Experimentos em cozimento por indução
No vídeo acima de Yuppichef, você pode ver a principal propriedade do cozimento por indução, graças à panela cortada ao meio. A própria superfície de cozimento permanece fria enquanto a panela aquece. Um ovo que cai na panela começa a chiar, mas as claras e a gema que caem no fogão permanecem cruas. Isto ocorre porque a indução não utiliza calor direto (ou radiante) para cozinhar, mas sim campos elétricos.
Quando você liga um fogão de indução, a corrente passa por uma bobina de fio de cobre no cooktop, criando um campo eletromagnético. Se você colocar a mão ou um pedaço de papel no fogão, nada acontece. Quando você tem uma panela magnética no fogão, entretanto, o campo magnético alternado causa uma mudança no campo magnético na panela. À medida que o campo magnético muda, uma corrente elétrica se forma, passando pelo fogão e entrando na panela. Como você pode ver no vídeo, colocar uma revista entre a panela e o cooktop não pega fogo no papel. Experimente isso com seu fogão a gás ou elétrico. Na verdade, não - esse é o ponto.
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Além de serem mais seguras, as faixas de indução também são mais eficientes e precisas em termos energéticos. Se você estiver fervendo dois litros de água, levará pouco menos de 10 minutos em um fogão elétrico de 2.000 watts, usando 320 watts-hora, cerca de oito minutos em um fogão a gás usando 3.100 watts-hora e menos de cinco minutos em um fogão de indução de 2.800 watts usando 225 watts-hora, de acordo com Mecânica Popular.
Embora a tecnologia já exista há algum tempo – os cooktops de indução estavam em exibição em “Cozinha do Futuro”demos na década de 1950 - é muito mais popular na Europa e na Ásia do que nos Estados Unidos. Um dos motivos pelos quais muitas pessoas nos EUA podem não querer instalar um novo fogão de indução é que teriam que substituir muitos de seus utensílios de cozinha. Panelas e frigideiras de vidro, alumínio e cobre não funcionam devido à falta de magnetismo. No entanto, sua frigideira de aço inoxidável e ferro fundido ficará bem.
A indução está se tornando mais popular nos EUA, entretanto. Há cinco anos, 8% dos cooktops elétricos vendidos eram de indução. Agora é de até 16%, de acordo com o Associação de fabricantes de eletrodomésticos. Muitos fabricantes fabricam faixas de indução para os EUA, mas são caros. Os disponíveis na Home Depot, por exemplo, custam cerca de US$ 1.500 e vão aumentando a partir daí. A linha de indução Chef Collection da Samsung custa mais de US$ 3.000, embora tenha chamas virtuais para que você possa saber o quão quente está a temperatura apenas olhando para sua panela.
Se você conseguir lidar com o choque do adesivo, as faixas de indução são muito legais, mas espero que não sejam milagrosas o suficiente para escrever uma música do ICP sobre elas.
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