Vai laboratorijā audzētas jūras veltes varētu mazināt spiedienu uz Zemes pārzvejotajiem okeāniem?

Paņemiet “jūru” no jūras veltēm, un kas jums ir palicis pāri? Protams, "pārtika". Bet, iespējams, arī daudzu miljardu dolāru nozares radītās iespējas. Tā vismaz cer drosmīgu jaunizveidotu uzņēmumu grupa, kas piedāvās modernāku gaļas alternatīvu remiksu. slavenu padarījuši tādi uzņēmumi kā Memphis Meats. Šie jaunizveidotie uzņēmumi dara to pašu; tikai tā vietā, lai mēģinātu radīt gaļas olbaltumvielas laboratorijā, viņi mēģina audzēt jūras veltes no šūnām laboratorijā, nevis novākt tās no okeāniem.

Tas attiecas ne tikai uz tehnoloģiju tehnoloģiju dēļ. Tā kā visā pasaulē ir lielas pārzvejas problēmas un pieaug pieprasījums pēc jūras velšu krājumu samazināšanās, veids, kādā zivis pašlaik nonāk mūsu šķīvjos, nav dzīvotspējīgs ilgtermiņā. Laikā no 1961. līdz 2016. gadamgadā vidējais pārtikas zivju patēriņa pieaugums pasaulē pārsniedza iedzīvotāju skaita pieaugumu. Tas arī pārsniedza visu sauszemes dzīvnieku gaļu kopā. Tie ir skaitļi, kas nav ilgtspējīgi. Ne mums, zivīm vai videi kopumā.

Šūnu jūras veltes varētu būt atbilde. Vienkārši nepieļaujiet kļūdu, nosaucot to par laboratorijā audzētām zivīm.

"Neviens no mums šajā nozarē to nesauktu par laboratorijā audzētām jūras veltēm," Maiks Seldens, uzņēmuma izpilddirektors. Ēdieni bez sēklām, stāstīja Digital Trends. “Finless Foods nav audzēts laboratorijā. Mēs eksperimentējam un veidojam savu zinātni laboratorijā, [bet] tur neražojam. Mūsu produkti tiek ražoti no ražotnes līdzīgi kā ferma ir dzīvnieku ražotne. Mums vienkārši nav vajadzīgi dzīvnieki, lai radītu uzturu.

Finless Foods ir biotehnoloģiju uzņēmums, kas atrodas Sanfrancisko. Sākot ar 2017. gadu, tā ir strādājusi pie tā, lai tirgū laistu kultivētu zilo tunzivju sugu, kas izveidota, izmantojot šūnu akvakultūras tehnoloģiju. Neilgi pēc debijas uzņēmums saražoja savu pirmo mārciņu zilās tunzivs gaļas par a izmaksas ir aptuveni 19 000 USD. Tomēr kopš tā laika tā ir strādājusi, lai samazinātu šo cenu līdz tādam līmenim, kas galu galā būs salīdzināms ar parastajām tirgus cenām (aptuveni 40 USD par mārciņu).

Seldens teica, ka viņš to, ko dara Finless Foods, sauc par "šūnu izcelsmes jūras veltēm". Tas to atšķir no citiem jaunizveidotiem uzņēmumiem, kas veic saistītu, bet atšķirīgu darbu, piemēram, veido uz augu bāzes ražotas “garneles”. īpaši izstrādātas sarkanās aļģes. "Mēs audzējam jūras veltes no īstām jūras velšu šūnām," paskaidroja Seldens. “Mēs vienreiz paņemam šūnas no zivs un [pēc tam tās bezgalīgi audzējam] no tās. Mēs veicam to pašu procesu, kas notiek zivs iekšpusē, un veicam to ārpusē no zivs. Tas palielina efektivitāti. ”

Patērētāju līmenī atšķirībai nevajadzētu būt tik acīmredzamai. Finless Foods zilās tunzivis izskatīsies, garšos un jutīsies kā īsts (vai, iespējams, pareizāk, dabīgs ūdenī mītošs) izstrādājums. Bet to var arī padarīt svaigāku un bez antibiotikām, dzīvsudraba un mikroplastmasas.

Īstais laiks, īstais jūras zelts

Finless Foods nav vienīgā zivs šajā konkrētajā okeānā. Lai gan šūnu jūras veltes joprojām ir salīdzinoši jauna un neapdzīvota vieta, arvien vairāk bezbailīgu spēlētāju cīnās par vietu. BlueNalu ir vēl viens uzņēmums, kas vēlas pieprasīt daļu no šūnu akvakultūras darbības. Uzņēmums BlueNalu, kas atrodas Sandjego, kopš 2017. gada ir strādājis, lai tirgū piedāvātu savas šūnās ražotas jūras veltes. Tās nosaukums ir rifs no havajiešu vārda “nalu”, kas attiecas gan uz okeānu, gan uz apzinātību.

“Mūsu produkti ir izgatavoti no vajadzīgās zivju sugas sākuma parauga, kur novācam trīs veidu šūnas, kas pārstāv zivju muskuļus, taukus un saistaudus,” izdevumam Digital sacīja Kriss Damans, BlueNalu galvenais tehnoloģiju speciālists. Tendences. "Pēc tam mēs barojam šūnas, izmantojot aminoskābju, sāļu, lipīdu, cukuru un vitamīnu maisījumu. [Tad mēs] audzējam šūnas lielos apjomos bioreaktoros, kas ir nerūsējošā tērauda tvertnēs, piemēram, alus darītavā. Šis process ir līdzīgs citiem zināmiem pārtikas procesiem, piemēram, jogurtam [kas izmanto] baktērijas vai alu [kurā izmanto] raugu.

Pēc tam šīs šūnas tiek koncentrētas, veidotas, izmantojot ekstrūzijas procesu, kas nav atšķirīgs no makaronu izstrādājumiem, un iegūtās filejas iesaiņo izplatīšanai. Vai vismaz tie būs tad, kad BlueNalu tos ieviesīs aptuveni 2021. gada vidū, ja to atļauj FDA. BlueNalu izpilddirektors Lū Kūperhauss pastāstīja Digital Trends, ka "drīz pēc tam sekos liela mēroga ražošana."

Mežonīgais tips, dibināta 2016. gadā, ir vēl viens Kalifornijā bāzēts jaunuzņēmums ar plāniem pārdomāt veidu, kā mēs patērējam zivis. Sākotnēji tās uzmanības centrā ir lasis. Wild Type arī vēl nav izlaidusi savu pirmo produktu. Taču tās pārstāvji pastāstīja Digital Trends, ka tā “aktīvi sadarbojas ar plašu šefpavāru, restorānu īpašnieku un ēdienu cienītāju kopienu par iespējamiem pielietojumiem” savām šūnu zivīm.

“Mēs izmantojam šūnu lauksaimniecību, lai saglabātu savvaļas lašus, aizsargātu okeānus un palīdzētu atrisināt globālo pārtikas nedrošību,” izdevumam Digital Trends pastāstīja Bens Frīdmens, Wild Type produktu vadītājs. “Lai gan pieprasījums pēc jūras veltēm ir visu laiku augstākais, savvaļas zivju krājumi turpina samazināties, un lašu audzētavas rada vides postījumus mūsu jutīgajās piekrastes ekosistēmās. Mūsu mērķis ir nodrošināt patērētājiem jaunu trešo jūras velšu iespēju, kas ir labāka viņiem un planētai.

Mencas tas ir labs ilgtspējībai?

Šūnu jūras velšu mērķis, kā apgalvo tās atbalstītāji, nav pilnībā izjaukt pašreizējo jūras velšu nozari. Tā vietā ir paredzēts to palielināt un, iespējams, palīdzēt mazināt dažus kaitīgākos un negatīvākos pašreizējās zvejas prakses aspektus, piemēram, pārzveju un nelegālu zveju.

"Es nedomāju, ka mēs kādreiz pilnībā aizstāsim dzīvu zivju zveju," sacīja Maiks Seldens no Finless Foods. "Mēs [vēlētos] lielā mērā aizstāt rūpniecisko zveju un ļaut vietējiem iedzīvotājiem atgūt savus ūdeņus, novēršot spriedzi no okeāna, lai ļautu tai dziedēt. Vietējā piekrastes zveja nav tas, ko mēs vēlamies vai nevaram aizstāt.

Tomēr šajā jomā strādājošie atkārto spēcīgu ilgtspējības argumentu. Jo īpaši attiecībā uz noteiktām jūras sugām, kuru skaits kopš 1970. gada ir samazinājies uz pusi, šī uz laboratoriju balstītā pieeja varētu palīdzēt radīt bagātīgu noteiktu zivju krājumu, neapdraudot noteiktu pārzvejotu sugu izdzīvošanu kopumā.

"Ir zināms, ka jūras veltes ir ārkārtīgi resursefektīvas salīdzinājumā ar liellopu gaļu, cūkgaļu vai mājputnu gaļu," sacīja BlueNalu izpilddirektors Lū Kūperhauss. "Lai gan mēs vēl nevaram veikt pilnu mūsu produktu dzīves cikla analīzi, [mēs paredzam], ka uz šūnām balstītas jūras veltes būs vēl lielāka resursu efektivitāte, jo mums vairs nav jāaudzē galvas, astes, kauli vai zvīņas, kas veido 40–60% zivis. [Drīzāk mēs varam] koncentrēt resursus zivju filejas ražošanai ar 100% ražu.

Āķa masu

Joprojām ir jāatrisina vājās vietas un dažādas citas problēmas, lai šūnu akvakultūra varētu patiesi izmantot savu potenciālu. Finless Foods pārstāvis Maiks Seldens teica, ka normatīvais apstiprinājums ir liels. "Mēs zinām, ka mūsu produkts ir drošs, bet mēs vēlētos to arī publiski demonstrēt," viņš paskaidroja. “Mums ir svarīgi, lai būtu efektīvs, bet godīgs apstiprināšanas process pirms laišanas tirgū un ceļš uz tirgu. Tas ir arī ļoti svarīgi, lai uz šūnām balstītas jūras veltes vispār nostiprinātos.

Nav šaubu, ka šī uz šūnām balstītā pieeja jūras velšu audzēšanai ir ļoti sarežģīta. Tas jo īpaši attiecas uz zivju sugu daudzveidību, kas ir daudz daudzveidīgākas nekā tikai govis un cūkas. un aitas, kas patērē lielāko daļu gaļas tādās vietās kā ASV, tomēr ir pamats uzskatīt, ka tas var būt sasniegts. Dzīvnieku šūnu kultivēšana jau šodien farmācijas nozarē notiek masveidā, pierādot, ka šāda lieta ir iespējama pie noteiktas ražošanas kvotas, kaut arī nedaudz citā jomā.

BlueNalu komanda turklāt norāda, ka, salīdzinot ar zīdītāju gaļas struktūru, ko citi jaunizveidotie uzņēmumi cenšas atkārtot, zivis ir salīdzinoši vienkāršas.

"Tehniski ir vieglāk iegūt zivju gaļu no šūnām nekā liellopa vai cūkgaļas gabalu," sacīja BlueNalu CTO Kriss Dammans. "Līdz šim BlueNalu nesen ir pierādījis, ka tā pirmie produkti, kas ir nelieli veselas zivs muskuļa gabaliņi, kas izgatavoti no dzeltenastes šūnām, var būt sagatavoti daudzos veidos, tostarp fritēti zivju tacos, neapstrādāti vai paskābināti, piemēram, poke vai ceviche, un darbojas tāpat kā parastās jūras veltes visās cieņu.”

Laukumā sāk ienākt arī vairāk spēlētāju. Jau pirms pāris gadiem uz šūnām balstītā zivju rūpniecība plauks un plauks ar jaunpienācējiem, kuriem visiem būs savas zināšanas par tehnoloģiju vai tās pielietojumu. Gaisa olbaltumvielasPiemēram, ir novatoriska pieeja šūnu jūras velšu radīšanai, kas veidota pēc zinātnes, ko NASA izstrādāja 1960. gados astronautu barošanai.“Mēs strādājam ir grūti balstīties uz mūsu tehniskajiem panākumiem, lai tirgū piedāvātu uz gaisa bāzes ražotus gaļas analogus, tostarp jūras veltes,” Digital sacīja Air Protein izpilddirektore Dr. Lisa Disone. Tendences. "Sīkāka informācija par konkrētu produktu laiku tiks paziņota nākotnē."

Īpaši tad, kad tirgū nonāks pirmie šūnu jūras velšu produkti, visticamāk, ieplūdīs arī citi. Un kāpēc gan ne? Ar solījumu vadīt šo aizraujošo jauno tirgu un palīdzot radīt ilgtspējīgu alternatīvu, ir iemesls būt satrauktiem.

Jūs pat varētu aiziet tik tālu, lai redzētu, ka tā ir lieliska iespēja. Tomēr jums, iespējams, nevajadzētu. Tas var būt par daudz zivīm.

Redaktoru ieteikumi

• Videi draudzīgs lokāms betons nesadalās zem spiediena
• Datorurķēšanas fotosintēze: vai mākslīgās lapas varētu veicināt nākotni?
• Atjautīga jaunā veste varētu ļaut glābšanas suņiem saņemt komandas jūdžu attālumā