Личинка встал? Выращенное в лаборатории мясо насекомых может стать будущим еды

Перешли бы вы на диету из мяса насекомых ради блага планеты? Что касается продуктов питания будущего, то об этом не может быть и речи.

Ни для кого не секрет, что нынешняя практика животноводства наносит неисчислимый ущерб нашей планете. Поскольку все большие и большие территории отводятся под выращивание скота, чтобы прокормить наше постоянно растущее население, такие сельское хозяйство становится растущей причиной деградации земель и воды, утраты биоразнообразия и изменения климата. изменять. Некоторые попытки уменьшить эти эффекты включать мясо, выращенное в лаборатории, в дополнение к росту растительной диеты. Однако у обоих есть свои проблемы. Выращивание клеток говядины или свинины может потребовать больше энергии, чем животноводство, в то время как некоторые растительные культуры могут нуждаться в воде так же сильно, как и пастбища крупного рогатого скота.

Но есть и другая возможность. И мы имеем в виду это совершенно буквально. Добро пожаловать в мир выращенных в лаборатории насекомых.

Нет, это пока не «вещь», но исследователи из Университета Тафтса недавно убедительно доказали ее преобразующие возможности. В статье для журнала Frontiers in Sustainable Food System под названием «Возможности использования искусственно созданных тканей насекомых в качестве источника пищи» они изложили аргументы в пользу того, как и почему выращенное в лаборатории мясо насекомых может оказаться решением многих наших кулинарных проблем.

«[Этот аспект нашего исследования включает] использование клеток насекомых в качестве биологического компонента для производства мясных продуктов», Дэвид Каплан, профессор инженерных наук в Университете Тафтса, пожертвованный семьей Стерн, рассказал Digital Trends. «Обоснование заключается в том, что клетки очень питательны и, что немаловажно, предлагают гораздо более простые условия для роста в ткани, имеющие мясоподобные свойства. Простота означает более низкие затраты на производство таких продуктов, что является ключевым препятствием в области клеточного сельского хозяйства».

Исследователи предлагают схему, которая недалеко ушла от метод вертикального земледелия в настоящее время используется для выращивания сельскохозяйственных культур, таких как травы, круглосуточно, 365 дней в году. Вертикальное земледелие позволяет «фермеру» искусственно контролировать температуру, свет и влажность, необходимые для выращивания урожая. Их выращивают в специальной питательной среде в гигантских резервуарах, похожих на чаны. Вертикальное земледелие обещает не только создание более свежих продуктов, независимо от сезона; это также позволяет выращивать эти культуры с использованием на 95% меньше воды и, благодаря вертикальному расположению резервуаров, на гораздо меньшей площади.

Насекомые потенциально могут стать следующим «урожаем», который будет собран таким образом. По сравнению с системами культивирования мышечных клеток млекопитающих, которые требуют фиксации клеток в один слой на поверхности роста, многие клетки насекомых можно выращивать, свободно плавая в резервуарах с высокой плотностью. Культуры клеток насекомых также имеют более низкую потребность в глюкозе, чем культивируемые клетки млекопитающих, птиц и других позвоночных. Это означает, что у них меньше энергетических потребностей.

«В принципе, клеточные системы, которые мы используем, очень масштабируемы», — продолжил Каплан. «Таким образом, продумывание будущего увеличения производства и потребления должно быть реалистичным». Хотя он отмечает, что исследование все еще носит гипотетический характер — то есть вам не обязательно беспокоиться о том, что ваша местная столовая без вашего ведома заменяет говядину жуками — он считает, что это может быть реалистичным, экономически эффективным и здоровым вариантом для поле.

Как уже отмечалось, это также принесет потенциальную пользу для окружающей среды.

Стартапы приходят

Исследователи полагают, что мясо насекомых, выращенное в лаборатории и питаемое растениями, можно генетически модифицировать, чтобы обеспечить максимальный рост, питание и вкус. Прямо сейчас Каплан заявил, что никто не использует эту технику. «Мне неизвестны компании, идущие по этому пути клеточного сельского хозяйства с использованием клеток насекомых», — сказал он. «[Из-за этого] потребуется новая организация, если только существующая компания не решит вмешаться. Или оба."

Но только потому, что нет выращенный в лаборатории мясо насекомых не означает, что в этом пространстве нет игроков. Даже если сейчас они все еще используют традиционный метод производства продуктов питания.

«Более двух миллиардов человек уже едят насекомых, и в них представлены 80% стран», — Джо Шоулдис, основатель бизнеса по сбору сверчков. Да, сверчки, рассказал Digital Trends. «Северная Америка здесь является окраиной. Я не вижу причин, по которым это не станет обычным явлением в Северной Америке. Я привожу в пример суши, которые еще совсем недавно считались страшными и отвратительными. На самом деле я думаю, что поворот к энтомофагии произойдет гораздо быстрее».

Он признал, что частью проблемы является общественное мнение. «Первая ошибка — самая сложная», — продолжил он. «[Однако сейчас в Соединённых Штатах] отсутствует традиция, история и знания о том, что именно делать с некоторыми насекомыми».

Компания Yes Cricket вносит свой вклад в изменение этой ситуации, производя различные белковые закуски, приготовленные из сверчков, которых компания собирает на своей ферме в Канаде. Другая компания, Бургс Фудс, производит гамбургер с мясом насекомых, который, как она надеется, понравится массам.

«Это не новость, и мы верим, что это станет основным продуктом питания западных стран», — сказал Сандер Пельтенбург, соучредитель Burgs Foods. «Объединив сверчков с растительными ингредиентами, мы создали продукт, который содержит все необходимые питательные вещества животного происхождения, при этом не оказывая вредного воздействия на окружающую среду. Мы предлагаем экотарианцам экологически чистый источник белка или мяса. Наши продукты содержат все необходимые организму питательные вещества, полученные из мяса. Флекситарианская [или] экотарианская диета обычно содержит мало витамина B12 и железа — двух питательных веществ, которых в сверчках содержится больше, чем в говядине, курице или свинине».

На рынке есть даже питьевой продукт в виде Жуки Пиво, пиво это, ну вы поняли!

Меняем то, как мы едим

Будут ли эти компании среди первой волны совершенно нового кулинарного увлечения? Правы ли исследователи из Университета Тафтса, полагая, что нынешние узкие места в производстве мяса можно решить, инвестируя в выращивание насекомых? Нам придется подождать и посмотреть. Однако, как ни крути, идея борьбы с ошибками уже не кажется такой неправдоподобной, как раньше. Черт возьми, возможно, он даже пробирается на территорию «необходимости».

Одно можно сказать наверняка: если нам удастся успешно прокормить население, которое, как ожидается, к 2050 году достигнет 9 миллиардов человек. (включая наличие планеты, способной их прокормить), нам придется пересмотреть способы, которыми мы сейчас производим пищу. Это включает в себя поиск более эффективных способов производства продуктов питания, одновременно устраняя вредные последствия высокоплотного животноводства.

Другими словами, возможно, пришло время подать к нашей курице столь необходимую дозу сверчка. Груб встал!

Рекомендации редакции

• Коровы не требуются: выращенное в лаборатории молоко этого стартапа идентично реальному