Как почистить чугунную сковороду

На американской кухне мало что может быть более важным инструментом, чем чугунная сковорода. Эти вещи настолько долговечны и полезны, что половина гурманов в Америке унаследовала их от бабушек. Прочная, доступная и практически не испорченная чугунная сковорода — рабочая лошадка американской кухни. От яичница с жареной курицей на сковороде, чугунная сковорода – практически член семьи и поможет вам приготовить что-нибудь вкусные рецепты.

К сожалению, большинство из нас не были достаточно умны, чтобы делать заметки, когда наши бабушки рассказывали нам, как чистить чугунные сковороды. Слава богу, что есть Интернет, верно?

Важность приправ

Еще одна замечательная особенность нашего времени заключается в том, что большинство новых чугунных сковородок продаются предварительно выдержанными. «Что это за приправа, о которой вы говорите?» — недоверчиво спросите вы? Это важная часть правильного использования чугунной сковороды. По сути, мы используем немного масла и простую химию, чтобы добавить на сковороду антипригарное покрытие. Если производитель не провел предсезонную подготовку вашего, вам придется создать этот слой с нуля. Просто смажьте сковороду растительным маслом и запекайте при температуре 350 градусов в течение часа. Вытираем масло и сковорода готова к использованию.

Как почистить чугунную сковороду

Нет более быстрого способа развязать драку между поварами и гурманами, чем объявить, как лучше всего чистить сковороду. Правда в том, что у вас есть несколько вариантов.

Фундаментальный принцип заключается в том, что повара старой школы считают, что для чистки чугунной сковороды не следует использовать мыло. На самом деле, это не имеет большого значения. Некоторые гурманы думают, что мыло сотрет приправы, а это, в первую очередь, одна из самых важных особенностей сковороды. Но вот что касается химии: помните, как мы наливали масло и разогревали сковороду, чтобы приготовить приправу? Процесс воздействия тепла на это масло создает химический процесс, в результате которого масло превращается в тонкий, похожий на пластик слой, который делает его антипригарным. Этот процесс называется полимеризация, и его очень трудно удалить чем-то менее стойким, чем стальная вата. Так что, если вы беспокоитесь о микробах, смело используйте немного мыльной воды, но вам не обязательно чистить чугунную сковороду с мылом.

Второй принцип тоже старомодный, и он действительно важен: не кладите чугунную сковороду в посудомоечную машину! Процесс воздействия на чугунную сковороду очень горячей водой не только потенциально ухудшит качество приправы, но и воздействие воды может привести к ее ржавчине.

Теперь важная часть: не существует единственного лучшего способа очистить чугунную сковороду, но мы можем указать вам правильное направление.

Для базовой очистки просто вымойте кастрюлю мыльной водой или просто теплой водой, протерев ее кухонной губкой. Если на поверхности остались какие-то неподатливые кусочки, вы можете воспользоваться синтетическим скребком, который имеется на многих современных кухонных губках. Только не ломайте ничего более прочного, например стальную мочалку.

Если, скажем, вы приготовили на сковороде целую рыбу, свиную корейку или другую пищу, которая прилипала к сковороде, вернитесь к химии, чтобы очистить ее. Насыпьте в сковороду немного кошерной соли, поставьте ее на сильный огонь, а затем сотрите обгоревшие грязные кусочки лопаткой, а затем бумажными полотенцами. Соль образует абразивное вещество, которое избавит от мусора, но не повредит приправу. Тепло просто обугливает остатки еды, и их легче подцепить. Затем смойте соль и вымойте кастрюлю теплой водой.

Как мы уже говорили ранее, вода очень вредна для чугунной сковороды, потому что она может запустить процесс окисления, а это означает, что ваша сковорода может заржаветь. Из-за этого риска обязательно тщательно высушите сковороду кухонными или бумажными полотенцами сразу после мытья. В связи с этим на чугунной сковороде можно приготовить практически все, что угодно, но не пытайтесь кипятить в ней воду или варить суп. Это просто напрашивается на неприятности.

В качестве дополнительной опции вы также можете высушить сковороду вручную, а затем поставить ее на сильный огонь. Под воздействием тепла вся оставшаяся вода испаряется, гарантируя, что сковорода станет действительно сухой.

В качестве последнего необязательного шага вы можете повторно нанести растительное масло на сковороду и поставить ее на сильный огонь, чтобы ваша сковорода была приправлена ​​и готова к следующему использованию. Просто имейте в виду, что вам нужно нагреть его, если вы выберете последний вариант. Если вы просто нанесете масло, не нагревая его, к моменту использования оно может стать липким и даже прогорклым, что потребует поиска новой сковороды.

Несколько заключительных советов

Не переусердствуйте с размером. Чугунная сковорода диаметром 10 или 12 дюймов станет очень универсальным инструментом для вашей кухни.

Чугунные сковороды нагреваются дольше, чем тефлоновые или другие сковороды, но имейте в виду, что они также лучше сохраняют тепло и распределяют его более равномерно, чем другие поверхности.

На чугунной сковороде легко обжечься, особенно если поставить ее в духовку, поэтому всегда пользуйтесь полотенцем или прихваткой, чтобы держать сковороду в руках.

Приготовление пищи в чугуне увеличивает содержание железа в пище. Дети в возрасте до трех лет могут быть склонны к отравлению железом, поэтому будьте осторожны с детьми.

Будьте осторожны при приготовлении кислых продуктов, таких как томатный соус, или блюд, содержащих вино, на чугунной сковороде, так как эти типы продуктов могут стать абразивными для вашей приправы.

Всегда нагревайте чугунную сковороду перед приготовлением на ней пищи; Если вы начнете с полностью холодной сковороды, еда с большей вероятностью прилипнет.

Какую чугунную сковороду купить?

На рынке представлен широкий выбор чугунных сковород: от относительно дешевых сковород T-Fal, продаваемых в таких магазинах, как Target, до полноценной профессиональной посуды для поваров. Учитывая, что это жизненно важная часть вашего кухонного арсенала, лучше потратить немного больше денег и приобрести чугунную сковороду, которая будет соответствовать вашим потребностям. Вес, длина и размер ручки также играют ключевую роль в том, насколько легко пользоваться чугунной сковородой. Более длинные ручки дадут вам лучший рычаг, хотя и более короткие тоже могут быть полезны, если они также включают в себя помощник для ручки.

Вы можете выполнить собственный поиск в Интернете, но здесь есть три варианта. Если вам нужна хорошая базовая сковорода, которая к тому же доступна по цене, вы можете попробовать Кальфалон, предварительно приправленная чугунная сковорода (30 долларов) или Чугунная комбинированная плита Lodge LCC3 (35 долларов США), который также предварительно приправлен и поставляется с жаровней. Если вы хотите чего-то более высокотехнологичного, попробуйте Сковорода Le Creuset Signature с железной ручкой (200 долларов США) с декоративным красным корпусом.

Теперь ты знаешь. Иди и приготовь сегодня вечером что-нибудь вкусненькое!

Рекомендации редакции

• Эту портативную посудомоечную машину можно брать с собой куда угодно, чтобы мыть и дезинфицировать посуду.
• Лучшие кухонные гаджеты, которые улучшат качество готовки