Ne glede na to, ali gre za meso, sir ali, hudiča, katero koli drugo živilo, smo naivneži, ko gre za prekajena hrana. Vendar pa obstaja težava: postopek prekajevanja hrane lahko doda nekaj slastnih novih okusov, vendar povzroča tudi rakotvorne snovi, imenovane tudi snovi, ki lahko povzročijo raka v živem tkivu. To je nekaj, česar ni vredna nobena okusna hrana.
Na srečo so si raziskovalci z britanske Univerze v Readingu izposodili vpogled iz avtomobilske industrije, da bi našli rešitev. Ta teden so jih predstavili na 255. nacionalnem srečanju in razstavi Ameriškega kemijskega združenja (ACS). pristop vključuje spuščanje dima skozi zeolitni filter, porozni aluminosilikatni mineral, za katerega je dokazano, biti a obetavna metoda čiščenja avtomobilskih izpušnih plinov. Ta filter je pomagal odstraniti do 93 odstotkov benzo[a]pirena, znane rakotvorne snovi v dimu.
Priporočeni videoposnetki
»Proces kajenja lahko povzroči nastanek rakotvornih snovi v živilih,« dr. Jane Parker, ena od raziskovalk na projektu,
je dejal v izjavi. »Ni vsa prekajena hrana nevarna, vendar vemo, da večina lahko vsebuje nizke ravni teh snovi, zato bi jih morali poskušati odstraniti. Če bi lahko proizvedli dim z manj rakotvornimi snovmi, ki pa bi imel še vedno enak odličen okus, bi bilo to idealno. Zeolitne filtre, ki se vgradijo v izpušno cev, uporabljajo v avtomobilski industriji za zmanjševanje onesnaževanja okolja, niso pa jih še uporabili za hrano. To želimo spremeniti.”Zmanjšanje števila rakotvornih snovi v dimu je dobra novica. Skoraj enako razburljiv pa je vpliv, ki ga ima filter na okus končnih prekajenih živil: dejansko ga izboljša. Po mnenju raziskovalcev je uporaba zeolitnega filtra za odstranjevanje škodljivih spojin v dimu dala končni hrani vrhunski okus dima.
Ko je skupina strokovnih degustatorjev preizkusila hrano, pripravljeno z novo, izboljšano tehniko dimljenja, so se strinjali, da filtriran dim povzroči bolj zaokrožen, uravnotežen okus – opisano saj ponuja podobno aromo kot "božična šunka". Živila, pripravljena s tradicionalnim nefiltriranim dimom, so imela večjo verjetnost, da bodo dosegla višje rezultate v kategorijah, kot sta »pepelnik« in »oster dim." Ena od teorij za razliko v okusu je, da zeolitni filter filtrira večje molekule dima, ki morda dajejo nekaterim prekajenim živilom bolj oster okus in vonj.
Priporočila urednikov
- Znanstveniki so odkrili genialno novo uporabo fidget vrtavk
- Se spomnite tistega vesoljskega kometa? Znanstveniki so ugotovili, iz česa je narejen
- Znanstveniki so morda ugotovili, kako narediti prihodnje pivo še boljše
- Zahvaljujoč Motifu novoustanovljena podjetja za prehrano ne potrebujejo laboratorija za izdelavo laboratorijsko pridelanega mesa in mlečnih izdelkov
- En premeten igralec igre Fortnite se je domislil, kako naj Alexa postane njegov vodnik v igri
Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi pomagajo bralcem slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.
