Como temperar uma frigideira de ferro fundido

Você já cozinhou em uma frigideira de ferro fundido? Você ouve o chiado da carne assando perfeitamente e depois joga a mesma panela direto no forno para finalizar. Você sente o cheiro de pão de milho assado na medida certa. Poucas panelas podem cozinhar um bife perfeito, depois virar e funcionar como a assadeira ideal. Isso faz parte da magia do ferro fundido.

As panelas de ferro fundido têm muito a oferecer. Além do charme e apresentação rústicos, também são duráveis, versáteis e ajudam a criar excelentes criações culinárias.

Algumas pessoas podem se lembrar de ter visto seus avós cozinhando com ferro fundido quando crianças. O ferro fundido existe há mais tempo do que você imagina. De acordo com Enciclopédia Britânica, os chineses produziam ferro fundido já no século VI a.C.

Essas panelas exclusivas são feitas de uma liga de ferro que contém de dois a quatro por cento de carbono, bem como silicone, magnésio e vestígios de outros componentes. O ferro líquido vai para um molde e endurece.

Uma das melhores coisas sobre as panelas de ferro fundido é a superfície antiaderente natural, ou tempero, que faz com que a frigideira cozinhe alimentos deliciosos com tanta facilidade. Uma frigideira de ferro fundido cru não vem temperada automaticamente, a menos que você compre uma frigideira pré-temperada. Então, como você tempera uma frigideira? Leia.

O que você precisará

• Gordura vegetal como Crisco ou um óleo de cozinha sem sabor forte (pense em óleo vegetal ou óleo de linhaça)
• Folha de alumínio
• Sabão para louça
• Toalhas de papel
• Um forno

Como temperar uma frigideira de ferro fundido

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Passo 2: Consulte as instruções do fabricante sobre como limpar sua panela de ferro fundido antes do primeiro tempero. Na maioria dos casos, você limpa a frigideira com sabão e água quente e enxágue completamente os resíduos de sabão da frigideira. Seque a panela completamente com papel toalha ou pano de prato. Certifique-se de secar completamente a parte externa e também todas as fendas.

Etapa 3: Usando uma toalha de papel, cubra todo o interior da panela com uma leve camada de gordura derretida (você precisará de cerca de uma colher de sopa). Você pode usar um óleo líquido, como óleo vegetal ou óleo de linhaça, mas isso pode deixar a frigideira um pouco pegajosa.

Também é uma boa ideia cobrir levemente as partes externa e inferior da panela com gordura vegetal. Isso ajuda a prevenir a ferrugem e evita que os alimentos grudem no exterior da panela.

Passo 4: Coloque a panela de cabeça para baixo na grelha central do forno. Coloque uma camada de papel alumínio na grade embaixo para coletar qualquer respingo de óleo.

Asse a frigideira a 375 graus por uma hora em forno pré-aquecido. Certifique-se de colocar o exaustor, pois haverá fumaça. A fumaça deve diminuir na metade do cozimento.

Etapa 5: Após o período de uma hora, desligue o forno e deixe a panela cozinhar completamente no forno.

Etapa 6: Comece a cozinhar!

Solução de problemas de ferro fundido

• A comida gruda após o tempero – Pode ser necessário repetir o processo de tempero três ou quatro vezes para acumular moléculas de gordura suficientes para obter uma boa cobertura. Se você estiver pegando muito após o tempero inicial, tempere novamente.
• Não é possível remover o revestimento de cera – O tempero da sua frigideira de ferro fundido parece manchado? Alguns fabricantes colocam um revestimento ceroso protetor contra ferrugem em panelas de ferro fundido. Este revestimento protetor não é o mesmo que tempero, e você não pode temperar com eficácia sobre o revestimento. Você precisa removê-lo. Se não saiu completamente quando você limpou a panela pela primeira vez, tente lavá-la novamente em água quente com sabão. Se o revestimento não sair na água, experimente colocar a frigideira no forno a 500 graus. Retire a panela do forno quando ela parar de soltar fumaça (mas deve ficar no forno por menos de 10 minutos). Em seguida, lave a panela novamente com água e sabão e reinicie o tempero.
• Ferrugem – Se você tiver uma panela de ferro fundido enferrujada, pode esfregar a ferrugem com uma esponja de lã de aço.
• Arranhões ou manchas - Se houver arranhões ou manchas na frigideira, coloque a panela no fogão em fogo médio e limpe os arranhões delicadamente com uma toalha de papel embebida em óleo.

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