Da bi skuhal sous vide, je včasih veljalo, da si moral biti lastnik restavracije ali vsaj gastrofil, obseden s tehnologijo, z nekaj denarja. Še pred nekaj leti so bili kosi opreme, ki so bili potrebni za kuhanje na ta način – potopne obtočne črpalke – zajetni, zapleteni in običajno previsoko dragi za povprečnega domačega kuharja.
Toda zahvaljujoč čarobnosti tehnologije in dizajna so se potopne obtočne črpalke zmanjšale in postale drastično bolj dostopne, s čimer so sous vide prinesle množicam. Nomiku je ena od teh naprav. Kot večina današnjih inovativnih idej se je tudi ta začela pred nekaj leti Kickstarter, vendar je zdaj živi, dihajoči izdelek za ogrevanje vode.
Videti je kot piratska pištola vesoljske dobe, ki stoji na koncu.
Kar me pripelje do tega, kako sous vide dejansko deluje. Če niste seznanjeni, je tukaj kratek pregled: Sous vide je kuharska tehnika, ki vključuje dajanje hrane v nepredušno, vakuumsko zaprto vrečko in kuhanje v vodni kopeli z nadzorovano nizko temperaturo. Tako lahko ohranjate temperaturo vode na
natančen temperaturo, ki jo želite doseči s hrano. Po določenem času bo katera koli hrana, ki ste jo dali v kopel, sčasoma dosegla želeno temperaturo brez nevarnosti, da bi se prekuhala.Kakšna je korist? Kuhanje pri nižjih temperaturah na splošno prepreči, da bi celične stene hrane počile, kar pomaga narediti hrano bolj sočno in ohraniti hranila. Sous vide tudi omogoča, da so v vezivnem tkivu mesa močni kolageni hidroliziran v želatino brez pregrevanja beljakovin, kar na splošno povzroči, da meso izgubi vlago in razvije bolj trdo teksturo.
Torej, zdaj, ko veste, za kaj gre, se lahko lotimo pregleda. Evo, kaj smo si mislili o tej nori napravi.
Oblikovanje in postavitev
Trenutno ni veliko drugih kompaktnih potopnih krožnikov, vendar v primerjavi z obstoječo konkurenco (tj. Anova, Sansaire, in PolyScience) Nomiku je zagotovo najbolj kompakten v skupini. Z vidika estetike je videti kot vesoljska doba piratsko pištolo ki stoji na koncu. Na vrhu ima majhen zaslon, občutljiv na dotik, in velik zelen gumb za nastavljanje temperature navzgor ali navzdol.
Postopek nastavitve ne bi mogel biti bolj osnovni. Če želite začeti uporabljati Nomiku, samo napolnite posodo (običajno velik lonec) z vodo, pritrdite Nomiku na stran s silikonsko oblazinjeno objemko in ga priključite na steno. Nenavadno je, da na napravi ni gumba za vklop - vklopi se, ko jo priključite, in izklopi, ko jo izvlečete iz vtičnice.
Edina prava zamera, ki jo imamo glede dizajna, je, kako izbirčen je lahko glede nivojev vode. Nomiku se bo vklopil samo, če je nivo vode nad najnižjo ravnjo, vendar tudi pod najvišjo ravnjo. Če ni znotraj te sladke točke, se bo naprava izklopila, pozvala vas bo, da prilagodite nivo vode in poskusite znova. To je običajna značilnost potopnih obtočnih črpalk, vendar je Nomikujeva sladka točka majhna, zato je včasih težko doseči pravo raven vode. Po nekaj uporabah smo ugotovili, da je najboljši način, da se izognemo frustracijam, ta, da vakuumsko zaprto hrano postavimo v vodno kopel. prej dodaš vodo, ne potem. Na ta način premik ni problem.
Lastnosti in uporaba
Za razliko od nekaterih zajetnejših naprave vse v enem sous vide ki so opremljeni z vgrajenimi vakuumskimi zapiralnimi napravami, Nomiku zahteva, da vse tesnjenje opravite sami. To lahko storite z namenskim vakuumskim tesnilom ali na staromoden način, tako da vrečko potopite v vodo, da ročno iztisnete ves zrak. Obe metodi delujeta povsem v redu in hrana bo v vsakem primeru izpadla enako, vendar je uporaba vakuumskega aparata vsekakor nekoliko lažja.
Nomiku je odličen, dobro oblikovan izdelek z zelo malo napakami.
Ko je temperatura nastavljena in je hrana potopljena, morate le sedeti in čakati. Nomiku žal ni opremljen z vgrajeno funkcijo časovnika, a temu težko rečemo pomanjkljivost, saj je nastavitev časovnika na pametnem telefonu tako ali tako enostavnejša in priročnejša. Pomanjkanje te funkcionalnosti bi skoraj lahko šteli za plus, saj bi dodatek verjetno dodal plast kompleksnosti sicer osupljivo preprostemu stroju.
Potem ko je bila hrana dovolj časa v kopeli z vročo vodo (to se lahko razlikuje odvisno od tega, kaj kuhate in rezultatov, ki jih želite doseči), je pripravljeno za pripravo vreča. Vendar še niste povsem končali – sous vide je odličen za enakomerno kuhanje hrane, vendar običajno ne naredi tako lepe skorje na zunanji strani hrane. V primeru večine beljakovin (govedina, svinjina, piščanec, ribe itd.) boste hrano verjetno želeli pred jedjo na hitro prepražiti. To lahko storite v ponvi, nastavljeni na visoko temperaturo, ali s pihalnikom, če ga imate pri roki.
Vse skupaj
Nomiku je odličen, dobro oblikovan izdelek z zelo malo napakami. Kljub dejstvu, da je najmanjša potopna obtočna črpalka v igri, lahko kuha sous vide prav tako dobro kot katera koli druga naprava na trgu. Edino vprašanje je, ali je vreden te cene 299 $ ali ne. Zaradi te cene je Nomiku približno 100 dolarjev dražji od dveh najbližjih tekmecev, Anova in Sansaire — vendar za to dodatno C-note dobite nedvomno najbolj preprost in intuitiven uporabniški vmesnik v podjetju. Nomiku prav tako trdi, da keramični grelni element obtočne črpalke zdrži dlje kot pri konkurenci, vendar nismo imeli dovolj časa, da bi ga ustrezno preizkusili, zato teh trditev ne moremo potrditi. Ne glede na to dajemo Nomiku naš pečat odobritve in ga priporočamo vsem, ki jih zanima eksperimentiranje s kuhanjem sous vide. Ne boste razočarani.
Visoki
- Enostaven za uporabo
- Kompaktna oblika
- Dolgotrajen grelni element
- Priložen je izjemno pronicljiv priročnik
Nizke vrednosti
- Brez časovnika
- Gumb za upravljanje je nekoliko občutljiv
- Šibek rotor se bori, če je oviran
Priporočila urednikov
- Najboljši aparati za sous vide za leto 2022
- Prihodnost povezane kuhinje je oddaljena le s pritiskom na gumb
- Targetova razprodaja Cyber Monday danes zniža velike popuste na cvrtnike
- Home Depot pripravlja noro dobre ponudbe malih kuhinjskih aparatov za materinski dan
- Instant Pot ima še enega zmagovalca s svojim Accu Slim sous videom
