Атомо кафа се прави без зрна за одрживију шољу

Иако се кафа узгаја у многим земљама, већина мешавина се састоји од само две врсте: арабике и робусте — и нажалост, те две врсте су такође веома подложни климатским променама. Захваљујући порасту температура, гљивице, штеточине и болести већ постоје утиче на производњу кафе у многим областима света. Довољно је лоше да неки узгајивачи заправо напустили своје фарме у 2019.

Да ствар буде гора, глобална потражња за кафом и даље расте, што јесте што доводи до крчења шума и уништавање станишта дивљих животиња пошто су фармери принуђени да ископају нове просторе за узгој усева. Али шта ако не бисмо морали да узгајамо зрна кафе да бисмо направили кафу? Управо то је идеја која стоји иза Атома: стартуп из Сијетла који је смислио начин да направи молекул по молекул кафе - није потребно зрно. Научник за храну Џарет Стопфорт дошао је на идеју и удружио се са својим пријатељем Ендијем Клајчом да створи компанију.

Овај чланак је део наше континуиране серије, Тецх фор Цханге

Од 3Д штампаних протеза до хамбургера узгајаних у научним лабораторијама до паметније мобилности за старије особе или немоћни, технологија свакодневно побољшава наше животе на милион начина, осим што једноставно чини ствари још бољим згодно.

Како кувати кафу без зрна?

Постоји преко хиљаду хемијских једињења која чине кафу, нека су важнија од других када је у питању преношење укуса и ароме.

„Истина иза тога је да постоји само неколико десетина једињења која заправо критички дефинишу кафу, без којих је не бисте знали или доживљавали као кафу“, рекао је Стопфорт. Једна студија је означила пиразине, кетоне, феноле и једињења сумпора као неке од једињења која утичу на арому. Ова једињења варирају у зависности од бројних фактора, укључујући начин на који се пасуљ пече. Истраживачи су у другој студији показали да је могуће разликовати земље порекла на основу пронађених једињења у појединачним пасуљима.

На крају, Атомо тим планира да опонаша различите сорте кафе, као што су арабица и робуста, на основу таквих разлика. За сада, компанија почиње са три врсте хладног напитка, са различитим нивоима интензитета печења: глатким, мало горког; средње печење; и смело, тамније печење. Нитро напитци ће се служити са славине на врхунским локацијама, за око 4 долара по шољици.

Када сам посетио Атомо канцеларију у Сијетлу, Клеитсцх ми је сипао класу ултра-глатке сорте. Више ми је било као да ме сервира пивом него кафом. Течност је долазила из мини буре, а он ју је сипао у чашу у стилу лале. Тамна пена је можда настала од стоута. Пијем хладно напитак из флаше сваки дан, али никад без креме. Атомо је мирисао тачно на кафу и није му било потребно млеко или шећер да би се смањила горчина. Било је глатко као што је обећано, и да нисам знао да није из зрна, вероватно не бих могао да претпоставим да није „права“ кафа. Погледао сам прототип за терен; мирисале су и на кафу, додуше оне које су седеле неколико дана.

Атомо још увек ради на томе где ће његова пива дебитовати, иако је велики број компанија са великим кампусима већ био у контакту. Има их око девет месеци од достизања те тачке. Клеитсцх то упоређује са начином Импоссибле је лансирао своје хамбургере. „Суочићемо се са сличним изазовом рано када почнемо да повећавамо производњу“, рекао је он. „Заиста, ради се само о томе да имамо ове локације на којима делимо искуство са производом, знајући да немамо довољно производа да би се заправо проширили широм земље.“

Разбијање терена

Стопфортх се петља са Атомо рецептом две године. Да би пронашао једињења која чине кафу познатог горког, орашастог, печеног укуса и ароме, морао је да их замењује унутра и напоље како би пронашао праве. У раним данима, производ је изгледао веома другачије. „Када смо први пут почели да правимо ово, градили смо га чистим једињењима, слагали са добрим једињењима“, рекао је он. „И оно што смо приметили је да кафа није збир њених делова.

Откривши да не може да поново створи кафу само од једињења, Стопфорт се окренуо техникама које се користе у традиционалном процесу: ферментацији, кувању и екстракцији. То је значило коришћење одрживог и рециклираног материјала, као што су семенке лубенице, стабљике и љуске - биљни отпад који људи обично не конзумирају. „То није ракетна наука, али је сложено у степену тежине да се пронађу сва једињења прекурсора из рециклираних материјала која одговарају отиску прста кафе“, рекао је Стопфорт. Клеитсцх га је описао као комбинацију кувања пива, ферментације и прављења кафе. „То је нека комбинација кувања пива, знате, ферментације кафе. Заиста је потребно узети све те технике и само их спојити", рекао је он.

Кафа од жира и кафа од кикирикија већ постоје, али ове алтернативе без кофеина немају укус као оно из зрна. Атомова иновација је да пронађе једињења у кафи и добије их из других извора, а затим их стави кроз ферментацију, екстракцију и тако даље, тако да је резултат што ближи стварном послу могуће. За Стопфорта, ово су све прилично природни процеси и Атомо више изједначава са месом узгојеним у лабораторији него са пљескавицама на бази биљака. „Није синтетички; једноставно није од пасуља", рекао је он. На крају ћете моћи да видите шта је тачно Атомова кафа, али чека на свој патент.

Поред тога што је бољи за животну средину од зрна кафе, Атомо види прилагођавање као своју другу предност. „Ми правимо кафу по мери“, рекао је Стопфорт. „Можемо да радимо шта желимо са овим јер смо повукли полуге. То би могло значити мање киселе, ниско горке напитке. Затим, ту је главни разлог зашто људи прескачу шољу кафе: „Можемо да направимо кафу за бебе“, рекао је. “Без кофеина.” Вероватно нема много тржишта за то, али они који апстинирају из верских разлога, с друге стране... Клеитсцх је рекао да су неки Мормони ступили у контакт: „Постоји велика публика која нам се обратила и рекла: ’Шта можете направити? Хеј, можемо ли сада на кафу?“

На крају, Атомо жели да допре до сваке врсте кафе која пије, чак и ако нема за циљ да у потпуности замени сорту засновану на зрну. Након лансирања Нитроа, компанија ће ослободити талог пре 3Д штампања сопствених зрна кафе. То би било прво: кафа која је прешла из млевене у зрно и назад.

Препоруке уредника

• Да ли би ћелијска морска храна могла смањити притисак на Земљине океане који су преплављени?