два хранљива састојка која цврчци садрже већи проценат од говедине, пилетине или свињетине.

На тржишту постоји чак и питки производ у облику Беетлес Беер, пиво које, па, схватили сте!

Промена начина на који једемо

Да ли ће ове компаније бити међу првим таласом потпуно нове кулинарске лудости? Да ли су истраживачи са Универзитета Тафтс у праву када верују да се тренутна уска грла у производњи меса могу решити улагањем у пољопривреду засновану на бубама? Мораћемо да сачекамо и видимо. Међутим, без обзира на то како га исечете, идеја о гутању грешака не изгледа тако невероватно као некада. Дођавола, можда се чак увлачи у територију „нужде“.

Једно је сигурно, ако ћемо успети да успешно нахранимо популацију за коју се очекује да ће достићи 9 милијарди до 2050. (што укључује планету која може да их храни), мораћемо да преиспитамо начине на које тренутно производимо храну. То укључује проналажење ефикаснијих начина за производњу хране, уз елиминисање штетних ефеката узгоја животиња велике густине.

Другим речима, можда је време да уз нашу пилетину послужимо преко потребну дозу крикета. Груб је горе!

Препоруке уредника

• Краве нису потребне: млеко узгојено у лабораторији овог стартупа идентично је правом