O tamanho é importante, e a Anova acertou com o circulador de imersão Nano sous vide

No passado, a cozinha sous vide era reservada principalmente para restaurantes finos, empresas de catering e empresas comerciais de alimentos. Nos últimos anos, porém, a culinária sous vide caseira aumentou em popularidade, à medida que dispositivos de cozinha de precisão, como circuladores de imersão, se tornaram mais baratos e acessíveis.

Anova lançou recentemente o acessível

AnovaNano. O fogão sous vide compacto e fácil de armazenar custa apenas US$ 99. Decidimos testar o Anova Nano e ver como ele se compara a outras máquinas sous vide do mercado. Aqui está nossa opinião sobre o Nano.

Tamanho compacto e controles touchscreen

Até a embalagem é atraente. Depois de remover a capa do lado de fora da caixa, você encontrará uma caixa preta bonita que contém o Nano, um guia do usuário e um imã de geladeira com um gráfico de temperatura. Construído em plástico resistente ao calor, o Nano não parece nem parece barato, apesar do preço baixo.

O Nano é menor do que alguns outros fogões de precisão, medindo apenas 30 centímetros de altura. Você pode armazená-lo facilmente em uma gaveta ou armário sem se preocupar em ocupar muito espaço. O maior Anova Wi-Fi tem 14,75 polegadas de altura e outros circuladores de imersão, como o Fogão Wancle Sous Vide e a Circulador de imersão Gramercy Kitchen Co, também são maiores que o Nano.

O Chef Steps Joule é menor que o Nano, com 11 polegadas. Porém, o Nano possui tela sensível ao toque e controles na parte superior do aparelho, enquanto o Joule não possui controles no aparelho, então você deve controlar o fogão com seu telefone ou tablet.

Embora o Nano seja pequeno, é poderoso o suficiente para cozinhar de seis a oito bifes por vez. O Nano é preciso com precisão de 0,1 graus. O fogão de 750 Watts aquece até cinco galões de água (20 litros) a temperaturas que variam entre 32 graus e 197 graus Fahrenheit. O tamanho do banho-maria no Nano é médio, com alguns circuladores de imersão suportando um tamanho de banho maior e outros exigindo um tamanho menor.

Ótimo aplicativo, mas não tem Wi-Fi

O aplicativo Anova (iOS ou Android) é amigável e fácil de usar e navegar. Depois de criar uma conta e configurar seu Nano, você pode criar e salvar suas próprias receitas ou usar as do aplicativo. Tem muitas receitas interativas, e basta selecionar uma receita e pressionar Iniciar para que a máquina cozinhe sua comida.

Para usar o aplicativo interativo, você deve emparelhar seu Anova Nano com o aplicativo via Bluetooth. O Nano não tem Wi-Fi. Embora a conexão Bluetooth funcione bem quando você está por perto, você não pode sair das proximidades e ainda controlar o fogão a partir de seu telefone ou tablet.

A falta de uma conexão Wi-Fi também significa que seu dispositivo e seu aplicativo podem ficar fora de sincronia se você fizer uma alteração de última hora na tela sensível ao toque do dispositivo. Se você definir as configurações de cozimento do aplicativo e decidir ajustar as configurações de tempo ou temperatura no dispositivo após o início do cozimento, o aplicativo não será atualizado para refletir essa alteração.

Fácil de usar, fácil de limpar

O Nano é incrivelmente fácil de usar e oferece a opção de cozinhar com ou sem telefone ou tablet. Você pode usar os controles na tela sensível ao toque do Nano ou controlar o dispositivo com o aplicativo.

Para cozinhar um alimento, basta colocá-lo em um saco fechado com zíper ou a vácuo, adicionar os temperos desejados, fechar o saco, jogar o saco de comida na água e ajustar a temperatura e o cronômetro. O Nano é preso à lateral de uma panela por meio de uma braçadeira e aquece razoavelmente rápido. Demorou 13 minutos para pré-aquecer a água quente da torneira de 111 a 140 graus Fahrenheit quando fizemos seis bifes em dois galões de água. O Anova Wi-Fi parece pré-aquecer mais rápido que o Nano.

A limpeza é bastante descomplicada. Quando terminar de cozinhar, basta deixar a máquina esfriar e depois limpá-la com um pano limpo e úmido. Se a máquina apresentar incrustações ou estiver muito suja (talvez um ovo tenha quebrado durante o cozimento), você poderá limpá-la mais detalhadamente. Para fazer isso, crie um banho-maria com partes iguais de vinagre e água, prenda a máquina na lateral da panela e deixe-a funcionar nessa solução por 30 minutos a 158 graus Fahrenheit. Você também pode usar um banho-maria que contenha água e uma pequena quantidade de detergente, que limpará o interior da máquina.

O melhor bife e ovos do universo

Você não experimentou um bife antes de cozinhá-lo em uma máquina sous vide. É nada menos que perfeito. Descobrimos que mesmo as pessoas que não gostam do bife rosado no meio gostam quando é cozido no estilo sous-vide. É uniformemente rosado, mas ainda tem uma textura macia e carnuda e não tem gosto nem parece malpassado. Após o processo sous vide, você pode selar o bife por um momento (o que pode ser feito em uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou até mesmo em uma prensa panini) e obter um prato perfeito. Ovos cozidos também cozinham perfeitamente. Quando você combina os dois – bife Sous Vide e dois ovos cozidos – você tem uma experiência gastronômica cinco estrelas em casa que requer muito pouco esforço.

Você também pode cozinhar outros alimentos em uma máquina sous vide. Vegetais e peixes ficam úmidos e deliciosos. No entanto, nem tudo deve ser cozinhado em máquinas sous vide. Algumas pessoas não gostam do sabor e da textura do frango cozido sous vide, por exemplo. Dispositivos como o Anova Nano cozinham certos alimentos excepcionalmente bem, em vez de serem dispositivos do tipo tudo-em-um que podem cozinhar tudo e qualquer coisa (como panelas de pressão).

Aperte

O método pelo qual um circulador de imersão permanece nos locais é uma consideração importante. Cabe em qualquer panela do seu armário? Ele permanece no lugar com segurança? Um problema com o Anova Nano é que o grampo não é largo o suficiente, o que significa que não cabe em certos potes com aba extra larga.

Um outro problema, embora menor, é a localização fixa da pinça no dispositivo. Ele está localizado na metade inferior do Nano, o que faz com que o circulador fique mais alto na panela. Você pode ajustá-lo para abrir e fechar, mas não ajusta o comprimento do dispositivo para cima e para baixo. Isso significa que quando você tem uma panela mais alta, o circulador não chega até o fundo. Você deve encher o nível de água mais alto para garantir que atingirá a linha de enchimento mínimo no dispositivo.

Outros circuladores de imersão, como o ChefSteps Joule, o Wi-Fi Anova, e a Circulador de imersão Wancle, tenha métodos mais eficazes para fixar o dispositivo na panela. O fogão Anova Wi-Fi e o fogão Wancle possuem uma pinça ajustável maior, por exemplo, e o Joule possui fundo magnético que o faz aderir a panelas magnéticas.

Informações de garantia

O Anova Nano vem com garantia limitada de dois anos.

Nossa opinião

Ficamos impressionados com o Nano e as refeições cinco estrelas que ele criou. As únicas desvantagens do Nano são o grampo menor e a falta de Wi-Fi. No entanto, estas questões são um pequeno preço a pagar pela qualidade, desempenho, preço acessível e versatilidade do Anova Nano ofertas.

Existe uma alternativa melhor?

O Nano é uma opção sólida para quem quer experimentar o sous vide. É simples de usar, mas oferece flexibilidade. Você não precisa usar um telefone ou tablet para controlá-lo, mas pode, se quiser. Você pode usar as receitas do aplicativo ou as suas próprias. É simples, durável e confiável. Existem poucas opções no mercado nesta faixa de preço que oferecem esses benefícios e ao mesmo tempo proporcionam o reconhecimento da marca que a Anova oferece no mundo do sous vide.

A Anova Nano também é uma boa opção para quem procura uma segunda máquina sous vide, considerando seu pequeno e baixo custo de manutenção. Porém, se você deseja uma máquina que tenha pinça ajustável e conexão Wi-fi, pode preferir o Anova Wi-fi. Você pode conferir nossa análise completa desse dispositivo para obter mais informações.

Quanto tempo vai durar?

Este produto é excepcionalmente bem feito e deve durar vários anos com os devidos cuidados. O aplicativo Anova oferece suporte a outros fogões Anova além do Nano, portanto a empresa deve continuar a apoiar e atualizar o aplicativo à medida que desenvolve novos produtos nos próximos anos.

Você deveria comprá-lo?

Sim. Compre o Anova Nano se quiser experimentar a culinária sous vide e quiser uma máquina confiável e fácil de usar que não custará uma fortuna. Você também deve comprar o Nano se for um cozinheiro sous vide experiente que está procurando uma segunda ou terceira máquina sous vide para adicionar à sua coleção. Você pode querer continuar comprando se estiver procurando um dispositivo resistente que se encaixe em potes mais grossos.

Recomendações dos Editores

• O Forno de Precisão Anova com Wi-Fi irá ajudá-lo a nunca mais cozinhar demais os alimentos
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