Grub je pripravljen? Laboratorijsko gojeno meso žuželk bi lahko bilo prihodnost hrane

Bi za dobrobit planeta prešli na prehrano z mesom žuželk? Kar zadeva živila prihodnosti, ni izključeno.

Nobena skrivnost ni, da naše trenutne prakse živinoreje povzročajo nepopisno škodo našemu planetu. Z vedno večjimi površinami, ki jih prevzemamo za vzrejo živine, da bi prehranili naše vedno večje prebivalstvo, npr. kmetijstvo je postalo vedno večji vzrok za degradacijo zemlje in vode, izgubo biotske raznovrstnosti in podnebje sprememba. Nekateri poskusi zmanjšanja teh učinkov vključujejo laboratorijsko pridelano meso, poleg porasta rastlinske prehrane. Vendar imata oba svoje težave. Gojenje govejih ali svinjskih celic bi lahko končalo z večjo porabo energije kot živinoreja, medtem ko so nekatere rastlinske kulture lahko tako žejne vode kot živinoreja.

Obstaja pa še ena možnost, ki je na mizi. In to mislimo čisto dobesedno. Dobrodošli v svetu laboratorijsko vzgojenih žuželk.

Ne, to še ni "stvar", vendar so raziskovalci z univerze Tufts pred kratkim prepričljivo dokazali njegove transformativne možnosti. V prispevku za revijo Frontiers in Sustainable Food System z naslovom "Možnosti za inženirsko tkivo žuželk kot vir hrane,« so nanizali argumente, kako in zakaj bi se laboratorijsko gojeno meso žuželk lahko izkazalo za odgovor na veliko naših kulinaričnih težav.

"[Ta vidik naše raziskave vključuje] uporabo celic žuželk kot biološke komponente za ustvarjanje mesu podobnih živil," David Kaplan, profesor inženiringa na Univerzi Tufts, obdarjen s družino Stern, je povedal za Digital Trends. »Razlog je v tem, da so celice zelo hranljive in, kar je pomembno, ponujajo veliko enostavnejše pogoje za rast v tkivih za lastnosti, podobne mesu. Enostavnost pomeni nižje stroške za proizvodnjo takšnih živil, kar je ključna ovira na področju celičnega kmetijstva.«

Raziskovalci predlagajo postavitev, ki ni daleč stran od vertikalni način kmetovanja trenutno uporablja za pridelavo pridelkov, kot so zelišča, 24 ur na dan, 365 dni v letu. Vertikalno kmetovanje omogoča "kmetu", da umetno nadzoruje temperaturo, svetlobo in vlažnost, ki so potrebni za pridelavo pridelkov. Ti se gojijo v posebnem rastnem mediju v ogromnih kadeh podobnih rezervoarjih. Obljuba vertikalnega kmetovanja ni samo ustvarjanje bolj svežih proizvodov, ne glede na sezono; omogoča tudi gojenje teh pridelkov z do 95 % manj vode in zaradi navpičnega zlaganja rezervoarjev na veliko manjšem prostoru.

Insekti bi lahko bili naslednji »pridelek«, ki bi ga pospravili na ta način. V primerjavi s sistemi gojenja mišičnih celic sesalcev, ki zahtevajo, da so celice pritrjene v eni sami plasti na rastno površino, je mogoče gojiti veliko celic žuželk, ki prosto lebdijo v posodah z visoko gostoto. Celične kulture žuželk imajo manjše potrebe po glukozi kot gojene celice sesalcev, ptic in drugih vretenčarjev. To pomeni, da imajo manj potreb po energiji.

»Načeloma so celični sistemi, ki jih uporabljamo, zelo razširljivi,« je nadaljeval Kaplan. "Tako bi moralo biti vnaprejšnje razmišljanje o večji proizvodnji in porabi realno." Medtem ko ugotavlja, da je raziskava še vedno hipotetična - kar pomeni, da vam ni treba skrbi, da bo vaša lokalna kavarna zamenjala govedino za žuželke, ne da bi opazili – verjame, da bi to lahko bila realna, stroškovno učinkovita in zdrava možnost za polje.

Kot že omenjeno, bi imelo tudi potencialne koristi za okolje.

Startupi se vselijo

Raziskovalci verjamejo, da bi lahko meso insektov, gojenih v laboratoriju, hranjenih z rastlinami, gensko spremenili, da bi zagotovili največjo rast, hranilno vrednost in okus. Trenutno je Kaplan rekel, da nihče ne uporablja tehnike. "Ne poznam podjetij, ki sledijo tej poti [celičnega kmetijstva] z uporabo celic žuželk," je dejal. »[Zaradi tega] bi bil potreben nov subjekt, razen če bi se obstoječe podjetje odločilo vključiti. Ali oboje."

Ampak samo zato, ker ni laboratorijsko pridelano meso žuželk ne pomeni, da v tem prostoru ni igralcev. Tudi če trenutno še vedno uporabljajo tradicionalno metodo pridelave hrane.

"Več kot dve milijardi ljudi že jedo žuželke in zastopanih je 80 % držav," Joe Shouldice, ustanovitelj podjetja za nabiranje čričkov Da Črički, je povedal za Digital Trends. »Severna Amerika je tukaj obrobje. Ne vidim razloga, zakaj to ne bi postalo povsem običajno v Severni Ameriki. Izpostavljam primer sušija, ki je še ne tako dolgo nazaj veljal za strašljivega in odvratnega. Pravzaprav mislim, da se bo obrat k entomofagiji zgodil veliko hitreje.«

Priznal je, da je del izziva javno dojemanje. "Prva napaka je najtežja," je nadaljeval. "[Vendar trenutno v Združenih državah] primanjkuje tradicije ali zgodovine in znanja o tem, kaj točno storiti z nekaterimi žuželkami."

Yes Cricket dela svoj del, da to spremeni s proizvodnjo različnih beljakovinskih prigrizkov iz čričkov, ki jih nabirajo na svoji farmi v Kanadi. Drugo podjetje, Burgs Foods, izdeluje burger iz mesa žuželk, za katerega upa, da bo pritegnil množice.

"To ni novost in verjamemo, da bo to del osnovne prehrane zahodnih držav," je dejal Sander Peltenburg, soustanovitelj Burgs Foods. »S kombinacijo čričkov s sestavinami rastlinskega izvora smo ustvarili izdelek, ki vsebuje vsa bistvena hranila živalskega izvora z le delčkom vpliva na okolje. Ekotarcem ponujamo trajnosten vir beljakovin ali mesa. Naši izdelki vsebujejo vsa bistvena hranila iz mesa, ki jih telo potrebuje. Fleksitarna [ali] ekotarijanska prehrana ima običajno malo B12 in železa, dve hranili, ki ju črički vsebujejo v višjih odstotkih kot govedina, piščanec ali svinjina.«

Na trgu obstaja celo piten izdelek v obliki Pivo Beetles, pivo, ki, no, razumete!

Spreminjanje načina prehranjevanja

Bodo ta podjetja med prvim valom popolnoma nove kulinarične norije? Ali imajo raziskovalci z univerze Tufts prav, ko verjamejo, da bi lahko sedanja ozka grla v proizvodnji mesa rešili z vlaganjem v rejo na podlagi hroščev? Bomo morali počakati in videti. Ne glede na to, kako ga razdelite, pa se zamisel o žvečenju hroščev ne zdi več tako neverjetna, kot se je nekoč. Hudiča, morda se celo prikrade na ozemlje »nujnosti«.

Ena stvar je gotova, če nam bo uspelo uspešno nahraniti prebivalstvo, ki naj bi do leta 2050 doseglo 9 milijard (kar vključuje planet, na katerem jih je mogoče hraniti), bomo morali ponovno razmisliti o trenutnih načinih proizvodnje hrane. To vključuje iskanje učinkovitejših načinov za proizvodnjo hrane, hkrati pa odpravlja škodljive učinke reje živali z visoko gostoto.

Z drugimi besedami, morda je čas, da k našemu piščancu postrežemo prepotrebno dozo kriketa. Grub je pripravljen!

Priporočila urednikov

• Krave niso potrebne: mleko, pridelano v laboratoriju tega startupa, je enako pravemu