Lange denkt dat het Internet of Food (IoF) iedereen kan helpen beter geïnformeerde keuzes te maken over wat ze eten.
Terwijl je misschien zou kunnen achterhalen of je kip Colin heette, Universiteit van Californië, Davis, voedselwetenschapper en informaticus dr. Matthew Lange denkt dat het Internet of Food (IoF) iedereen kan helpen beter geïnformeerde keuzes te maken over wat ze eten. Voorafgaand aan zijn optreden op de komende denk opnieuw aan eten conferentie in Napa Valley, Californië, vroegen we Lange naar de voordelen van het digitaliseren van voedsel.
Lange is de hoofdonderzoeker bij UC Davis IC-Voedingen. De organisatie probeert gestandaardiseerde talen en ontologieën (berekenbare talen) rond voedsel te ontwikkelen. Om voedsel effectief te kunnen digitaliseren, moet alles, van voedselverwerkingsfabrieken tot boerderijen en supermarkten, deel uitmaken van hetzelfde ecosysteem. Op het bakje spinazie in je koelkast staat misschien dat het biologisch is, staat de naam van de distributeur en kan het opscheppen dat het drievoudig is gewassen, maar je weet nog steeds niet veel over waar het vandaan komt.
Als we elk blad van boer tot bord zouden volgen, zou een label met een QR-code je iets kunnen vertellen dat van invloed is op wat je koopt. Misschien kunt u een beter beeld krijgen van de bedrijfsdefinitie van vrije uitloop, of kiezen voor het groen dat van de dichtstbijzijnde boerderij komt, omdat het minder energie kost om daar te komen. Wat als u in plaats van de uiterste verkoopdatum precies zou kunnen zien wanneer het artikel is gepickt of verpakt?
Maar de mogelijkheden zijn volgens Lange groter dan dat.
“Het digitaliseren van voedsel maakt ongekende inzichten mogelijk vanuit een historische tracering (oogpunt), wat vervolgens ook opmerkelijke voorspellende analyses over voedsel mogelijk maakt”, vertelde hij aan Digital Trends.
Een stukje over blockchain
Blockchain wordt vaak omschreven als een digitaal grootboek, een grootboek dat via een netwerk wordt gedeeld. Transacties en wijzigingen worden publiekelijk geregistreerd als een ‘blok’. Dat blok is gekoppeld aan de volgende transactie in de reeks, en naarmate u verder gaat, kunt u de gegevens van elk individu zien transactie. Omdat het gedecentraliseerd is (niemand is de eigenaar ervan) maakt het het voor individuen in verschillende bedrijven gemakkelijker om toegang te krijgen tot gedeelde informatie zonder dat ze aan de authenticiteit ervan hoeven te twijfelen.
“Dit onderzoeksgebied waar voedselzekerheid en internetveiligheid samenkomen, is een cruciaal opkomend veld.”
Het wordt gebruikt voor cryptocurrency-transacties zoals Bitcoin, maar wordt ook overwogen voor andere toepassingen zoals gezondheidsdossiers. IBM, Nestlé en Walmart werken samen aan een voedsel blockchain. De Wereldgezondheidsorganisatie schat dat er 420.000 mensen aan overlijden door voedsel overgedragen ziekten elk jaar, en de drie bedrijven denken dat blockchain-technologie het sneller en gemakkelijker zou kunnen maken om de bron van besmetting te bepalen – in uren in plaats van weken.
Bij elke stap in de toeleveringsketen zouden boeren, verwerkers, distributeurs en detailhandelaren toegang hebben tot de informatie die vóór en na hen komt. In termen van het grotere geheel zou het ook kunnen helpen bij het identificeren van manieren om de kosten te verlagen.
“Naarmate voedseltalen meer gestandaardiseerd worden en blockchain-technologieën alomtegenwoordiger en/of interoperabeler worden,” zei Lange, “zullen we een daling van de prijs voor transacties gaan zien. Wij denken dat de combinatie van gestandaardiseerde terminologieën, samen met blockchain en robotica, bedrijven in staat stelt te concurreren en traceerbaarder, transparanter en uiteindelijk betrouwbaarder te zijn.”
De taal van peulvruchten
Global Open Data for Agriculture and Nutrition (GODAN) brengt gouvernementele en niet-gouvernementele organisaties samen organisaties zodat ze de rijkdom aan gegevens kunnen delen die zijn verzameld via het Internet of Things en andere technologieën. Partners kunnen de informatie op talloze manieren gebruiken, zoals het ontwikkelen van een atlas gebaseerd op lokaal weer, bodem en gewassystemen. Opschaling kan schattingen van de oogstopbrengst opleveren en nieuwe teeltgebieden identificeren, die steeds belangrijker zullen worden voor regio's met waterschaarste.
“Tegelijkertijd hebben we zeer innovatieve bedrijven die, door middel van webscraping, AI en zelfs handmatige methoden, talen creëren of ondersteunen die hun bedrijfsmodellen, of het nu BeerXML is voor het delen van bierrecepten, of specifieke manieren om recepten, gegevens over de voedselsamenstelling van maaltijden of de groeiomstandigheden van de voedselproductie weer te geven, ” gezegd.
Een deel van de missie van IC-Foods, zei hij, is het creëren van een gestandaardiseerde taal die zowel de industrie als de overheid zullen gebruiken. Gevestigd in het Verenigd Koninkrijk Garde wil een creëren voedsel genoom vergelijkbaar met Pandora, waardoor gebruikers kunnen matchen met maaltijden die ze lekker vinden. Innit wil dat wel digitaliseren van voedsel, niet alleen door voedsel te volgen op zijn reis naar uw deur, maar u te helpen kiezen wat u gaat maken zodra het in uw koelkast staat en door slimme apparaten in te zetten om van u ook een betere kok te maken.
Als het om talen gaat, kunnen consumenten ook hun voedselvocabulaire vergroten.
“Wat we nog niet hebben gezien, is het voedselequivalent van de webbrowser”
“Wat we nog niet hebben gezien, is het voedselequivalent van de webbrowser,” zei Lange. “Elke webbrowser begrijpt HTML, en hoewel de meeste websurfers geen HTML kennen, weten de meesten wel wat een lettertype is.” Uiteindelijk zullen de kleinste details zich achter een interface verbergen, zodat mensen de code niet noodzakelijkerwijs hoeven te zien achter de gewassen.
“Ik denk wel dat gebruikers meer over eten zullen leren”, zegt Lange. “Net zoals gebruikers bekend zijn met lettertypen, jpegs en een verscheidenheid aan digitale materialen.”
Alles over mij
Van Gewoonte naar DNAFit naar Fitness genenstaan er veel bedrijven klaar om voedings- en fitnessinformatie op maat te leveren op basis van jouw DNA. Resultaten kan varieren, maar Lange ziet dat het IoF een rol kan spelen naarmate de wetenschap vordert.
“Wat de personalisatie betreft, zijn genetische tests slechts één voorbeeld van waarom we IoF-vocabulaires nodig hebben om wetenschappelijke domeinen in kaart te brengen,” zei hij. “Elke dag wordt er steeds meer ontdekt over genetische interacties met voedingsstoffen, smaakstoffen (moleculen die verantwoordelijk zijn voor smaakbeleving) en geurstoffen (moleculen die verantwoordelijk zijn voor geur-/geurbeleving), en hoe deze onze ervaringen ermee beïnvloeden voedsel."
Activiteit monitoren zullen ook hun plaats krijgen in het IoF, zei hij, dus op een dag zou je slimme keuken maaltijden kunnen aanbevelen op basis van hoe hard je die dag hebt getraind.
Als dit je allemaal een beetje ongemakkelijk maakt, geeft Lange toe dat er potentiële nadelen aan IoF kleven.
“Een ander aspect hiervan is dat we de gevolgen voor de voedselveiligheid niet volledig begrijpen van het impregneren van onze voedselvoorziening met internetapparaten zoals sensoren, camera’s en robotica”, zei hij. “We waren getuige van verschillende botnetaanvallen toen het IoT opkwam, en veiligheid was een secundaire zorg. We weten dat we geen botnetaanvallen op onze voedselvoorziening willen, dus dit onderzoeksgebied waar voedselzekerheid en internetveiligheid samenkomen, is een cruciaal opkomend veld.”
Maar uiteindelijk denkt Lange dat de voordelen groter zullen zijn dan deze risico's, en het klinkt alsof de toekomst van voedsel met elkaar verbonden is, of we het nu leuk vinden of niet.
