Notenmelk is overal. De komst van de notendrank in 2010 in zuivelverpakkingen heeft bijgedragen tot een groei van 13% in melkalternatieven, hoewel de notendrank al jaren verkrijgbaar was in houdbare varianten. Nu is het gemakkelijk om haver-, hennep- en cashewmelk te vinden in een normaal boodschappenverhaal. Perfecte dag hoopt een soortgelijke trend teweeg te brengen met zijn op flora gebaseerde voedingsmiddelen.
Medeoprichters Perumal Gandhi en Ryan Pandya waren niet-enthousiaste veganisten, wier behoefte aan zuivel nooit helemaal wegebde. Ze gingen op zoek naar een vervanger waarmee ze weer konden genieten van kaas, melk en ijs.
Aanbevolen video's
In tegenstelling tot plantaardige dranken zijn de producten op basis van flora gemaakt van dezelfde eiwitten als koemelk, alleen zonder de koe. Het wordt gemaakt door middel van fermentatie, met een impuls van bio-engineering. Kunstmatige caseïne- en wei-genen (die in melk voorkomen) worden gecombineerd met een schimmel, Trichoderma, die gedijt op plantensuikers, zodat het eiwitaanmaakproces diervrij is.
“Vervolgens scheiden we deze melkeiwitten zorgvuldig en combineren we ze met plantaardige suiker, plantaardige vetten en voedingsstoffen tot een product dat dezelfde smaak en textuur heeft als koemelk, maar meer voedingsstoffen bevat zonder zorgen over de voedselveiligheid of besmetting”, Pandya vertelde Digitale Trends in 2016. Omdat Perfect Day echte melkeiwitten maakt, zullen degenen die allergisch zijn voor deze producten nog steeds de producten moeten vermijden. Het doel is om een product te creëren met de romigheid die gepaard gaat met melkeiwitten (die plantaardige producten moeilijk kunnen nabootsen), terwijl er minder hulpbronnen, zoals water en land, worden gebruikt.
Gandhi weet dat mensen in eerste instantie verward en mogelijk sceptisch zullen zijn. “We moeten nieuwe woordenschat bedenken voor dit vakgebied in het algemeen, omdat dit niet plantaardig is. Het is ook niet op dieren gebaseerd”, zei hij tijdens een panel op de Smart Kitchen Summit in Seattle op 7 oktober. “Het is een soort derde categorie.” Hoewel hij hoopt dat ‘op flora gebaseerd’ zal aanslaan – en algemeen aanvaard zal worden – kan het proces ook wel ‘gebaseerd op fermentatie’ worden genoemd.
Een ander probleem is dat de Food and Drug Administration dicteert welke producten ijs kan worden genoemd. De zuivelindustrie heeft bezwaar gemaakt tegen plantaardige rassen melk genoemd. Hoewel Perfect Day in 2016 zei dat de producten binnen een jaar in de schappen zouden liggen, verliep de uitrol veel langzamer – en duurder. Perfect Day voorzag zijn eerste proof-of-concept-product van $ 20 pinten diervrij ijs. Om de kosten omlaag te brengen, is het bedrijf van plan om de komende jaren samen te werken met andere fabrikanten om andere (meer betaalbare) zuivelproducten op basis van flora te maken.
Een andere startup, New Culture, probeert ook te maken diervrije mozzarella via een soortgelijk proces. Gandhi denkt dat deze diervrije, gefermenteerde vervangers een rol zullen spelen bij het duurzamer voeden van een groeiende bevolking, maar om echt impact te maken kunnen ze dat niet alleen, zei hij.
Upgrade uw levensstijlMet Digital Trends kunnen lezers de snelle technische wereld in de gaten houden met het laatste nieuws, leuke productrecensies, inzichtelijke redactionele artikelen en unieke sneak peeks.
