Nada divide mais uma festa de Natal do que servir gemada. Alguns adoram, outros odeiam. Digamos que você faça um lote para o Natal, mas inadvertidamente se encontra em um grupo de nog loathers. Por quanto tempo você consegue manter a bebida carregada de laticínios? Depende de quanto bebida você adicionou, essencialmente.
Em 2009, ouvimos uma história sobre Sexta-feira de Ciências sobre os microbiologistas da Universidade Rockefeller, Vince Fischetti e Raymond Schuch, testando os níveis de salmonela na gemada de Receita da Dra. Rebecca Lancefield, que estava esfriando na geladeira desde antes Ação de graças. Eles adicionaram um monte de salmonela e testaram em uma, duas e três semanas. Quanto mais tempo a gemada ficava, menos bactérias havia, até ficar completamente estéril na terceira semana.
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Mas o processo de envelhecimento faz mais do que matar bactérias: torna a bebida menos saborosa. Um ano depois de ouvirmos o episódio do SciFri, fizemos o nosso próprio – embora não tivéssemos o equipamento de laboratório para testar a contagem de bactérias. Admitimos que podemos ter provado um ou dois copos antes do fim das três semanas (vivendo perigosamente), e descobrimos que era um produto potável bastante potente. Um pouco do gosto da bebida parecia evaporar quando
Natal rolou, mas nunca mais conseguimos. Nós preferimos Receita de gemada de Mary Meade, que um de nossos pais faz desde antes de nascermos.Beba
Mas será que a mistura mais suave de Mary tem alta octanagem o suficiente para matar bactérias que podem estar escondidas nos ovos? Primeiro, nosso pai só deixa sua gemada descansar um ou dois dias antes de servir – o que não seria tempo suficiente para causar nenhum dano real à salmonela, descobriu o experimento Rockefeller. Não importa o que aconteça, estamos brincando com um fogo delicioso, delicioso. Mas se você quiser envelhecer e não quiser usar a receita de Lancefield, Cook's Ilustrado descobri uma fórmula que você pode adaptar ao favorito da sua família: use 1,5 onças de licor 80 para cada ovo e não adicione laticínios até estar pronto para servir. O volume de álcool é aumentado inicialmente para garantir a esterilização e depois cai para cerca de 14% quando você adiciona o creme.
A receita de Meade usa uma xícara de rum, uma xícara de Grand Marnier e meia xícara de conhaque. São 20 onças de álcool para seis ovos. Isso significa que mesmo que o seu conhaque não tenha 80 provas, a receita é mais do que adequada Cook's Illustrated's requisitos (desde que seu Grand Marnier e rum tenham 80 provas, é claro).
A FDA cuidados que depender do álcool é arriscado e quer que você use ovos pasteurizados ou cozinhe-os com antecedência. Segurança em primeiro lugar, claro (salmonela não é algo que você quer mexer), mas deixaremos um link para Michael Ruhlman, que viveu para contar ao conto depois de beber gemada de dois anos.
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