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O mundo tem um problema de desperdício de alimentos e os tecnólogos estão inventando todos os tipos de maneiras de resolvê-lo. Duas empreendedoras holandesas, Elzelinde van Doleweerd e Vita Broeken, têm uma abordagem mais incomum do que a maioria: elas queremos dar aos alimentos velhos uma nova vida (ou, pelo menos, uma nova vida útil), transformando-os em um material que pode ser usado para impressão 3D de novos comida.
"Com Imprimindo Alimentos, estamos criando uma experiência alimentar atraente a partir de alimentos que de outra forma seriam jogados fora”, disseram os cofundadores à Digital Trends por e-mail. “Utilizamos, por exemplo, pão velho, em combinação com frutas e legumes. Criamos um purê para impressão a partir desses fluxos de alimentos residuais e o imprimimos em belos formatos para torná-lo atraente novamente. Após a impressão, assamos e desidratamos para criar uma estrutura crocante [com] longa vida útil. A comida pode ser muito bem implementada em pratos e as pessoas podem comê-la novamente.”
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O material impresso em 3D é feito de mais de 75% de fluxos residuais de alimentos, além de ingredientes adicionais selecionados, ervas e temperos para dar sabor. Usando essa abordagem, eles criaram uma variedade de amostras de alimentos doces e salgados.
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A ideia da startup surgiu de uma pesquisa realizada por van Doleweerd para seu bacharelado na Universidade de Tecnologia de Eindhoven. Esta foi uma tentativa de combinar o seu estudo sobre alimentos sustentáveis com novas tecnologias – neste caso, a impressão 3D. Depois de se formar, van Doleweerd foi convidado a apresentar o projeto em diversas exposições. Ela então se uniu ao amigo e parceiro de negócios Broeken para lançar a ideia como uma startup própria.
“Atualmente estamos nos concentrando em restaurantes sofisticados”, continuou a dupla, explicando seus planos futuros. “Este é um nicho de mercado, mas um começo bastante interessante para nós porque a produção dos alimentos pode ocorrer em restaurantes com fluxos alimentares residuais próprios. Nosso primeiro passo é aprimorar a impressora, para que seja menos demorado para os restaurantes criarem amostras impressas em 3D suficientes para suas missões. No futuro, também queremos concentrar-nos no retalho e nos grossistas, para causar um impacto maior e reduzir mais desperdício de alimentos.”
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