Молочные продукты, выращенные в лаборатории Remilk, не требуют коров

Доить — это глагол, который означает получение молока от коровы или другого животного вручную или механически. Между тем, Remilk, очевидно, означает производство сыра, молока и других молочных продуктов в лаборатории. с использованием запатентованного процесса, который воспроизводит свойства молочных белков без необходимости использования коров или других домашний скот.

Из этих двух определений первое вам почти наверняка знакомо лучше. Однако, если люди в Одноименная израильская компания по производству клеточного питания — и люди, которые только что вложили в них 11,3 миллиона долларов — правы, со вторым вы познакомитесь намного лучше.

От чистого мяса к чистому молоку

Большинству людей уже знакома мечта о клеточное «чистое мясо», идея производства мяса животных, не требующая фактического убийства животного. Это не та же миссия, что и у таких компаний, как Impossible Foods (производители кровоточащих вегетарианских бургеров) или стартапа, который производит «креветки» из биоинженерных красных водорослей. Это компании, производящие все, от стейка до фуа-гра, функционально идентичное реальному. Единственная разница? Чтобы их создать (вернее, вырастить), не нужно причинять вред животным.

Ремилк обещает то же самое. Только вместо мяса она производит выращенные в лаборатории молочные продукты, по сути выполняя другую основную функцию животноводческой фермы. Если компания оправдает шумиху, игра может быть «кончена», сказал генеральный директор и соучредитель традиционной молочной промышленности Авив Вольф.

В такое критическое для нашей планеты время каждый из нас должен внести свой вклад в борьбу с климатическим кризисом.
Мы в Remilk стремимся внести свой вклад, создавая молочные продукты, которые лучше подходят для людей, коров и нашей планеты. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Ремилк (@Remilk_Foods) 31 октября 2020 г.

«Чтобы создать 900-килограммовое животное, нужно вложить много ресурсов и энергии», — сказал Вольф в интервью Digital Trends.

Даже если отбросить моральный вопрос о том, правильно ли разводить коров для убоя или доения, молочная промышленность создает проблемы. Коровы требуют денег и ресурсов для размножения и достижения зрелости. Они также производят немало выбросов парниковых газов и навоза, которые могут привести к ухудшению местных водных ресурсов. Их сельское хозяйство также может оказать пагубное воздействие на местные водно-болотные угодья и прерии. Однако люди продолжают покупать молочные продукты, потому что, проще говоря: люди эгоистичны, а это вкусно.

Всё о микробах

«Я думаю, что я являюсь прекрасным примером человека, потребляющего молочные продукты, хотя я прекрасно осознаю разрушительность этой отрасли», — сказал Вольф. «Я пришел к выводу, что если я тот, кто [очень хорошо осведомлен о влиянии молочной промышленности] и Я не могу перейти на полностью веганскую диету, средний человек, вероятно, не сможет. или. Наша миссия в Remilk — не изменить спрос потребителей, а изменить предложение продукции».

Вольф описал молочные белки как «самые уникальные белки в природе». Существуют заменители, такие как веганский сыр или немолочный йогурт; они просто невкусные. Именно здесь компания Remilk, соучредителем которой является Вольф и его доктор философии по биохимии. соучредитель Ори Кохави — надеется войти в число участников. «Мы превосходим традиционное молочное производство по всем параметрам, о которых только можно подумать — с точки зрения количества воды, которая нам нужна, количество сырья, которое нам нужно, количество времени и энергии, которые нам нужны», — он сказал.

В процессе Remilk используется так называемая микробная ферментация, при которой молочные белки воспроизводятся в резервуаре для создания настоящих молочных продуктов, функционально идентичных коровьему молоку, без необходимости использования коровьего молока.

«Может пройти всего два-три дня, прежде чем эти микробы размножатся настолько, чтобы полностью заполнить резервуар», — сказал Вольф. «Речь идет о сотнях тысяч литров. Всего за несколько дней у вас появляется огромное количество микробов, и каждый из них на самом деле является молочной фабрикой, поскольку способен создавать эти белки. Вам нужно только кормить их самой простой пищей, которую вы только можете себе представить. На данный момент мы используем базовую молекулу сахара, но работаем над моделью, которая сможет кормить эти микробы сельскохозяйственными отходами. Мы собираемся буквально использовать отходы для создания полностью функциональных белков».

Скоро появится в ближайшем к вам магазине

Remilk стремится производить различные молочные продукты, от сыров до йогурта и самого жидкого молока. «У нас есть полная демонстрация всего процесса в небольшом масштабе», — сказал Вольф. «Здесь, в Израиле, у нас есть впечатляющая лаборатория, где мы производим белки и перерабатываем их в различные молочные продукты. На данный момент мы создали более десятка различных молочных продуктов и протестировали их. Мы провели двойное слепое тестирование этих продуктов и доказали, что они неотличимы от традиционных молочных продуктов».

Компания планирует разместить свой первый продукт — сыр моцарелла — на прилавках к концу следующего года. по цене, сопоставимой с вещами, которые вы найдете в Trader Joe’s или где-либо еще, где вы покупаете свои сыр.

Недавнее финансирование в размере 11,3 миллиона долларов поможет команде расширить процесс. «Сейчас мы используем резервуары объемом от 20 до 100 литров», — сказал Вольф. Но система, то есть процесс и микробы, работает одинаково, если поместить их в резервуар на 20 литров или в резервуар на 100 000 литров. Что кардинально меняется, так это цена».

То есть цена и потенциальное влияние, которое это может иметь. Скоро появится в ближайшем к вам магазине.

Рекомендации редакции

• Могут ли клеточные морепродукты снизить нагрузку на истощенные океаны Земли?
• Граб встал? Выращенное в лаборатории мясо насекомых может стать будущим производства продуктов питания
• Благодаря Motif продовольственным стартапам не нужна лаборатория для производства выращенного в лаборатории мяса и молочных продуктов.
• Выращенные в лаборатории мини-мозги помогут нам лучше понять реальность

Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.