Tento článok je súčasťou Riešenie problémov so Zemou: viacdielna séria, ktorá skúma odvážne, inovatívne a potenciálne snahy o zmenu sveta používať technológiu ako zbraň proti klimatickým zmenám.
Obsah
- Dlhoročný sen
- Výhody mäsa pestovaného v laboratóriu
- Problémy, ktoré treba riešiť
- Naozaj to pomáha životnému prostrediu?
- Cesta budúcnosti
Ak ste labužník s uchom pri zemi, takmer určite ste už počuli o hnutí „z farmy na vidličku“, ktoré je určené na podporu podávania čerstvých produktov z miestnych zdrojov. Ale čo tak „z laboratória na stôl“?
Iste, je to menej chytľavé, ale mnohí veria, že je to aj budúcnosť: masová výroba mäsa vypestovaného v laboratóriu, ktorá si vyžaduje zabitie nula zvierat skôr, ako pristane na vašom grile. Nie je to len niečo, čo osloví milovníkov zvierat. Mäso vypestované v laboratóriu by podľa jeho zástancov mohlo pomôcť životnému prostrediu a zároveň produkovať podstatne menej potravinového odpadu.
Súvisiace
- Stroje na cukrovú vatu inšpirovali tento prelom v oblasti mäsa pestovaného v laboratóriu
- Potravinársky startup z laboratória chce vyrábať mliečnu mozzarellu, pričom nie sú potrebné žiadne zvieratá
- Vďaka Motif nepotrebujú začínajúce potravinárske podniky laboratórium na výrobu mäsa a mliečnych výrobkov pestovaných v laboratóriu
V poslednom desaťročí sa sen o mäse pestovanom v laboratóriu posunul zo sci-fi k vedeckým faktom. Týmto spôsobom podnietil vznik desiatok spoločností a podporu od niektorých z najväčších mien na planéte. Je to však naozaj cesta budúcnosti? Digitálne trendy nabrali rozšírený vzhľad.
Dlhoročný sen
Môžete poďakovať Winstonovi Churchillovi. No, tak trochu. V roku 1931, ešte predtým, ako sa stal britským premiérom, sa slávny vojnový vodca obrátil na kulinárske prognostiky. Do 50 rokov, navrhol, by bolo možné „uniknúť z absurdnosti pestovania celého kurčaťa v poriadku jesť prsia alebo krídlo." To by sa dalo dosiahnuť pestovaním jednotlivých častí oddelene „pod vhodnou médium.”
Churchill mal pravdu. Zatiaľ čo kurča vypestované v laboratóriu je stále ďaleko od hlavného prúdu, táto myšlienka nadobudla v priebehu rokov značnú dynamiku. Pred niečo vyše desiatimi rokmi, v roku 2008, PETA ponúkla cenu 1 milión dolárov prvej spoločnosti, ktorá mohla priniesť na trh kuracie mäso vypestované v laboratóriu. Odmena sa zhodovala s desiatkami laboratórií po celom svete, ktoré prijali výzvu pestovaného mäsa.
"Keď som predstavil prvý kultivovaný hamburger, nevedel som o tom, že by niekto pracoval na pestovanom mäse."
O niekoľko rokov neskôr, v roku 2013, holandský farmakológ a profesor vaskulárnej fyziológie na holandskej Maastrichtskej univerzite predstavil prvý burger na svete vypestovaný v laboratóriu. Jeho „čisté mäso“, ktoré zmenilo hru, bolo vyrobené s použitím živočíšnych buniek, ale bez požiadavky, viete, zabiť skutočné zviera ako zdroj potravy. Pre mnohých ľudí to bolo prvýkrát, čo počuli o mäse pestovanom v laboratóriu. Podobne ako oznámenie PETA vyvolalo vlnu záujmu zo strany podnikateľov a investorov rizikového kapitálu.
„Keď som predstavil prvý kultivovaný hamburger, nevedel som o tom, že by niekto pracoval na pestovanom mäse,“ povedal Post pre Digital Trends. „Teraz existuje viac ako 30 spoločností, ktoré pracujú na komercializácii tejto technológie. Investovali veľké mäsové spoločnosti ako Tyson, Cargill a Bell Food Group, ako aj slávni investori ako Sergey Brin, Bill Gates a Richard Branson.
Dnes je Post vedúcim vedeckým pracovníkom pre Mosa Mäso, jeden z popredných startupov pracujúcich v laboratóriu pestovanom mäse. K dispozícii je tiež spoločnosť Memphis Meats so sídlom v San Franciscu, izraelská Future Meat Technologies a mnoho ďalších. Všetky majú svoje vlastné zvraty v koncepte, hoci široké ťahy zostávajú rovnaké.
„[Náš proces zahŕňa] získanie malého počtu živočíšnych buniek z vysokokvalitných hospodárskych zvierat,“ David Kay, senior manažér pre komunikáciu a prevádzku pre Memphis Meats, povedal nám. „Zisťujeme, ktoré z týchto buniek prirodzene obsahujú vlastnosti, ktoré potrebujeme – vynikajúcu chuť, textúru a schopnosť efektívne sa obnovuje – a my vezmeme tieto bunky a znovu vytvoríme základné podmienky, ktoré existujú v tele zvieraťa, ale bez zviera."
Výhody mäsa pestovaného v laboratóriu
Ako už bolo spomenuté, existuje niekoľko dôvodov, prečo by svet mohol byť pripravený na mäso vypestované v laboratóriu. Zaobchádzanie so zvieratami a odpad sú dve hlavné vysvetlenia. „Ľudia nejedia jatočné mäso kvôli tomu, ako sa vyrába; jedia ho napriek tomu, ako sa vyrába.“ Tvrdí to Matt Ball, hovorca spoločnosti Inštitút dobrej výživy, spoločnosť, ktorá poskytuje podporu startupom vyrábajúcim laboratórne vypestované potraviny.
Podľa Organizácie Spojených národov sa odhaduje, že dobytok sa podieľa na celosvetových emisiách plynov približne 15 percentami.
Prekvapivý vplyv na životné prostredie má aj veľkochov dobytka. Prdenie kráv sa nemusí zdať ako najväčší problém, ktorému teraz ako planéta čelíme, ale podľa Organizácia Spojených národov, odhaduje sa, že dobytok prispieva približne 15 percentami celosvetového plynu emisie. Ani nadúvanie hovädzieho dobytka nie je rozsahom. Živočíšna výroba využíva veľké množstvo vody, zatiaľ čo toxíny používané v poľnohospodárstve môžu uniknúť do prirodzených vodných tokov, čím sa ničia biotopy a voľne žijúce zvieratá.
„Ak dokážeme nahradiť väčšinu produkcie mäsa z hospodárskych zvierat produkciou kultivovaného mäsa, pravdepodobne by to malo obrovský prínos pre životné prostredie,“ pokračoval Post. „Jedným z najničivejších dopadov živočíšnej výroby je to, že má za následok hromadné odlesňovanie. Napríklad približne 70 percent amazonského dažďového pralesa už bolo vyčistených na pastvu. To spôsobuje nielen masovú stratu biodiverzity, ale tiež výrazne znižuje svetové zachytávače uhlíka. Predpokladá sa, že produkcia kultivovaného mäsa bude využívať o 99 percent menej pôdy, čo by potenciálne umožnilo opätovné zalesnenie rozsiahlych oblastí.
Ako vedec Post povedal, že verí, že mäso vypestované v laboratóriu môže pomôcť pri riešení „nemerateľných škôd“, ktoré spôsobuje živočíšna výroba životnému prostrediu. „Cítim, že ako vedec je mojou zodpovednosťou pokúsiť sa pomôcť,“ povedal nám. "Som veľmi nadšený z perspektívy pestovaného mäsa robiť dobro pre ľudí a našu planétu."
Problémy, ktoré treba riešiť
Samozrejme, veci nie sú také jasné, ako to všetko môže znieť. Stále existujú významné výzvy, ktoré je potrebné vyriešiť skôr, ako sa vrhneme na mäso vypestované v laboratóriu. „Povedal by som, že neexistuje jediné úzke miesto, ale skôr stovky problémov, ktoré treba vyriešiť,“ vysvetlil Post.
Na vedeckom fronte povedal, že stále existujú výzvy týkajúce sa maximalizácie proliferačnej kapacity použitých buniek a optimalizácie ich diferenciácie na svalové a tukové tkanivo. Potom je tu otázka škálovania, ktorá si okrem iných výziev vyžaduje navrhnutie rozsiahleho výrobného systému pre bunky cicavcov založeného na bioreaktore. Toto škálovanie sa musí vykonať aj za primeranú cenu, ak bude mäso vypestované v laboratóriu niekedy životaschopnou voľbou pre väčšinu spotrebiteľov. Výroba prvého burgeru vypestovaného v laboratóriu v roku 2013 stála 325 000 dolárov. O dva roky neskôr tieto náklady klesli na iba 11 dolárov.
Ako predávate veľkému množstvu ľudí myšlienku konzumácie bielkovín vypestovaných v laboratóriu?
Prozaickejšie je tu faktor „fuj“, možno skôr charitatívne známy ako vzdelávanie spotrebiteľov. Každý môže pochopiť príťažlivosť biopotravín, s ktorými súvisia obrázky kráv vo voľnom výbehu hazardujúcich cez otvorené pláne. Ako však predať veľkému množstvu ľudí myšlienku konzumácie bielkovín vypestovaných v laboratóriu? Vzhľadom na pokračujúce PR bolesti hlavy z geneticky modifikovaných potravín je to sakra ťažké. A to za predpokladu, že výrobok je rovnako chutný a cenovo dostupný ako jeho tradičnejší mäsový náprotivok.
„Som si istý, že dokážeme vyriešiť [tieto problémy], ale chce to čas,“ povedal Post.
Naozaj to pomáha životnému prostrediu?
Ďalším nedávnym a mimoriadne znepokojujúcim vývojom bol výskum publikované v časopise Frontiers in Sustainable Food Systems. Uskutočnili ho vedci z Oxfordskej univerzity a naznačili, že mäso vypestované v laboratóriu má v skutočnosti potenciál byť horšie pre životné prostredie ako chov dobytka.
"Stále existuje veľa nejasností o tom, ako by mohla vyzerať veľkovýroba kultivovaného mäsa, a zatiaľ nemáme žiadne údaje zo skutočných výrobných systémov," John Lynch, povedal nám postdoktorand, ktorého práca sa zameriava na klimatický vplyv živočíšnej výroby. „Musíme preto zvážiť rozsah potenciálnych energetických požiadaviek a fyzických vstupov, ktoré môžu byť potrebné pre produkciu kultivovaného mäsa predtým, ako môžeme urobiť jasné porovnanie s konvenčným mäsom.
Lynch pokračoval, že spôsob, akým v súčasnosti porovnávame klimatické vplyvy rôznych činností, pohľadom na ich „ekvivalentné emisie oxidu uhličitého“ môžu prehliadať niektoré dôležité rozdiely medzi rôznymi skleníkmi plynov. "V energeticky náročnejších systémoch pestovaného mäsa, o ktorých sa špekulovalo, by sme mohli v podstate nahrádzať emisie metánu z dobytka CO2 z výroby energie," povedal Lynch. "To by nemuselo byť nevyhnutne dobré pre klímu."
Lynch nepopiera potenciálne výhody mäsa vypestovaného v laboratóriu. Výskum, ako je tento, však jasne ukazuje, že v mnohých ohľadoch sme stále na začiatku tejto konkrétnej cesty.
Cesta budúcnosti
Mäso vypestované v laboratóriu sa môže ešte ukázať ako budúcnosť – ale zatiaľ je potrebné klásť dôraz na to slovo „budúcnosť“. Iste, sme bližšie, ako sme boli za čias Winstona Churchilla, ale k tomu je ešte dlhá cesta ísť. Včasné odhady, kedy budú mäsové výrobky vypestované v laboratóriu k dispozícii na nákup vo vašom miestnom supermarkete, sa kedysi merali v mesiacoch. Dnes dokonca aj tí najhorlivejší zástancovia tohto sna prehovoria skôr o roky či dokonca desaťročia.
V súčasnosti sú najsľubnejšou krátkodobou alternatívou mäsa rastlinné alternatívy. Nehovoríme ani o vegetariánskom mletom mäse vášho starého otca Quorn. Tu v roku 2019 sú najzaujímavejšie rastlinné náhrady mäsa veci ako „krvácajúci“ vegetariánsky burger Impossible Food: burger, ktorý sa môže pochváliť nielen rovnakou úrovňou biologicky dostupné železo a vysokokvalitné bielkoviny, aké nájdete v konvenčnom hovädzom mäse od kráv, ale aj pôsobivo presná (aj keď stále nie dokonalá) chuť podobná mäsu a textúra.
Inde, Izraelská spoločnosť Jet-Eat a Španielsky startup Novameat pracuje na 3D tlačených steakoch vytvorených z receptúr na báze zeleniny. A v kaviarni Google vyhľadávací gigant experimentoval s nahradením kreviet, ktoré podávali svojim desiatkam tisíc zamestnancov, za „krevety“. vytvorené pomocou špeciálne upravených červených rias navrhnuté tak, aby vyzerali a chutili rovnako.
To však neznamená, že mäso z laboratória nie je na ceste. Jeho zástancovia zostávajú nadšení ako kedykoľvek predtým.
„Verím, že niekedy v živote môjho dieťaťa bude rastlinné a čisté mäso veľmi blízko 100 percentám celosvetového trhu s mäsom,“ povedal pre Digital Trends Matt Ball z Good Food Institute. „Nemám odhad, ktorý z nich bude mať väčší podiel na trhu – rastlinný alebo bunkový – ale obe vytlačia priemyselné živočíšne poľnohospodárstvo, pretože sú vo svojej podstate efektívnejšie, udržateľnejšie a humánnejšie.“
Takže si možno užite ten hovädzí steak z farmy, kým ešte môžete, však?
Ak si chcete pozrieť zvyšok Troubleshooting Earth, prejdite na domovskú stránku seriálu.
Odporúčania redaktorov
- Tigrie steaky a levie hamburgery: Mäso exotických zvierat z laboratória je na ceste
- Impossible Burger si konečne môžete kúpiť v obchodoch s potravinami
- Burger King je bezmäsitý s novou možnosťou Impossible Whopper
- V bloku je nový závod na mäso pestované v laboratóriu – a má tajnú zbraň
- Čas na moriaka zo skúmavky? Všetko, čo potrebujete vedieť o mäse pestovanom v laboratóriu
