Remilk's Lab Grown Dairy ne potrebuje krav

Molzi je glagol, ki pomeni črpati mleko iz krave ali druge živali, bodisi ročno ali strojno. Remilk medtem očitno pomeni proizvajati sir, mleko in različne druge mlečne izdelke v laboratoriju z uporabo patentiranega postopka, ki posnema lastnosti mlečnih beljakovin brez potrebe po kravah ali drugih živina.

Od teh dveh definicij ste skoraj zagotovo veliko bolj seznanjeni s prvo. Vendar, če ljudje na an Izraelsko podjetje za celično hrano s tem imenom - in ljudje, ki so pravkar vložili 11,3 milijona dolarjev financiranja vanje - imajo prav, z drugim se boste veliko bolje seznanili.

Od čistega mesa do čistega mleka

Večina ljudi že pozna sanje celično "čisto meso", zamisel o proizvodnji živalskega mesa, ki ne zahteva dejanskega ubijanja živali. To ni isto poslanstvo kot podjetja, kot je Impossible Foods (proizvajalci krvavega zelenjavnega burgerja) ali startup, ki proizvaja "škampe" iz rdečih alg, pridobljenih z bioinženiringom. To so podjetja, ki proizvajajo vse od zrezkov do foie gras, ki so funkcionalno enaka pravi stvari. Edina razlika? Nobene živali ni treba poškodovati, da bi jih naredili (ali bolje rečeno, vzgojili).

Remilk obljublja isto. Samo namesto mesa proizvaja laboratorijsko pridelane mlečne izdelke, ki v bistvu izpolnjujejo drugo glavno funkcijo govedorejske farme. Če bo upravičil hype, bi lahko bilo "igre konec", je dejal izvršni direktor in soustanovitelj tradicionalne mlečne industrije Aviv Wolff.

V tako kritičnem času za naš planet bi moral vsak od nas prispevati svoj del v boju proti podnebni krizi.
Za nas v Remilku želimo prispevati svoj delež z ustvarjanjem mlečnih izdelkov, ki so boljši za ljudi, krave in naš planet. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31. oktober 2020

"Vložiti morate veliko virov in energije, da ustvarite 900-kilogramsko žival," je Wolff povedal za Digital Trends.

Tudi če odmislite moralno vprašanje, ali je pravilno rediti krave za zakol ali molžo, mlečna industrija predstavlja težave. Krave stanejo denar in sredstva za vzrejo in zrelost. Prav tako ne povzročajo pomanjkanja emisij toplogrednih plinov in gnoja, ki lahko poslabša lokalne vodne vire. Njihovo kmetovanje ima lahko tudi škodljiv vpliv na lokalna mokrišča in prerije. Vendar pa ljudje še naprej kupujejo mlečne izdelke, ker, no, preprosto povedano: ljudje smo sebični in je okusno.

Vse o mikrobih

"Mislim, da sem popoln primer nekoga, ki uživa mlečne izdelke, čeprav se zelo zavedam destruktivnosti te industrije," je dejal Wolff. »Prišel sem do spoznanja, da če sem nekdo, ki se [zelo zaveda vpliva, ki ga ima mlečna industrija] in Ne morem narediti prehoda na popolnoma vegansko prehrano, povprečen človek verjetno ne bo zmogel bodisi. Naše poslanstvo pri Remilku ni spreminjanje povpraševanja potrošnikov, ampak spreminjanje ponudbe izdelkov.«

Wolff je mlečne beljakovine opisal kot »najbolj edinstvene beljakovine v naravi«. Nadomestki, kot je veganski sir ali nemlečni jogurt, obstajajo; preprosto nimajo odličnega okusa. Tukaj je Remilk, ki ga je soustanovil Wolff in njegov doktorat iz biokemije. soustanovitelj Ori Cohavi — upa, da bo vstopil v sliko. »Konkuriramo tradicionalni proizvodnji mleka v vseh parametrih, ki si jih lahko zamislite – v smislu količine vode, ki jo potrebujemo, količine surovine, ki jo potrebujemo, količine časa in energije, ki jo potrebujemo,« je dejal rekel.

Remilkov postopek uporablja nekaj, kar se imenuje mikrobna fermentacija, pri kateri se mlečne beljakovine reproducirajo v posodi, da se ustvari pravo mleko, ki je funkcionalno identično kravjemu mleku, ne da bi potrebovali kravje mleko.

"Lahko traja le dva do tri dni, dokler se ti mikrobi ne razmnožijo dovolj, da popolnoma napolnijo rezervoar," je dejal Wolff. »Govorimo o sto tisočih litrih. V samo nekaj dneh imate ogromno mikrobov in vsak od njih je pravzaprav tovarna mleka, ker lahko ustvari te beljakovine. Hraniti jih morate samo z najosnovnejšo hrano, ki si jo lahko zamislite. Trenutno uporabljamo osnovno molekulo sladkorja, vendar delamo na modelu, ki bo lahko hranil te mikrobe s kmetijskimi odpadki. Za ustvarjanje popolnoma funkcionalnih beljakovin bomo dobesedno uporabili odpadke.«

Kmalu v vaši bližini

Remilk želi proizvajati različne mlečne izdelke, od sirov do jogurta in samega tekočega mleka. "Imamo popolno predstavitev celotnega procesa v majhnem obsegu," je dejal Wolff. »Tu v Izraelu imamo impresiven laboratorij, kjer proizvajamo beljakovine in jih preoblikujemo v različne mlečne izdelke. Do sedaj smo ustvarili in testirali več kot ducat različnih mlečnih izdelkov. Izvedli smo dvojno slepo testiranje teh izdelkov in dokazali, da se ne razlikujejo od tradicionalnih mlečnih izdelkov.«

Cilj podjetja je, da bo prvi izdelek, sir mocarela, na prodajnih policah konec prihodnjega leta. po ceni, ki je primerljiva s stvarmi, ki jih najdete v trgovini Trader Joe's ali kjerkoli drugje, kjer kupite sir.

Nedavno financiranje v višini 11,3 milijona dolarjev bo ekipi pomagalo razširiti proces. "Trenutno uporabljamo od 20 do 100 litrskih rezervoarjev," je dejal Wolff. Toda sistem, kar pomeni proces in mikrobi, deluje enako, če jih daste v 20-litrski rezervoar ali 100.000-litrski rezervoar. Kar se dramatično spremeni, je cena.”

To je cena in možni vpliv, ki bi ga to lahko imelo. Kmalu v vaši bližini.

Priporočila urednikov

• Ali bi celična morska hrana lahko zmanjšala pritisk na prelovljene oceane Zemlje?
• Grub je pripravljen? Laboratorijsko gojeno meso žuželk bi lahko bilo prihodnost proizvodnje hrane
• Zahvaljujoč Motifu novoustanovljena podjetja za prehrano ne potrebujejo laboratorija za izdelavo laboratorijsko pridelanega mesa in mlečnih izdelkov
• V laboratoriju vzgojeni mini-možgani nam bodo pomagali bolje razumeti prave stvari

Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi bralcem pomagajo slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.