Todo mundo tem uma opinião sobre como fazer ovos cozidos perfeitos e descascáveis. Esteja você fazendo ovos apimentados ou mergulhando-os em corante para ovos de Páscoa, você quer que seu pré-pássaros para sair certo. Por que não sous vide ou cozinhá-los sob pressão? Talvez você não tenha um eletrodoméstico dedicado exclusivamente aos ovos, mas ainda existem muitos métodos que o deixarão pronto para decorar ou devorar em um piscar de olhos.
Conteúdo
- No fogão
- Panela de ovos
- Sous-vide
- Panela de pressão
No fogão
Se você está fazendo as coisas à moda antiga, não se preocupe. Você ainda pode colocar ovos cozidos perfeitos no fogão. Para esta receita, pegamos uma página de J. Kenji López-Alt O Laboratório de Alimentos. Ele sugere colocar 2 litros de água em uma panela de 3 litros e deixar ferver em fogo alto. Depois de colocar cuidadosamente os ovos, cozinhe-os por 30 segundos. Adicione 12 cubos de gelo à água e deixe ferver novamente. Abaixe o fogo logo acima de ferver (cerca de 190 graus Fahrenheit) e cozinhe por 11 minutos. Escorra-os e descasque-os em água corrente.
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Para um método mais simples, o livro de receitas Betty Crocker sugere cobrir os ovos com água, tampar a panela e levar a água para ferver. Em seguida, retire imediatamente a panela do fogo e deixe os ovos repousando por 15 minutos.
Em Prairie Homestead, há um explicador para saber como usar uma peneira de metal para cozinhar seus ovos. Este método supostamente funciona para ovos mais fáceis de descascar.
Panela de ovos
Cozinha e Escolha do Chef ambos fazem fogões de ovos dedicados. Eles permitem que você faça ovos de várias maneiras, inclusive escalfados e cozidos. Eles são particularmente infalíveis. Embora o Cuisinart possa fazer 10 por vez, a Escolha do Chef é limitada a sete. No entanto, o fogão Chef’s Choice não exige que você corte a casca antes, então definitivamente funciona melhor para ovos de Páscoa.
Sous-vide
Anova, Nomiku, e Joule são apenas alguns dos circuladores de imersão populares no mercado. Prenda-os na panela e eles aquecerão a água a uma temperatura precisa. Para ovos cozidos, um receita da Anova sugere cozinhá-los a 170 graus Fahrenheit (76,7 graus Celsius) por uma hora. ChefStep tem um todo calculadora de ovo, com base na empresa que você deseja tanto as claras quanto as gemas. Talvez seja algo relacionado a esse método de cozimento, mas separar os ovos da casca tende a ser um pouco mais complicado.
Panela de pressão
Esteja você usando um Pote Instantâneo ou panela de pressão menos quadril, os resultados devem ser igualmente rápidos e indolores. A cozinha tem instruções para ovos cozidos em baixa pressão: Adicione um copo de água, coloque algo para tirar os ovos do banho, feche a tampa, coloque em baixa pressão e espere oito ou nove minutos. Receitas de cozimento de pressão tem recomendações específicas do Instant Pot: oito minutos para alta pressão, 12 para baixa.
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