Могут ли выращенные в лаборатории морепродукты уменьшить нагрузку на истощенные океаны Земли?

Уберите «море» из морепродуктов и что у вас останется? Ну, «еда», очевидно. Но вполне возможно, что это и задатки многомиллиардной индустрии. По крайней мере, на это надеется группа бесстрашных стартапов, предлагающих более рыбный ремикс высокотехнологичных альтернатив мясу. прославился благодаря таким компаниям, как Memphis Meats. Эти стартапы делают то же самое; только вместо того, чтобы пытаться создать мясные белки в лаборатории, они пытаются выращивать морепродукты из клеток в лаборатории, а не собирать их из океанов.

Речь идет не только о технологиях ради технологий. Учитывая огромные проблемы с чрезмерным выловом рыбы во всем мире и растущим спросом на сокращающиеся запасы морепродуктов, то, как рыба в настоящее время попадает на наши тарелки, нежизнеспособно в долгосрочной перспективе. Между 1961 и 2016 годамиСреднегодовое увеличение потребления рыбы в пищу в мире опережало рост населения. Оно также превосходило мясо всех наземных животных вместе взятых. Это цифры, которые не являются устойчивыми. Ни для нас, ни для рыб, ни для окружающей среды в целом.

Ответом могут стать клеточные морепродукты. Только не делайте ошибку, называя это рыбой, выращенной в лаборатории.

«Никто из нас в отрасли не назвал бы это морепродуктами, выращенными в лаборатории», — Майк Селден, генеральный директор компании Бесконечные продукты, рассказал Digital Trends. «Finless Foods не выращена в лаборатории. Мы экспериментируем и создаем нашу науку в лаборатории, [но] не производим там. Наша продукция производится на производственном предприятии, подобно тому, как ферма является предприятием по производству животных. Нам просто не нужны животные для создания питания».

Finless Foods — биотехнологическая компания, расположенная в Сан-Франциско. Начиная с 2017 года компания работает над выводом на рынок вида культивированного голубого тунца, созданного с использованием технологии клеточной аквакультуры. Вскоре после своего дебюта компания произвела первый фунт мяса голубого тунца за стоимость примерно 19 000$. Однако с тех пор компания работает над тем, чтобы снизить эту цену до уровня, который, как она надеется, в конечном итоге станет уровнем, сопоставимым с обычными рыночными ценами (примерно 40 долларов за фунт).

Селден сказал, что называет то, что делает Finless Foods, «морепродуктами на основе клеток». Это отличает его от других стартапов, выполняющих родственную, но отдельную работу, например, создание растительных «креветок» из специально созданные красные водоросли. «Мы выращиваем морепродукты из настоящих клеток морепродуктов», — объяснил Селден. «Мы берем клетки рыбы один раз, а затем [затем выращиваем их бесконечно] из нее. Мы проделываем тот же процесс, который происходит внутри рыбы, и заставляем его произойти. снаружи рыбы. Это повышает эффективность».

На потребительском уровне разница не должна быть такой уж очевидной. Голубой тунец от Finless Foods будет выглядеть, иметь вкус и ощущаться как настоящий (или, что более уместно, природный, обитающий в воде) продукт. Но его также можно сделать более свежим и свободным от антибиотиков, ртути и микропластика.

В нужное время, в нужном месте

Finless Foods — не единственная рыба в этом океане. Хотя клеточные морепродукты все еще являются относительно новой и незаселенной сферой, все большее число бесстрашных игроков борются за позиции. БлюНалу — еще одна компания, желающая претендовать на участие в клеточной аквакультуре. Компания BlueNalu, базирующаяся в Сан-Диего, с 2017 года работает над выводом на рынок собственных морепродуктов на основе клеток. Его название представляет собой рифф гавайского слова «налу», которое относится как к океану, так и к осознанности.

«Наши продукты производятся из исходного образца желаемых видов рыб, где мы собираем три вида клеток, которые представляют собой мышцы, жир и соединительные ткани рыбы», — рассказал Digital Крис Дамманн, технический директор BlueNalu. Тенденции. «Затем мы питаем клетки, используя смесь аминокислот, солей, липидов, сахаров и витаминов. [Затем мы] выращиваем клетки в больших объемах в биореакторах, которые представляют собой резервуары из нержавеющей стали, как на пивоварне. Этот процесс похож на другие известные пищевые процессы, такие как приготовление йогурта, [в котором используются] бактерии, или пива, [в котором используются] дрожжи».

Затем эти клетки концентрируются, им придают форму посредством процесса экструзии, аналогичного процессу макаронных изделий, и полученные филе упаковываются для распространения. Или, по крайней мере, они будут такими, как только BlueNalu представит их где-то в середине 2021 года, если позволит разрешение FDA. Лу Куперхаус, генеральный директор BlueNalu, рассказал Digital Trends, что «вскоре после этого последует крупномасштабное производство».

Дикий тип, основанная в 2016 году, — еще один калифорнийский стартап, целью которого является переосмысление того, как мы потребляем рыбу. Первоначально его внимание сосредоточено на лососе. Wild Type также еще не выпустила свой первый продукт. Но ее представители сообщили Digital Trends, что она «активно взаимодействует с широким сообществом шеф-поваров, владельцев ресторанов и любителей еды по вопросам потенциальных применений» своей клеточной рыбы.

«Мы используем клеточное сельское хозяйство, чтобы сохранить дикого лосося, защитить океаны и помочь решить проблему глобальной продовольственной безопасности», — сказал Digital Trends Бен Фридман, руководитель отдела продуктов Wild Type. «Хотя спрос на морепродукты находится на рекордно высоком уровне, запасы дикой рыбы продолжают сокращаться, а лососевые фермы наносят экологический ущерб нашим чувствительным прибрежным экосистемам. Наша цель — предоставить потребителям новый, третий вариант морепродуктов, который будет лучше для них и для планеты».

Будет ли это полезно для устойчивости?

Цель клеточных морепродуктов, как утверждают их сторонники, не состоит в том, чтобы полностью разрушить нынешнюю индустрию морепродуктов. Вместо этого он призван усилить его и, возможно, помочь смягчить некоторые из наиболее вредных и негативных аспектов нынешней практики рыболовства, таких как чрезмерный вылов рыбы и незаконный вылов рыбы.

«Я не думаю, что мы когда-нибудь полностью заменим ловлю живой рыбы», — сказал Майк Селден из Finless Foods. «То, что мы [хотели бы] сделать, — это в значительной степени заменить промышленное рыболовство и позволить коренным народам забрать свои собственные воды, сняв нагрузку с океана и позволив ему восстановиться. Местное прибрежное рыболовство – это не то, что мы хотим и не можем заменить».

Тем не менее, существует веский аргумент в пользу устойчивого развития, который повторяют те, кто работает в этой области. Этот лабораторный подход может помочь, особенно когда речь идет о некоторых морских видах, численность которых сократилась вдвое с 1970 года. помочь создать обильные запасы определенных видов рыбы, не ставя под угрозу выживание некоторых видов, подвергающихся чрезмерному вылову, в целом.

«Известно, что морепродукты чрезвычайно ресурсоэффективны по сравнению с говядиной, свининой или птицей, добываемой на суше», — сказал генеральный директор BlueNalu Лу Куперхаус. «Хотя мы еще не в состоянии провести полный анализ жизненного цикла наших продуктов, [мы ожидаем], что морепродукты на основе клеток будет иметь еще большую эффективность использования ресурсов, поскольку нам больше не нужно выращивать головы, хвосты, кости или чешую, которые составляют 40-60% рыба. [Скорее, мы можем] сосредоточить ресурсы на производстве рыбного филе со 100% выходом».

Привлечение масс

Все еще существуют узкие места и ряд других проблем, которые необходимо решить, прежде чем клеточная аквакультура сможет по-настоящему реализовать свой потенциал. Майк Селден из Finless Foods сказал, что одобрение регулирующих органов имеет важное значение. «Мы знаем, что наш продукт безопасен, но мы также хотели бы публично продемонстрировать это», — пояснил он. «Для нас важно иметь эффективный, но справедливый процесс предпродажного утверждения и путь к выходу на рынок. Это также очень важно для того, чтобы клеточные морепродукты в целом прижились».

Нет сомнений в том, что этот клеточный подход к выращиванию морепродуктов очень сложен. Это особенно верно, если принять во внимание разнообразие видов рыб, которые гораздо более разнообразны, чем просто коровы и свиньи. и овцы, которые составляют большую часть мяса, потребляемого в таких странах, как США. Однако есть основания полагать, что это может быть достигнуто. Культура клеток животных сегодня уже широко используется в фармацевтической промышленности, доказывая, что такое возможно при определенной производственной квоте, хотя и в немного другой области.

Команда BlueNalu также отмечает, что по сравнению со структурой мяса млекопитающих, которую пытаются воспроизвести другие стартапы, структура рыбы сравнительно проста.

«Технически проще производить рыбное мясо на основе клеток, чем кусок говядины или свинины», — сказал технический директор BlueNalu Крис Дамманн. «К этому моменту компания BlueNalu недавно продемонстрировала, что ее первые продукты, представляющие собой небольшие кусочки цельных мышц рыбы, полученные из клеток желтохвоста, могут быть готовятся разными способами, в том числе обжариваются во фритюре для рыбных тако, в сыром виде или подкисляются, например, в поке или севиче, — и во всех отношениях действуют так же, как и обычные морепродукты. уважение».

Все больше игроков также начинают выходить на поле. Всего несколько лет назад рыбная промышленность, основанная на клетках, вскоре будет процветать благодаря новичкам, каждый со своим собственным взглядом на технологию или ее применение. Воздушный протеин, например, имеет инновационный подход к созданию клеточных морепродуктов по образцу науки, разработанной НАСА в 1960-х годах для кормления астронавтов. «Мы работаем трудно опираться на наши технические успехи и вывести на рынок воздушные аналоги мяса, включая морепродукты», — рассказала Digital д-р Лиза Дайсон, генеральный директор Air Protein. Тенденции. «Подробная информация о сроках выпуска конкретных продуктов будет объявлена ​​в будущем».

Особенно после того, как на рынок поступят первые клеточные морепродукты, вероятно, появятся и другие. И почему бы нет? С обещанием стать лидером на этом захватывающем новом рынке и помогая создать устойчивую альтернативу, есть все основания для волнения.

Вы могли бы даже зайти так далеко, чтобы увидеть, что это прекрасная возможность. Хотя, вероятно, вам не следует этого делать. Возможно, это слишком много.

Рекомендации редакции

• Экологически чистый гибкий бетон не разрушается под давлением.
• Взлом фотосинтеза: могут ли искусственные листья стать движущей силой будущего?
• Умный новый тактильный жилет позволит собакам-спасателям выполнять команды на расстоянии нескольких миль