Hvordan rengjøre en støpejernsgryte

Det er få redskaper i et gitt amerikansk kjøkken som er viktigere enn en støpejernsgryte. Disse tingene er så holdbare og nyttige at halvparten av matelskerne i Amerika arvet sine fra bestemødrene sine. Slitesterk, rimelig og nesten umulig å rote til, en støpejernsgryte er arbeidshesten til det amerikanske kjøkkenet. Fra eggerøre til stekt kylling, støpejernsgryten er praktisk talt et medlem av familien og kan hjelpe deg med å lage mat deilige oppskrifter.

Dessverre var de fleste av oss ikke smarte nok til å ta notater da bestemødrene våre fortalte oss hvordan vi skulle rengjøre støpejernsgrytene våre. Takk og lov for Internett, ikke sant?

Viktigheten av krydder

En annen fantastisk ting med vår moderne tid er at de fleste nye støpejernsgryter kommer forhåndskrydret. "Hva er dette krydderet du snakker om," spør du vantro? Det er en viktig del av å bruke en støpejernsgryte riktig. I utgangspunktet bruker vi litt olje og litt enkel kjemi for å legge til et non-stick-belegg til pannen. Hvis produsenten ikke forhåndssesongen din, må du lage det laget fra bunnen av. Bare dekk pannen med litt vegetabilsk matolje og stek den ved 350 grader i en time. Tørk av oljen og pannen er klar til bruk.

Hvordan rengjøre en støpejernsgryte

Det er ingen raskere måte å starte en kamp blant kokker og matelskere enn å erklære den beste måten å rengjøre en stekepanne. Sannheten er at du har noen alternativer.

Den grunnleggende prinsippet er at gamle skolekokker mener at du ikke bør bruke såpe for å rengjøre støpejernsgryten din. Faktisk gjør det ingen stor forskjell. Noen matelskere tror at såpe vil gni bort krydderet ditt, som er en av de viktigste egenskapene til pannen i utgangspunktet. Men her er tingen med kjemi: husk hvordan vi puttet i oljen og varmet opp pannen for å lage krydder? Prosessen med å påføre varme til den oljen skaper en kjemisk prosess der oljen blir omgjort til et tynt, plastlignende lag som gjør at den ikke kleber. Den prosessen kalles polymerisasjon, og det er veldig vanskelig å fjerne med noe mindre hardfør enn stålull. Så hvis du er bekymret for bakterier, bruk gjerne litt såpevann, men du trenger ikke strengt tatt å rengjøre støpejernsgryten med såpe.

Den andre grunnsetningen er også gammeldags, og det er faktisk viktig: ikke legg støpejernsgryten din i oppvaskmaskinen! Ikke bare vil prosessen med å utsette støpejernsgryten din for ekstremt varmt vann potensielt redusere krydderet ditt, eksponering for vann kan også føre til at den ruster.

Nå, den viktige delen: Det er ingen enkel måte å rengjøre støpejernsgryten på, men vi kan peke deg i riktig retning.

For en grunnleggende rengjøring, vask bare pannen, enten med såpevann eller bare varmt vann, tørk av den med en kjøkkensvamp. Hvis det er noen gjenstridige biter som henger på, kan du bruke den syntetiske skrubberen som finnes på mange moderne kjøkkensvamper. Bare ikke bryt ut noe sterkere enn det, for eksempel stålull.

Hvis, la oss si, du har stekt en hel fisk eller svinekam eller annen mat som har satt seg fast i pannen, gå tilbake til kjemi for oppryddingen. Kast litt kosher-salt i pannen din, sett den på brenneren på høy varme, og skrubb deretter ut de forkullede rotete bitene med en slikkepott etterfulgt av litt papirhåndklær. Saltet lager et slipende stoff som vil frigjøre smuss, men som ikke skader krydderet ditt. Varmen karboniserer rett og slett matrestene, noe som gjør det lettere å lirke opp. Skyll deretter saltet og vask pannen med varmt vann.

Som vi sa tidligere, er vann en veldig dårlig ting for en støpejernsgryte fordi det kan starte prosessen med oksidering, noe som betyr at pannen din kan ruste. På grunn av denne risikoen, sørg for å tørke pannen grundig med kjøkkenhåndklær eller papirhåndklær umiddelbart etter vask. På den måten kan du koke omtrent hva som helst i en støpejernsgryte, men ikke prøv å koke vann i den eller lage suppe. Det er bare å be om problemer.

Som et ekstra alternativ kan du også håndtørke pannen og deretter sette den over høy flamme. Varmen får eventuelt gjenværende vann til å fordampe, noe som garanterer at pannen er veldig tørr.

Som et siste valgfritt trinn kan du påføre vegetabilsk olje på nytt i pannen og sette den over en høy flamme for å sikre at pannen er krydret og klar for neste utflukt. Bare husk at du må varme den opp hvis du velger dette siste alternativet. Hvis du bare påfører oljen uten å varme den opp, kan oljen være klissete og til og med harsk når du bruker den, noe som gjør det nødvendig å lete etter en ny stekepanne.

Noen siste tips

Ikke overdriv det på størrelse. En 10- eller 12-tommers støpejernsgryte vil være et veldig allsidig verktøy for kjøkkenet ditt.

støpejernsgryter tar lengre tid å varme opp enn teflon eller andre panner, men husk at de også holder bedre på varmen og fordeler den jevnere enn andre overflater.

Det er lett å bli brent på en støpejernspanne, spesielt hvis du setter den i ovnen, så bruk alltid et håndkle eller en ovnsvott til å håndtere pannen.

Matlaging i støpejern øker jerninnholdet i maten. Barn under tre år kan være utsatt for jerntoksisitet, så vær forsiktig med barna.

Vær forsiktig når du tilbereder sure matvarer som tomatsaus eller oppskrifter som inneholder vin i støpejernsgryten, da disse typer mat kan virke slitende på krydderet.

Varm alltid opp støpejernsgryten før du lager mat i den; hvis du starter med en helt kald panne, er det mer sannsynlig at maten fester seg.

Hvilken støpejernsgryte å kjøpe?

Det finnes et bredt utvalg av støpejernsgryter på markedet, fra de relativt billige T-Fal-pannene hos forhandlere som Target til fullverdige profesjonelle kokekar for kokker. Gitt at dette er en viktig del av kjøkkenarsenalet ditt, er det bedre å bruke litt mer penger og få en støpejernsgryte som dekker dine behov. Vekt, håndtakslengde og størrelse spiller også nøkkelroller for hvor enkel en støpejernsgryte er å bruke. Lengre håndtak vil gi deg bedre innflytelse, selv om kortere kan være bra også, hvis de også inkluderer en håndtakshjelper.

Du kan gjøre ditt eget søk på nettet, men her er tre alternativer. For en god grunnleggende panne som også er rimelig, kan du prøve Calphalon forhåndskrydret støpejernsgryte ($30) eller Lodge LCC3 Støpejern Combo Komfyr ($35), som også er forhåndskrydret og kommer med en nederlandsk ovn. For noe litt mer høyteknologisk, prøv Le Creuset Signature jernhåndtaksgryte ($200), som kommer med et dekorativt rødt ytre.

Nå vet du. Gå videre og lag noe godt i kveld!

Redaktørenes anbefalinger

• Denne bærbare oppvaskmaskinen kan gå hvor enn du går for å rengjøre og rense oppvasken
• De beste kjøkkendingsene for å oppgradere matlagingen din