Anthony Bourdain odwiedził każdy kontynent – tak, nawet Antarktydę – w poszukiwaniu dobrego jedzenia i lepszych historii. 61-letni gospodarz Części nieznane został znaleziony martwy we francuskim hotelu 6 czerwca, prawdopodobnie popełnił samobójstwo.
Nie zrobił tego uważa się za dziennikarza, ale znajdował sposoby, aby ludzie się otworzyli, zwykle przy posiłku lub zimnym piwie, niezależnie od tego, czy to było prezydent Obama i a grupa studentów w kawiarni. Ale zaczynał jako szef kuchni, pracując przez dziesięciolecia w nowojorskich restauracjach, takich jak Brasserie Les Halles. Przez lata wykorzystywał zdobyte umiejętności, udzielając porad początkującym kucharzom, od tego, jak zrobić jajecznicę po konieczność posiadania dobrego noża. Poniżej zebraliśmy kilka jego sugestii – dotyczących gotowania, podróży i życia w ogóle.
Polecane filmy
Noże w pogotowiu
„Za każdym razem, gdy widziałem kucharzy ugniatających czerwoną paprykę tępym ostrzem, przygotowywałem ich przy użyciu ciężkiego noża, wykonując w kółko podstawowe cięcia, aż im się uda” – powiedział.
Jedzenie i wino. „Upewniłem się, że moi kucharze mają dobry nóż szefa kuchni, elastyczny nóż do filetowania ryb, ząbkowany nóż offsetowy i nóż do obierania”. Większość domowych kucharzy, napisał w swoich pamiętnikach Kuchnia poufna, może ujść na sucho dzięki „Jeden dobry nóż szefa kuchni, tak duży, jak wygodny dla dłoni”.Sześć (może siedem) kroków do idealnego steku
W komiks dotyczący jedzenia i winaBourdain przedstawił sześć kroków (plus jeden), które należy wykonać, jeśli chcesz uzyskać nieskazitelny ribeye.
- Zdobądź ładny 32-uncjowy stek z ribeye.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej na pół godziny.
- Doprawić solą i mielonym czarnym pieprzem Tylko przed włożeniem na grilla. Nie zanim!
- Wrzuć na grilla. Do nie nakłuć widelcem lub nożem. Użyj szczypiec.
- Niech się gotuje! OK, może obróć go o 45 stopni, ale nie zadzieraj z tym.
- Gdy będzie usmażony z jednej strony, przewróć go na drugą stronę. Zrób to samo. Nie prowokuj. Po prostu zostaw to w spokoju.
- I cokolwiek zrobisz… stwórz Jasne pozwalasz mu odpocząć pięć minut przed cięciem.
Delektuj się bulionem
Według Bourdaina „Bulion jest podstawą dobrej kuchni”. Kuchnia poufna, więc powinieneś przygotować swój własny: „Po prostu usmaż trochę kości, usmaż trochę warzyw, włóż je do dużego garnka wodą i redukuj, redukuj i redukuj.” Włóż go do zamrażarki, a będzie tam, kiedy będziesz go potrzebować To.
Wskazówki dotyczące jajek
Jeśli robisz jajecznicę, nie rób quiche; pomiń mleko i użyj po prostu jajek, soli, pieprzu i masła. Jeśli ty rozbij jajko na płaskiej powierzchni, a nie na krawędzi miski, jest mniejsze ryzyko, że w mieszance dostaną się muszle. A tak na marginesie: „Jajko w czymkolwiek czyni to lepszym.”
Nie komplikuj
„Dobre jedzenie jest nawet bardzo często bardzo często proste jedzenie” – napisał Bourdain Kuchnia poufna. Znalazł radość w burgery z In-N-Out — który opisał jako „pocisk balistyczny… doskonale zaprojektowany system dostarczania białka — i spaghetti z ketchupem z popularnego na Filipinach fast foodu, Jollibee. Podczas podróży statkiem po Kongo pewnego wieczoru zrobił coq au vin smażony spam następnego ranka. (Podczas tej samej wycieczki pokazał widzom, że jeśli nóż nie jest wystarczająco ostry, czasem trzeba sięgnąć po maczetę.)
Nawet na krańcu świata można dobrze zjeść
Kiedy nie był pod wrażeniem tego, co naukowcy robili w terenie, Bourdain zdumiewał się tym, co działo się w kuchni kucharzy Stacja badawcza McMurdo na Antarktydzie. Na kontynencie, na którym brakuje świeżej żywności, musieli wykazać się kreatywnością, jeśli chodzi o rotację posiłków. „Tak naprawdę nie robimy wymyślnych potraw, po prostu robimy dobrze podstawowe jedzenie” – powiedział Bourdainowi jeden z pracowników, który z zapałem zajadał się posiłkiem.
Mieć to, co ona ma
Jeśli znajdziesz się w miejscu, w którym nie znasz języka, nie wybieraj się do sieci restauracji w poszukiwaniu osoby mówiącej po angielsku. Usiądź w dziurze w ścianie i wskaż coś, co je jeden z twoich towarzyszy posiłku, Bourdain zasugerował Time’owi. Jest to trochę niewygodne, ale zyskasz na tym więcej niż trzymanie się pułapek turystycznych. „To te małe ludzkie chwile, które zostają w pamięci na zawsze, przypadkowe akty dobroci” – powiedział.
Poznaj swoje miasto
Nie tylko Tanzania, Antarktyda i Gaza przyniosły coś nieoczekiwanego widzom, którzy nigdy nie byli w tych miejscach. Czasami Bourdain potrafił sprawić, że Twoje własne podwórko wyglądało równie kusząco. Może poszedł do baru, w którym byłeś, ale potem zabrał cię do piwnicy gdzie jego właściciel maluje dzieła sztuki pokrywające ściany. Być może poznałeś historię związaną z działka rolna w środku Houston. Może sprawi, że zapragniesz zobaczyć swoje miasto jego oczami.
Jest nić – lub chleb – która nas łączy
Historia się nie powtarza, ale często się rymuje i to samo można powiedzieć o jedzeniu. Bourdain podróżował tak daleko i szeroko, że był w stanie zobaczyć, jak pewne potrawy i metody gotowania pojawiają się w wielu różnych krajach, w takiej czy innej formie. „Robią tę czy inną wersję tego dania na całym świecie, ale shuwa jest wyjątkowa” – powiedział na przykład o uroczystym daniu z Omanu. Oczywiście to różnice sprawiają, że warto szukać tych znanych, ale nieznanych potraw.
"Powinieneś tu przyjść"
Sposób, w jaki mówił i pisał o miejscach, które odwiedził — Wietnam, Urugwaj, Iran – można było powiedzieć, że je kochał. I chciał, żebyś ty też je pokochał. Zwłaszcza Bejrut zalazło mu za skórę. Poprzez miejsca, które wybrał do odwiedzenia – nie tylko same kraje, ale także domy i firmy, które odwiedzał – Bourdain pokazał widzom, jak porzucić oczekiwania podczas podróży. „Wszyscy zabieramy ze sobą w podróż różne rzeczy — swoje uprzedzenia, osobisty system przekonań, całą wagę swojego doświadczenia życiowego” powiedział. „To będzie miało wpływ na sposób, w jaki doświadczasz danego miejsca. Ale cokolwiek sobie myślisz i jaki bagaż możesz zabrać w to miejsce, powinieneś to zobaczyć.
Chociaż go nie ma, pozostawił po sobie przygody na całe życie, aby być Twoim przewodnikiem.
