O que é um forno de convecção e como usá-lo?

Se você tem um forno de convecção novinho em folha em sua bancada ou um forno de parede que inclui recursos de convecção, você pode estar pensando: “Legal! Mas o que a configuração de convecção faz?”

Esta é uma boa pergunta. O que é realmente um forno de convecção? Você acabou de ligá-lo? Bem… não exatamente. Fornos de convecção exigem um pouco de prática para usar com suas receitas favoritas porque podem afetar o resultado dos pratos. Vejamos tudo o que você precisa saber sobre fornos de convecção e como cozinhar com convecção de maneira adequada.

Ajustando a temperatura

A “convecção” em fornos de convecção refere-se ao aquecimento através do ar. Um forno de convecção ainda usa métodos de aquecimento tradicionais, mas adiciona um ciclo de fluxo de ar que sopra o ar quente pela assadeira e o libera novamente.

Basicamente, isso significa que sua comida está sendo cozida tanto pelo calor radiante e ar aquecido passando sobre os alimentos. Isto acelera o processo de cozimento, mas também oferece outras vantagens: Os alimentos em fornos de convecção tendem a cozinhar mais uniformemente, sem experimentar “pontos quentes”, e é mais fácil dourar um pouco os alimentos para obter uma crosta crocante deliciosa quando apropriado.

Na verdade, o cozimento por convecção é tão eficiente que você precisará começar ajustando a temperatura para suas receitas. Isso economiza energia e garante que seus alimentos cozinhem conforme o esperado, em vez de cozinharem muito rapidamente. Aqui, oferecemos três regras importantes para servir como diretrizes:

• Para tempos de cozimento mais curtos e projetos fáceis (como biscoitos), reduza a temperatura esperada em 10% a 15%.
• Para grandes projetos de cozimento que levarão muito tempo (como assados), abaixe a temperatura em até 30% para um cozimento confiável.
• Em caso de dúvida, diminua a temperatura normal de cozimento em 25 a 30 graus.

Dê ao ar o máximo de espaço possível

Como o cozimento por convecção depende muito do ar, é importante dar espaço ao ar circulante para fazer seu trabalho. Cozinhar por convecção não é o momento de encher a grelha do forno com todas as panelas que você puder espremer (estamos olhando para você, Dia de Ação de Graças!). Em vez disso, limite-se a um prato por prateleira para dar ao ar bastante espaço para se movimentar. Suas papilas gustativas vão agradecer.

Além disso, use panelas e assadeiras baixas, quando possível. Exponha o máximo possível da superfície dos alimentos ao ar em movimento para que possam cozinhar de maneira confiável. As assadeiras e bandejas de hoje tendem a ter laterais baixas, mas se você tiver panelas mais antigas e de perfil alto, pense em uma atualização para melhorar os resultados de convecção.

Acerte o cronômetro um pouco mais cedo e verifique seu prato

Mesmo com a temperatura baixa, os fornos de convecção podem cozinhar pratos mais rápido do que você imagina. Para evitar surpresas desagradáveis, ajuste o cronômetro cerca de 5 a 10 minutos antes do normal (ajustando de acordo com a comida e o tipo de bandeja), especialmente ao começar.

Quando o cronômetro desligar, verifique sua comida. Se parecer que está indo bem e precisar de vários minutos para terminar, adicione um pouco mais de tempo. Mas se a sua comida já estiver dourada, estiver chiando forte ou apenas parecer pronta, você pode reduzir o tempo de cozimento para evitar que resseque ou queime.

Esses alimentos funcionam particularmente bem em convecção

Alimentos que assam ou caramelizam são excelentes para cozinhar por convecção. Muitos produtos assados ​​também funcionam muito bem nessas condições. Use livremente sua configuração de convecção quando:

• Assar presunto, peru, cortes de carne prontos para assar e carnes semelhantes
• Assar legumes para ficarem ainda mais crocantes
• Biscoitos e muffins – especialmente quando você quer assar muito de cada vez: esses alimentos pequenos desafiam nosso “deixe bastante regra de espaço ”porque eles têm espaço, bem, assados ​​​​… embora a corrente de ar possa dar aos seus muffins um aspecto mais curioso forma
• Tortas e pastelaria
• Caçarolas cobertas – quando as caçarolas têm tampa ou papel alumínio, elas não perdem muita umidade, embora as configurações de convecção possam não ser tão eficazes nessas situações
• Torrar pães ou pãezinhos
• Secar os alimentos como parte da preparação da refeição – pense em desidratar peixe ou assar nozes

Evite convecção com esses alimentos

Outros alimentos que pretende cozinhar lentamente, especialmente alimentos delicados que necessitam de uma consistência muito específica. Evite a opção de convecção quando:

• Cozinhar cremes ou pudins – a superfície delicada e esponjosa desses alimentos fica muito mal em um forno de convecção.
• Soufflés – da mesma forma, um suflê precisa de um cozimento superficial cuidadosamente controlado, e um forno de convecção pode queimar um suflê sem permitir que ele cresça.
• Bolos e itens de confeitaria grandes semelhantes, que tendem a crescer muito rapidamente e desmoronar ou cozinhar muito rápido.
• Assar pães rápidos — isso pode ser confuso, já que alguns biscoitos e pastéis são considerados pães curtos, mas estamos nos referindo a pães que realmente precisam levedar, mas não possuem fermentos tradicionais. Isso inclui pão de banana e abóbora, pão de milho, pão de cerveja e assim por diante: você pode cozinhe muitos deles em fornos de convecção, mas é preciso ter cuidado e ficar de olho no processo.

Sensores e recursos automáticos

Os fornos de convecção estão tentando tornar o processo de cozimento mais fácil para todos nós, oferecendo botões predefinidos, automáticos seleção de temperatura e até mesmo “cozimento com sensor”. Se essas opções tornam as coisas mais eficientes para você ou não, permanece ser visto.

Marcas como a LG têm opções de cozimento com sensor bem avaliadas que você pode usar com qualquer prato com o qual não esteja familiarizado. Os sensores funcionam de acordo com a forma como estão programados, então você pode preferir ficar por perto quando usar esta opção pela primeira vez para poder alterar a temperatura ou o tempo de cozimento, se necessário.

Quando se trata de opções de cozimento automático, sua opção mais confiável é uma sonda termômetro. Eles se concentram em definir temperaturas precisas da carne e estão disponíveis em um número crescente de fornos domésticos. Se você não tiver um com forno, poderá comprar um separadamente para garantir que está cozinhando a carne corretamente.

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