Ambachtelijke bierdrinkers zijn dol op hun bittere, hoppige brouwsels, waardoor pale ales en IPA's een groot deel uitmaken van de ambachtelijke brouwerijbubbel. Maar hoppigheid brengt meer kosten met zich mee dan een brouwerij op elke andere gentrificeerde hoek. Het kan ook verrassend onhoudbaar zijn.
Er kan 50 pinten water nodig zijn om genoeg hop te laten groeien voor één pint ambachtelijk bier, en dan hebben we zelfs nog geen rekening gehouden met de kunstmest en de energie die nodig zijn om het gewas te laten groeien en te transporteren. Maar nu hebben onderzoekers van de Universiteit van Californië, Berkeley, nieuwe gistsoorten ontwikkeld die een hopachtige smaak kunnen creëren zonder dat er hop nodig is.
Aanbevolen video's
Het meeste bier bestaat uit vier belangrijke ingrediënten: water, gist, hop en gerst. Soorten als pale ales en IPA's staan bekend om hun sterke hoppige tonen, waardoor ze verfrissend bittere smaken en aroma's krijgen, maar zoals met alle goede dingen zit er ook een addertje onder het gras.
“Het kweken van hop vereist veel natuurlijke hulpbronnen”, vertelde Rachel Li, een promovendus aan de UC Berkeley die het onderzoek mede leidde, aan Digital Trends. “Water voor irrigatie en energie voor verwerking, transport, opslag en koeling.” Met als doel het verminderen Vanwege de impact op het milieu van het verbouwen van hop kwamen Li en haar team terecht bij een genetisch gemanipuleerde gist met hop smaken. “Door het gebruik van deze giststammen kunnen hoppige bieren duurzamer geproduceerd worden dan nu het geval is.”
In een artikel dat deze week werd gepubliceerd in het tijdschrift Nature Communications beschrijven de onderzoekers hoe ze gebruikten het hulpmiddel voor genbewerking CRISPR-Cas9 om gist te ontwikkelen die hopachtige eigenschappen bevat. Vervolgens lieten ze Charles Bamforth, een brouwexpert van de Universiteit van Californië, Davis, er drie gebruiken hun beste soorten om een paar bieren mee te maken, waarbij in de beginfase alleen hop wordt gebruikt om zonder bitterheid toe te voegen smaak.
CRISPR werkt als een DNA-schaar, waarbij een nauwkeurig deel van het genoom wordt weggeknipt en nieuwe genetische informatie kan worden geïntroduceerd. De tool is al gebruikt om te ontwikkelen droogteresistente gewassen en vee. Nu zegt Charles Denby, Li's collega en zakenpartner, dat het helpt bij het maken van hoppig bier zonder hop.
“Door genen uit munt en basilicum in te brengen, genen die ook in hop voorkomen en verantwoordelijk zijn voor de aanmaak van moleculen die een hopsmaak aan bier geven, hebben we een giststam ontwikkeld die zonder hop bier met een hopsmaak kan produceren,” Denby gezegd. “Smaaktesten van het bier gebrouwen met onze stammen bevestigden dat de gist een hopachtige smaak en aroma aan het bier toevoegde. Ons bier werd zelfs als hoppiger beoordeeld dan twee bieren die waren gedryhopt.”
Li en Denby hebben onlangs een startup gelanceerd genaamd Berkeley brouwwetenschap, waarmee ze hun genetisch gemanipuleerde giststammen op de markt willen brengen aan brouwers. Naast het maken van hoppige gist, zei Li dat ze hopen genetische bewerking te gebruiken om meer natuurlijk en uniek toe te voegen smaken, terwijl “de prestaties van industriële biergist worden verbeterd voor duurzamer brouwen.”
Aanbevelingen van de redactie
- Maak kennis met de genetisch gemodificeerde bacteriën die cannabisplanten overbodig kunnen maken
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
