Jak czyścić żeliwną patelnię

W każdej amerykańskiej kuchni jest niewiele przyborów ważniejszych niż żeliwna patelnia. Te rzeczy są tak trwałe i przydatne, że połowa smakoszy w Ameryce odziedziczyła je po swoich babciach. Trwała, niedroga i prawie niemożliwa do zepsucia, żeliwna patelnia to koń pociągowy amerykańskiej kuchni. Z jajecznica do kurczaka smażonego na patelni, żeliwna patelnia jest praktycznie członkiem rodziny i może pomóc Ci w przyrządzeniu niektórych potraw pyszne przepisy.

Niestety większość z nas nie była na tyle mądra, aby robić notatki, gdy nasze babcie mówiły nam, jak czyścić żeliwne patelnie. Dzięki Bogu za Internet, prawda?

Znaczenie przypraw

Kolejną wspaniałą rzeczą w naszych czasach jest to, że większość nowych żeliwnych patelni jest wstępnie sezonowana. „Co to za przyprawa, o której mówisz” – pytasz z niedowierzaniem? Jest to istotny element prawidłowego używania żeliwnej patelni. Zasadniczo używamy odrobiny oleju i prostych środków chemicznych, aby dodać nieprzywierającą powłokę do patelni. Jeśli producent nie przygotował Twojej warstwy przed sezonem, musisz stworzyć tę warstwę od zera. Wystarczy posmarować patelnię olejem roślinnym i piec w temperaturze 350 stopni przez godzinę. Wytrzyj olej i patelnia jest gotowa do użycia.

Jak czyścić patelnię żeliwną

Nie ma szybszego sposobu na rozpoczęcie kłótni między szefami kuchni i smakoszami niż zadeklarowanie najlepszego sposobu czyszczenia patelni. Prawda jest taka, że ​​masz kilka opcji.

Podstawową zasadą jest to, że według starej szkoły kucharze nie należy używać mydła do czyszczenia żeliwnej patelni. W rzeczywistości nie robi to dużej różnicy. Niektórzy smakosze uważają, że mydło wytrze przyprawy, a to przede wszystkim jedna z najważniejszych cech patelni. Ale oto kwestia chemii: pamiętasz, jak wlewaliśmy olej i podgrzewaliśmy patelnię, aby przygotować naszą przyprawę? Proces podgrzewania oleju powoduje proces chemiczny, w wyniku którego olej zamienia się w cienką warstwę przypominającą plastik, która sprawia, że ​​nie klei się. Proces ten nazywa się polimeryzacja, i bardzo trudno go usunąć za pomocą czegoś mniej wytrzymałego niż wełna stalowa. Jeśli więc martwisz się zarazkami, możesz użyć odrobiny wody z mydłem, ale nie musisz czyścić żeliwnej patelni mydłem.

Druga zasada również jest oldschoolowa i jest naprawdę ważna: nie wkładaj żeliwnej patelni do zmywarki! Wystawienie żeliwnej patelni na działanie bardzo gorącej wody nie tylko potencjalnie osłabi przyprawy, ale wystawienie jej na działanie wody może również spowodować jej rdzę.

A teraz najważniejsza część: nie ma jednego najlepszego sposobu czyszczenia żeliwnej patelni, ale możemy wskazać Ci właściwy kierunek.

Do podstawowego czyszczenia wystarczy umyć patelnię wodą z mydłem lub ciepłą wodą, wycierając ją gąbką kuchenną. Jeśli na powierzchni pozostało kilka uporczywych kawałków, możesz użyć syntetycznego środka szorującego, który można znaleźć w wielu nowoczesnych gąbkach kuchennych. Tylko nie wybuchaj niczego mocniejszego, na przykład wełny stalowej.

Jeśli, powiedzmy, ugotowałeś na patelni całą rybę, schab lub inną potrawę, która przykleiła się do patelni, wróć do chemii i posprzątaj. Wrzuć trochę soli koszernej na patelnię, postaw ją na palniku na dużym ogniu, a następnie wyszoruj zwęglone, brudne kawałki szpatułką, a następnie kilkoma ręcznikami papierowymi. Sól tworzy substancję ścierną, która uwolni brud, ale nie uszkodzi przypraw. Ciepło po prostu powoduje zwęglenie resztek jedzenia, co ułatwia podważanie. Następnie opłucz sól i umyj patelnię ciepłą wodą.

Jak wspomnieliśmy wcześniej, woda jest naprawdę szkodliwa dla żeliwnej patelni, ponieważ może rozpocząć proces utleniania, co oznacza, że ​​patelnia może rdzewieć. Ze względu na to ryzyko należy natychmiast po umyciu dokładnie wysuszyć patelnię ręcznikami kuchennymi lub ręcznikami papierowymi. W związku z tym na żeliwnej patelni możesz ugotować prawie wszystko, ale nie próbuj gotować na niej wody ani robić zupy. To tylko proszenie się o kłopoty.

Opcjonalnie możesz także wysuszyć patelnię ręcznie, a następnie ustawić ją na dużym ogniu. Ciepło powoduje odparowanie pozostałej wody, co gwarantuje, że patelnia jest naprawdę sucha.

Ostatnim opcjonalnym krokiem jest ponowne nałożenie na patelnię oleju roślinnego i ustawienie go na dużym ogniu, aby mieć pewność, że patelnia jest doprawiona i gotowa do następnego wyjścia. Pamiętaj tylko, że jeśli wybierzesz tę ostatnią opcję, musisz go podgrzać. Jeśli po prostu nałożysz olej bez podgrzewania, olej może być lepki, a nawet zjełczały do ​​czasu jego użycia, co spowoduje konieczność poszukiwania nowej patelni.

Kilka końcowych wskazówek

Nie przesadzaj z rozmiarem. Patelnia żeliwna o średnicy 10 lub 12 cali będzie bardzo wszechstronnym narzędziem w Twojej kuchni.

Patelnie żeliwne nagrzewają się dłużej niż patelnie teflonowe czy inne, należy jednak pamiętać, że lepiej zatrzymują ciepło i rozprowadzają je bardziej równomiernie niż inne powierzchnie.

Na żeliwnej patelni łatwo się poparzyć, zwłaszcza jeśli włożysz ją do piekarnika, dlatego do obsługi patelni zawsze używaj ręcznika lub rękawicy kuchennej.

Gotowanie w żeliwie zwiększa zawartość żelaza w żywności. Dzieci poniżej trzeciego roku życia mogą być podatne na toksyczność żelaza, dlatego należy zachować ostrożność w przypadku dzieci.

Zachowaj ostrożność podczas gotowania kwaśnych potraw, takich jak sos pomidorowy, lub przepisów zawierających wino na żeliwnej patelni, ponieważ tego typu potrawy mogą powodować szorstkość przypraw.

Zawsze rozgrzewaj żeliwną patelnię przed gotowaniem; jeśli zaczniesz od całkowicie zimnej patelni, jedzenie będzie bardziej podatne na przywieranie.

Jaką patelnię żeliwną kupić?

Na rynku dostępny jest szeroki wybór patelni żeliwnych, od stosunkowo tanich patelni T-Fal dostępnych w sklepach takich jak Target po profesjonalne naczynia kuchenne dla szefów kuchni. Biorąc pod uwagę, że jest to istotna część Twojego kuchennego arsenału, lepiej wydać trochę więcej pieniędzy i zaopatrzyć się w żeliwną patelnię, która spełni Twoje potrzeby. Waga, długość rączki i rozmiar również odgrywają kluczową rolę w łatwości użytkowania żeliwnej patelni. Dłuższe uchwyty zapewnią lepszą dźwignię, chociaż krótsze również mogą być dobre, jeśli zawierają również pomocnik uchwytu.

Możesz przeprowadzić własne wyszukiwanie w Internecie, ale tutaj są trzy opcje. Aby uzyskać dobrą, podstawową patelnię, która jest również niedroga, możesz wypróbować Przyprawiona żeliwna patelnia Calphalon (30 dolarów) lub Żeliwna kuchenka typu combo Lodge LCC3 (35 USD), który jest również wstępnie przyprawiony i wyposażony w holenderski piekarnik. Jeśli szukasz czegoś bardziej zaawansowanego technologicznie, wypróbuj Patelnia Le Creuset z żelaznym uchwytem (200 USD), który ma ozdobną czerwoną obudowę.

Teraz wiesz. Idź i ugotuj dziś coś dobrego!

Zalecenia redaktorów

• Tę przenośną zmywarkę można zabrać ze sobą wszędzie, aby wyczyścić i odkażać naczynia
• Najlepsze gadżety kuchenne, które usprawnią Twoje gotowanie