Stručný vysvetľovač o mäse pestovanom v laboratóriu, novej potravinovej revolúcii

Slovo mäso má nový význam. Tam, kde sa kedysi hovorilo výlučne o mäse zvierat zozbieraných z jatočných tiel, dnes túto definíciu spochybňuje odroda vypestovaná v laboratóriu. Hŕstka podnikavých startupov vyzbierala a investovala stovky miliónov dolárov do konceptu mäso vypestované v laboratóriu, ktorá sa spolieha na objavy v biotechnológiách, ktoré povedú k revolúcii v potravinárskom priemysle. Výsledkom je, že začínajúci priemysel „čistého mäsa“ za posledných niekoľko rokov napredoval míľovými krokmi.

Od roku 2013 sa mäso vypestované v laboratóriu zmenilo z okrajovej myšlienky na niečo oveľa bežnejšie. V najbližších desaťročiach (niektorí si myslia, že možno aj o niekoľko rokov) si mäso vypestované v laboratóriu môže nájsť cestu do jedálneho lístka progresívnych reštaurácií alebo do vašej domácej chladničky.

Tieto spoločnosti však musia prekonať množstvo prekážok, kým sa komerčný produkt dostane na trh. Takže medzitým tu je náš stručný výklad o mäse pestovanom v laboratóriu.

Čo je mäso vypestované v laboratóriu?

Mäso pestované v laboratóriu je mäso, ktoré sa vyrába synteticky s použitím skutočných živočíšnych buniek. Má mnoho názvov, vrátane čistého, kultivovaného, ​​upraveného mäsa, mäsa in vitro a mäsa pestovaného v sude. Spoločnosti, ktoré vyrábajú mäso, ho radšej nazývajú „čisté mäso“, aby zdôraznili myšlienku, že môže byť šetrnejšie k životnému prostrediu.

Hoci sa vyrábajú úplne odlišnými spôsobmi, pri pozorovaní pod mikroskopom je zanedbateľný rozdiel medzi mäsom pestovaným v laboratóriu a mäsom pestovaným na pastvinách. Snáď najdôležitejšie je, že podľa spoločností, ktoré vyrábajú toto mäso, chutia primerane - ak nie veľmi podobne - skutočné.

Prečo pestovať mäso?

Mäso vypestované v laboratóriu by mohlo poskytnúť všežravcom spôsob, ako uspokojiť svoje chuťové poháriky bez porážky potenciálne ekologickejšie ako živočíšne poľnohospodárstvo, v ktorom sa mäso pestuje na pastvinách a v továrne. Pestovanie mäsa v laboratóriu znamená menšiu spotrebu pôdy, vody a energie, podľa obhajcov a spoločností stojacich za týmto trendom. Mäso vypestované v laboratóriu sa zdá byť sľubné, ale veda ešte musí podložiť tvrdenia, že je šetrnejšie k životnému prostrediu ako súčasné poľnohospodárske postupy.

Ako sa vyrába mäso vypestované v laboratóriu?

Na výrobu mäsa vypestovaného v laboratóriu vedci najprv odoberú zo zvieraťa malý kúsok tkaniva, prefiltrujú ho, izolujú jednotlivé bunky a vložia ich do bioreaktora. Tam sa bunky inkubujú teplom a kyslíkom, potom sa im dodávajú cukry, soli a bielkoviny, aby mohli rásť. Tento proces v podstate oklame bunky, aby si mysleli, že sú stále vo vnútri zvieraťa, a láka ich, aby sa prirodzene replikovali, ako by to bolo v tele.

So súčasnými kultivačnými technikami môžu vedci pestovať svaly, tuk a spojivové tkanivo vo forme kašovitej guličky, ktorá sa podobá mletému mäsu. Jednou z najväčších výziev je však pestovanie týchto buniek spôsobom, ktorý vyzerá ako kusy mäsa, ktoré si môžete kúpiť od mäsiara. Sme ďaleko od pestovania steaku alebo stopky v laboratóriu. Vedci zatiaľ nevedia, ako replikovať zloženie týchto rezov, ktoré sa skladajú z komplexnej matrice tkaniva, šliach a kostí.

Kto sú hráči?

Existuje niekoľko spoločností, ktoré výrazne investujú do toho, čo považujú za obrovský potenciál pre mäso vypestované v laboratóriu. Tu je len niekoľko najväčších mien, ktoré si môžete pozrieť:

Memphis Meats – Po odhalení toho, čo nazvala „prvá čistá mäsová guľa na svete“ v roku 2016, sa spoločnosť Memphis Meats stala silným kandidátom na prvú spoločnosť, ktorá priniesla na trh mäso vypestované v laboratóriu. Nedávno oznámila vytvorenie produktov z kurčiat a kačiek pestovaných v laboratóriu, ktoré sú veľmi obľúbenými zdrojmi potravín v Spojených štátoch aj v Číne.

Finless Foods – Finless Foods sa zameriava na ryby a zameriava sa na výrobu zdravších morských plodov (bez rizika ortuti a mikroplastov) a zároveň obmedzuje dopad lovu rýb z oceánu na životné prostredie.

Len – So sortimentom rastlinných majonéz, dresingov, sušienok a iných produktov Just dúfa, že bude výzvou pre potravinársky priemysel ako celok. Je tiež v procese vývoja laboratórne pestovaných verzií mäsa, ako je chorizo ​​a foie gras. V súčasnosti nie je cieľom spoločnosti konkurovať tomu najkvalitnejšiemu mäsu na trhu, ale poskytovať chutné náhrady bez porážky.

Čo ich brzdí?

Tieto spoločnosti ešte musia prekonať množstvo prekážok, kým budú môcť uviesť na trh komerčne životaschopný produkt. Jednak sú tu náklady. V roku 2013 stál rast prvého burgeru vypestovaného v laboratóriu ohromných 330 000 dolárov. Odvtedy ceny výrazne klesli, ale mäso vypestované v laboratóriu stále nie je lacné. V marci 2017 spoločnosť Memphis Meats predstavila svoje kultivované kuracie mäso za cenu 9 000 dolárov za libru v porovnaní s priemerom približne 3 doláre za libru kuracích pŕs. Vo februári spoločnosť Finless Fish uviedla, že jej produkt stojí približne 7 000 dolárov za libru.

Ďalšou prekážkou pre tieto spoločnosti budú nariadenia o pomenovaní. Mäsovému priemyslu sa nepáči myšlienka, že tieto spoločnosti vstupujú na trh s podobným produktom, ktorý môže byť dokonca lepší pre životné prostredie. V auguste sa Missouri stalo prvým štátom, ktorý rozhodol, že mäso vypestované v laboratóriu a mäso na rastlinnej báze sa nemôže predávať ako „mäso“.

A, samozrejme, niektorí ľudia jednoducho nemajú radi myšlienku jesť mäso vytvorené v laboratóriu. To môže byť najväčšia prekážka, ktorú musia prekonať spoločnosti vyrábajúce mäso v laboratóriách. Ako presvedčiť ľudí, že kultivované mäso je nielen udržateľnejšie ako konvenčné, ale chutí a je rovnako zdravé? Budeme musieť počkať a uvidíme.

Odporúčania redaktorov

• Tigrie steaky a levie hamburgery: Mäso exotických zvierat z laboratória je na ceste
• Burgery sú len začiatok: Prijímanie budúcnosti všetkého pestovaného v laboratóriu
• V bloku je nový závod na mäso pestované v laboratóriu – a má tajnú zbraň