Hoe een gietijzeren koekepan schoon te maken

Er zijn maar weinig werktuigen in een bepaalde Amerikaanse keuken die belangrijker zijn dan een gietijzeren koekenpan. Deze dingen zijn zo duurzaam en nuttig dat de helft van de foodies in Amerika ze van hun grootmoeders heeft geërfd. Duurzaam, betaalbaar en bijna onmogelijk te verknoeien: een gietijzeren koekenpan is het werkpaard van de Amerikaanse keuken. Van roerei tot gebakken kipDe gietijzeren koekenpan is praktisch een lid van de familie en kan je helpen bij het koken heerlijke recepten.

Helaas waren de meesten van ons niet slim genoeg om aantekeningen te maken als onze grootmoeders ons vertelden hoe we onze gietijzeren koekenpannen schoon moesten maken. Godzijdank voor internet, toch?

Het belang van kruiden

Nog iets moois aan onze moderne tijd is dat de meeste nieuwe gietijzeren koekenpannen vooraf gekruid zijn. “Wat is dit voor smaakmaker waar je het over hebt”, vraag je ongelovig? Het is een essentieel onderdeel van het juiste gebruik van een gietijzeren koekenpan. Kortom, we gebruiken een beetje olie en wat eenvoudige chemie om een ​​antiaanbaklaag aan de koekenpan toe te voegen. Als de fabrikant de jouwe niet vooraf heeft gekruid, moet je die laag helemaal opnieuw maken. Bestrijk de pan gewoon met wat plantaardige olie en bak hem een ​​uur op 350 graden. Veeg de olie eraf en de pan is klaar voor gebruik.

Hoe maak je een gietijzeren koekenpan schoon?

Er is geen snellere manier om een ​​gevecht tussen chef-koks en fijnproevers te beginnen dan door uit te leggen wat de beste manier is om een ​​koekenpan schoon te maken. De waarheid is dat je een aantal opties hebt.

Het fundamentele principe is dat ouderwetse koks vinden dat je geen zeep moet gebruiken om je gietijzeren koekenpan schoon te maken. In feite maakt het niet zoveel uit. Sommige foodies denken dat zeep je kruiden wegwrijft, wat in de eerste plaats een van de belangrijkste kenmerken van de pan is. Maar hier gaat het om scheikunde: weet je nog hoe we onze olie erin deden en de pan opwarmden om onze kruiden te creëren? Het proces waarbij warmte op die olie wordt toegepast, creëert een chemisch proces waarbij de olie wordt omgezet in een dunne, plasticachtige laag waardoor deze niet-aanbakt. Dat proces heet polymerisatie, en het is heel moeilijk te verwijderen met iets dat minder winterhard is dan staalwol. Dus als je je zorgen maakt over ziektekiemen, gebruik dan gerust een beetje zeepsop, maar je hoeft je gietijzeren koekenpan niet per se met zeep schoon te maken.

Het tweede principe is ook ouderwets, en het is eigenlijk belangrijk: plaats je gietijzeren koekenpan niet in de vaatwasser! Niet alleen zal het proces van het blootstellen van uw gietijzeren koekenpan aan extreem heet water mogelijk uw smaak verminderen, blootstelling aan water kan er ook voor zorgen dat deze gaat roesten.

Nu het belangrijkste: er bestaat niet één beste manier om uw gietijzeren koekenpan schoon te maken, maar we kunnen u wel in de goede richting wijzen.

Voor een basisreiniging hoeft u alleen maar de pan af te wassen met een sopje of gewoon met warm water en deze af te vegen met een keukenspons. Als er een paar hardnekkige stukjes blijven hangen, kun je de synthetische scrubber gebruiken die je op veel moderne keukensponzen vindt. Breek gewoon niets sterkers uit dan dat, zoals staalwol.

Als je bijvoorbeeld een hele vis, varkenshaas of ander voedsel dat aan de pan is blijven plakken in de pan hebt gekookt, ga dan terug naar de scheikunde voor het opruimen. Gooi wat koosjer zout in je koekenpan, zet hem op het vuur op hoog vuur en boen de verkoolde rommelige stukjes eruit met een spatel, gevolgd door wat keukenpapier. Het zout creëert een schurende substantie die de smurrie vrijmaakt, maar je smaakmaker niet beschadigt. De hitte verkoolt eenvoudigweg het overgebleven voedsel, waardoor het gemakkelijker wordt om het los te wrikken. Spoel vervolgens het zout eruit en was de pan af met warm water.

Zoals we al eerder zeiden, is water een slechte zaak voor een gietijzeren koekenpan, omdat het het oxidatieproces op gang kan brengen, wat betekent dat je pan kan gaan roesten. Zorg er vanwege dit risico voor dat je de koekenpan na het wassen direct goed afdroogt met keukenpapier of keukenpapier. Wat dat betreft kun je vrijwel alles koken in een gietijzeren koekenpan, maar probeer er geen water in te koken of soep te maken. Dat is gewoon vragen om problemen.

Als extra optie kun je de koekenpan ook met de hand drogen en vervolgens op hoog vuur zetten. Door de hitte verdampt het resterende water, waardoor de koekenpan gegarandeerd droog wordt.

Als laatste optionele stap kunt u uw plantaardige olie opnieuw in de pan doen en deze op een hoog vuur zetten om ervoor te zorgen dat uw pan gekruid is en klaar is voor het volgende uitje. Houd er wel rekening mee dat je hem moet opwarmen als je voor deze laatste optie kiest. Als u de olie gewoon aanbrengt zonder deze te verwarmen, kan de olie plakkerig en zelfs ranzig zijn tegen de tijd dat u hem gebruikt, waardoor u op zoek moet gaan naar een nieuwe koekenpan.

Enkele laatste tips

Overdrijf het niet qua maat. Een gietijzeren koekenpan van 10 of 12 inch is een zeer veelzijdig hulpmiddel voor uw keuken.

Gietijzeren koekenpannen hebben meer tijd nodig om op te warmen dan teflon- of andere pannen, maar houd er rekening mee dat ze de warmte ook beter vasthouden en gelijkmatiger verdelen dan andere oppervlakken.

Je verbrandt gemakkelijk aan een gietijzeren pan, vooral als je hem in de oven zet, dus gebruik altijd een handdoek of ovenwant om de koekenpan vast te pakken.

Koken in gietijzer verhoogt het ijzergehalte in voedsel. Kinderen jonger dan drie jaar kunnen vatbaar zijn voor ijzervergiftiging, dus wees voorzichtig met de kinderen.

Wees voorzichtig bij het koken van zuur voedsel zoals tomatensaus of recepten die wijn in de gietijzeren koekenpan bevatten, omdat dit soort voedsel de smaak kan schuren.

Verwarm de gietijzeren koekenpan altijd voordat u erin gaat koken; als je met een volledig koude pan begint, is de kans groter dat je eten blijft plakken.

Welke gietijzeren koekenpan kopen?

Er is een grote verscheidenheid aan gietijzeren koekenpannen op de markt, van de relatief goedkope T-Fal-pannen bij retailers zoals Target tot volledig professioneel kookgerei voor chef-koks. Aangezien dit een essentieel onderdeel is van je keukenarsenaal, is het beter om wat meer geld uit te geven en een gietijzeren koekenpan te kopen die aan je behoeften voldoet. Gewicht, lengte van het handvat en formaat spelen ook een belangrijke rol in hoe gemakkelijk een gietijzeren koekenpan te gebruiken is. Langere handvatten geven je een betere hefboomwerking, hoewel kortere ook goed kunnen zijn, als ze ook een handvathulp bevatten.

U kunt uw eigen zoekopdracht online uitvoeren, maar hier zijn drie opties. Voor een goede basispan die ook nog eens betaalbaar is, kun je de Calphalon voorgekruide gietijzeren koekenpan ($30) of de Lodge LCC3 gietijzeren combofornuis ($ 35), die ook voorgekruid is en wordt geleverd met een Nederlandse oven. Voor iets meer hightech, probeer de Le Creuset Signature koekenpan met ijzeren handvat ($200), die wordt geleverd met een decoratieve rode buitenkant.

Nu weet je het. Ga heen en kook vanavond iets lekkers!

Aanbevelingen van de redactie

• Deze draagbare vaatwasser kan overal mee naartoe worden genomen om de vaat schoon te maken en te ontsmetten
• De beste keukengadgets om je kookkunsten een upgrade te geven