Análise Wi-Fi do Anova Precision Cooker: Nunca mais cozinhe carne no fogão

Antigamente - como 2014 – os circuladores de imersão sous vide não tinham Wi-Fi. Alguns nem tinham aplicativos. Como é que cozinhamos os nossos bifes em condições tão primitivas? Alguns anos depois, empresas como Anova e Nomiku baixaram o preço e incluíram mais recursos em seus dispositivos sous vide. O Fogão de Precisão Anova Wi-Fi possui conectividade com a internet, como o próprio nome sugere, o que significa que você pode controlá-lo por meio de um aplicativo mesmo fora de casa.

O Anova anterior era apenas Bluetooth, e nós revisado de volta antes que seu aplicativo estivesse disponível. Esta versão do fogão parece quase idêntica, mas a adição de conectividade Wi-Fi e um aplicativo detalhado são mudanças definitivamente bem-vindas. Eletrolux 

comprado Anova – mais um sinal de que sous vide está se tornando popular. (Não tem certeza do que é sous vide? Aqui está nosso explicador.)

O fogão acrescenta algo além da conectividade? Demoramos algumas semanas deliciosas para testar toda a sua funcionalidade e descobrir por nós mesmos.

Por que Wi-Fi?

O Anova provavelmente não se parece com nada na sua cozinha. Entregue-o a alguém que nunca viu um dispositivo sous vide antes e provavelmente não saberá como operá-lo. Com pouco menos de 15 polegadas de altura, o circulador tem um eixo longo e fundo arredondado. Sua tela LCD fica na parte superior circular do aparelho, que vem com um mecanismo de fixação que o prende a praticamente qualquer panela do seu armário. A temperatura da água brilha no visor e a temperatura desejada alterna com o tempo de cozimento.

As linhas mínimas e máximas no corpo prateado da Anova indicam onde você deve manter o nível da água. Uma roda de rolagem iluminada por LED na frente permite selecionar manualmente a temperatura, se você não quiser abrir o aplicativo, e há um botão para iniciar e parar o dispositivo no display. E é isso.

A versão mais recente do Anova se conecta à sua rede Wi-Fi e seu motor tem 900 watts, em comparação com os 800 watts do modelo Bluetooth. Ambos usam o mesmo aplicativo, que oferece aos usuários guias e receitas de uso do Anova. Embora haja apenas um único tutorial em vídeo no aplicativo, a configuração é bastante fácil. Depois de baixar o aplicativo e conectar o Anova, o aplicativo o guiará pelas etapas. Se você quiser renunciar totalmente a isso, basta fixar o dispositivo na panela com a pinça, adicionar água até o nível desejado entre as linhas mínima e máxima e use a roda de rolagem para definir o temperatura. Emite um sinal sonoro quando a água estiver adequadamente aquecida.

Appatizando

O aplicativo oferece mais de 1.000 receitas, segundo a Anova, e você pode usar a função de busca ou filtrar por categoria. Ele também possui um guia prático que informa as configurações de tempo e temperatura para diferentes alimentos – como milho, bife, frango e salmão. A maioria tem mais de uma opção, então se você gosta de médio, dará valores diferentes do que se você preferir mal passado. Ao encontrar uma receita ou guia de sua preferência, basta tocar em um botão no aplicativo para iniciar o pré-aquecimento do Anova. Assim que a água atingir a temperatura, o próprio dispositivo emitirá um bipe e você receberá uma notificação do aplicativo informando que é hora de adicionar sua comida.

É difícil descobrir se uma receita vai funcionar bem até que esteja pronta, infelizmente. Cada um tem uma classificação por estrelas, mas não há como saber quantas pessoas avaliaram uma receita ou se avaliaram ofereceu comentários que podem ajudar um novato ou alguém que nunca fez cheesecake via sous vide antes.

A configuração também é um pouco estranha; a parte sous vide está listada em Instruções, mas se você precisar selar um bife depois ou colocar algo no forno, ela estará listada em uma guia chamada Acabamento. Embora um pop-up possa solicitar que você termine a receita quando o cronômetro da Anova terminar, pelo menos uma vez esquecemos completamente as etapas extras em uma receita, pois elas foram listadas na guia separada. Outra coisa a ter em mente com o sous vide – muitas vezes não é uma refeição única. Você provavelmente terá que fritar aquele bife por alguns minutos para conseguir isso Reação de Maillard indo, pós-Anova.

Bolha do caldeirão

Durante os testes, preparei uma variedade de alimentos com o Anova, incluindo bife, frango, aspargos, carne de porco, salmão e ovos mexidos e escalfados, e até transformou vodca em gim em cerca de 10 minutos. Demorou cerca de 32 minutos para levar 12 xícaras (96 onças) de água de 49,4 graus Fahrenheit (9,67 graus Celsius) a 150 graus Fahrenheit (65,56 graus Celsius). Eu estava cozinhando em uma panela de metal. À medida que a temperatura aumentava, ela flutuou um grau inteiro, mas quando atingiu 150, medi flutuações de 0,2 graus.

Existem muitas recomendações de culinária sous vide por aí, e é por isso que ter um guia integrado ao aplicativo é tão útil. Seria bom se incluísse ainda mais categorias; francamente, é muito leve em vegetais, sendo a única recomendação sem carne (ou ovo) para milho. Como qualquer novo utensílio de cozinha, leva algum tempo para se acostumar com o Anova, especialmente quando o bife sai do saco e parece meio cinza por fora. Pode ser necessário fazer algumas experiências para descobrir se você gosta do salmão quando ele é cozido em sous vide, mas o aplicativo oferece descrições em seus guias, como “translúcido e começando a descamar” versus “muito úmido, macio e escamoso.

Nossa opinião

Embora o circulador de imersão Anova não ocupe muito espaço no armário, ele pode causar um grande impacto na forma como você cozinha. O gadget facilita bastante o início, mesmo se você for um novato em sous vide.

Existe uma alternativa melhor?

O espaço sous vide está explodindo e há muitas opções se você quiser explorar. Se você não quer Wi-Fi, Anova's Versão Bluetooth é cerca de US $ 70 mais barato, para começar. Por US$ 200, a versão do ChefSteps sobre o circulador de imersão, o Joule, é menor e mais poderoso que o Anova. Sua principal desvantagem é a falta de exibição e controles no dispositivo real – o que significa que você precisa usar o aplicativo para definir sua temperatura. Quanto maior e mais volumoso Nomiku custa US$ 250, e nós encontrado seu aplicativo é um pouco desajeitado. O circulador de imersão Accu Slim do Instant Pot custará cerca de US $ 80 e tem ótimas críticas até agora.

Quanto tempo vai durar?

O Anova é bem desenhado e feito de plástico e aço inoxidável de qualidade. Como é habilitado para Wi-Fi, ele pode receber novos recursos – como acontece com o Joule, que agora funciona com o Amazon’s Alexa. Espere que o gadget dure, mas pode ficar desatualizado mais cedo do que você gostaria.

Você deveria comprá-lo?

Sim. Se você está procurando entrar no sous vide, o Anova é uma ótima maneira de começar. Seu aplicativo é fácil de usar e tem inúmeras receitas para você escolher. Seu motor não é o mais potente do mercado, mas o aparelho mantém a temperatura muito bem. Você pode abandonar o telefone e controlá-lo manualmente, o que lhe dá uma vantagem sobre o Joule.

Atualizado em 23 de fevereiro de 2019 para alterar a seção de alternativas.

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