The wielkie marzenia dotyczące inżynierii genetycznej obejmować leczenie śmiertelnych chorób, ratowanie raf koralowych na świecie i tworzenie nieograniczonej podaży ratujących życie narządów do przeszczepów. Ale co ważniejsze, czy może również pomóc zachować świeżość piwa na dłużej? (Uwaga: przebieg „ważniejszych” może się różnić.)
Ta ostatnia wizja jest dziełem naukowców z Chin. W niedawnym artykule opublikowanym w czasopiśmie Journal of Agriculture and Food Chemistry Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego: naukowcy opisują nowe podejście do inżynierii drożdży lagerowych, tak aby zachowały stabilny smak dłużej. Oznacza to, że potencjalnie piwa butelkowane mogłyby w ciągu roku od butelkowania uniknąć nabrania „nieświeżego” smaku, który ma obecnie miejsce.
Polecane filmy
Ich podejście polega na modyfikowaniu drożdży lagerowych tak, aby wytwarzały więcej cząsteczki zwanej NADH, która zwiększa aktywność naturalnych enzymów drożdżowych. Udało im się zidentyfikować cztery geny, które zwiększają poziom NADH. Wyniki pozwoliły uzyskać aż o 47% mniej aldehydów – związku organicznego powstającego w wyniku utleniania alkoholi. Wytworzyło także więcej dwutlenku siarki, przeciwutleniacza, który chroni piwo przed czerstwieniem. Smaki zmieniły się jedynie nieznacznie, choć miejmy nadzieję, że można to wytłumaczyć, jeśli technika ta zostanie kiedykolwiek skomercjalizowana. Zapach piwa pozostał niezmieniony.
Powiązany
- CRISPR powstrzymuje śmiertelną chorobę genetyczną u psów i wkrótce może zrobić to samo u ludzi
„Stabilność smaku jest poważnym problemem dla piwowarów, ponieważ związki powodujące czerstwienie nadają piwu nieprzyjemny smak” – piszą naukowcy w streszczeniu swojego artykułu. „W ten sposób opracowano drożdże zapobiegające czerstwieniu, aby produkować piwo o lepszej stabilności smaku. Tutaj zaproponowaliśmy, że zwiększenie dostępności NADH w drożdżach może poprawić stabilność smaku piwa. Projektując szlaki endogenne, uzyskaliśmy szereg szczepów drożdży o wyższej aktywności redukującej. Następnie przeprowadziliśmy fermentację piwa z użyciem tych szczepów i odkryliśmy, że poprawiły się właściwości próbek piwa zapobiegające czerstwieniu.”
Nie jest jasne, czy badacze planują wprowadzić to podejście na rynek. Jeśli tak się stanie, może to skutkować dłuższym okresem przydatności do spożycia i bez zepsucia się. Nie będzie to jednak oznaczać piwa, które z biegiem czasu poprawia się jak wino. Ale z pewnością jest to krok (niech to przeskok) we właściwym kierunku.
Artykuł opisujący tę pracę nosi tytuł „Wyższa dostępność NADH w drożdżach lagerowych zwiększa stabilność smaku piwa.”
Zalecenia redaktorów
- Inżynierowie genetyczni pracują nad stworzeniem niewidzialnego człowieka. Poważnie
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
