Atomo kafija ir pagatavota bez pupiņām, lai iegūtu ilgtspējīgāku kafiju

Lai gan kafiju audzē daudzās valstīs, lielākā daļa maisījumu sastāv tikai no divām sugām: arabikas un robustas, un diemžēl šīs divas sugas ir arī ļoti augstas. neaizsargāti pret klimata pārmaiņām. Pateicoties temperatūras paaugstināšanai, sēnītes, kaitēkļi un slimības jau ir ietekmē kafijas ražošanu daudzās pasaules vietās. Tas ir pietiekami slikti, ka daži audzētāji patiesībā pameta savas saimniecības 2019. gadā.

Vēl ļaunāk ir tas, ka globālais pieprasījums pēc kafijas joprojām pieaug, un tas ir kas noved pie mežu izciršanas un iznīcinot savvaļas dzīvotnes jo lauksaimnieki ir spiesti izveidot jaunas vietas, lai audzētu labību. Bet ko tad, ja mums nebūtu jāaudzē kafijas pupiņas, lai pagatavotu kafiju? Tieši tāda ir Atomo ideja: Sietlā bāzēts jaunuzņēmums, kas ir izdomājis veidu, kā pagatavot kafiju pa molekulām pa molekulām — nav vajadzīgas pupiņas. Pārtikas zinātnieks Jarret Stopforth nāca klajā ar ideju un sadarbojās ar savu draugu Endiju Kleiču, lai izveidotu uzņēmumu.

Šis raksts ir daļa no mūsu nepārtrauktās sērijas Tech for Change

No 3D drukātām protēzēm līdz burgeriem, kas audzēti zinātnes laboratorijās, līdz viedākai mobilitātei vecāka gadagājuma cilvēkiem vai vājas, tehnoloģijas uzlabo mūsu dzīvi katru dienu miljonos veidos, ne tikai uzlabojot lietas ērti.

Kā pagatavot kafiju bez pupiņām?

Kafiju veido vairāk nekā tūkstotis ķīmisko savienojumu, un daži ir svarīgāki par citiem garšas un aromāta piešķiršanai.

"Patiesība ir tāda, ka ir tikai daži desmiti savienojumu, kas faktiski kritiski definē kafiju, bez kuriem jūs to nepazītu vai uztvertu kā kafiju," sacīja Stopforts.. Vienā pētījumā pirazīni, ketoni, fenoli un sēra savienojumi tika saistīti kā daži no savienojumi, kas ietekmē aromātu. Šie savienojumi atšķiras atkarībā no vairākiem faktoriem, tostarp no tā, kā pupiņas tiek grauzdētas. Pētnieki citā pētījumā parādīja, ka ir iespējams atšķirt izcelsmes valstis pamatojoties uz atrastajiem savienojumiem atsevišķās pupiņās.

Galu galā Atomo komanda plāno atdarināt dažādas kafijas šķirnes, piemēram, arabiku un robustu, pamatojoties uz šādām atšķirībām. Pagaidām uzņēmums sāk ar trīs veidu auksto brūvējumu ar dažādu cepeša intensitātes līmeni: gludu, ar zemu rūgtumu; vidēji grauzdēts; un drosmīgs, tumšāks cepetis. Nitro brūvējumi tiks pasniegti no krāna augstākās klases vietās, maksājot aptuveni 4 USD par tasi.

Kad es apmeklēju Atomo biroju Sietlā, Kleitsch man ielēja īpaši gludu šķirni. Vairāk likās, ka viņš man pasniedz alu, nevis kafiju. Šķidrums nāca no mini mucas, un viņš to ielēja tulpju stila glāzē. Iedeguma putas varētu būt radušās no resnas. Es dzeru auksto brūvējumu no pudeles katru dienu, bet nekad bez krējuma. Atomo smaržoja tieši pēc kafijas, un, lai mazinātu rūgtumu, nebija vajadzīgs piens vai cukurs. Tā bija tik gluda, kā solīts, un, ja es nezinātu, ka tā nav no pupiņām, es, iespējams, nevarētu uzminēt, ka tā nav “īstā” kafija. Es apskatīju laukuma prototipu; tie arī smaržoja pēc kafijas, lai gan pēc dažām dienām bija sēdējuši ārā.

Atomo joprojām izstrādā, kur debitēs tā alus, lai gan vairāki uzņēmumi ar lielām pilsētiņām jau ir sazinājušies. Viņiem ir aptuveni deviņi mēneši, lai sasniegtu šo punktu. Kleitsch salīdzina to ar veidu Impossible laida klajā savus burgerus. "Mēs saskarsimies ar līdzīgu izaicinājumu agri, kad sāksim palielināt savu ražošanu," viņš teica. “Tātad, patiesībā runa ir tikai par to, ka mums ir šīs telts vietas, kur mēs dalāmies pieredzē par produktu, zinot, ka mums nav pietiekami daudz produktu, lai tos varētu izmantot visā valstī.”

Pamatu laušana

Stopforth ir lāpī ar Atomo recepti divus gadus. Lai atrastu savienojumus, kas padara kafiju par pazīstamu rūgtu, riekstu, grauzdētu garšu un aromātu, viņam vajadzēja tos aizstāt un nomainīt, lai atrastu īstos. Pirmajās dienās produkts izskatījās ļoti atšķirīgs. "Kad mēs sākām to būvēt, mēs to veidojām no tīriem savienojumiem, sakraujot to ar labiem savienojumiem," viņš teica. "Un tas, ko mēs pamanījām, bija tas, ka kafija nav tās daļu summa."

Uzzinājis, ka viņš nevar izveidot kafiju tikai no savienojumiem, Stopforth pievērsās tradicionālajā procesā izmantotajām metodēm: fermentācijai, alus pagatavošanai un ekstrakcijai. Tas nozīmēja izmantot ilgtspējīgus un pārstrādātus materiālus, piemēram, arbūzu sēklas, stublājus un sēnalas — augu atkritumus, ko cilvēki parasti nepatērē. "Tā nav raķešu zinātne, taču ir sarežģīti atrast visus prekursoru savienojumus no pārstrādātiem materiāliem, lai tie atbilstu kafijas pirkstu nospiedumam," sacīja Stopforts. Kleitsch aprakstīja to kā alus brūvēšanas, fermentācijas un kafijas pagatavošanas kombināciju. "Tā ir sava veida alus brūvēšanas kombinācija, kafijas pagatavošanas fermentācija. Tas tiešām ir visu šo paņēmienu izmantošana un tikai to sajaukšana, ”viņš teica.

Ozolzīļu kafija un zemesriekstu kafija jau pastāv, taču šīs kofeīnu nesaturošās alternatīvas negaršo pēc pupiņām. Atomo inovācija ir atrast savienojumus kafijā un iegūt tos no citiem avotiem, pēc tam ievietot izmantojot fermentāciju, ekstrakciju un tā tālāk, lai rezultāts būtu tik tuvu reālajam darījumam kā iespējams. Stopforth uzskata, ka tie visi ir diezgan dabiski procesi un Atomo vairāk pielīdzina laboratorijā audzētai gaļai, nevis augu burgeriem. “Tas nav sintētisks; tas vienkārši nav no pupām," viņš teica. Galu galā jūs varēsiet precīzi redzēt, kas ir Atomo kafija, taču tā gaida savu patentu.

Papildus tam, ka tas ir labāks videi nekā kafijas pupiņas, Atomo uzskata, ka pielāgošana ir vēl viena priekšrocība. "Mēs gatavojam kafiju pēc pasūtījuma," sacīja Stopforts. "Mēs ar to varam darīt, ko gribam, jo ​​mēs pavilkām sviras." Tas varētu nozīmēt brūvējumus ar mazāk skābu un zemu rūgtumu. Tad ir galvenais iemesls, kāpēc cilvēki izlaiž pie kafijas tases: "Mēs varam pagatavot kafiju zīdaiņiem," viņš teica. "Bez kofeīna." Iespējams, ka tam nav daudz tirgus, bet, no otras puses, tie, kas atturas reliģisku iemeslu dēļ… Kleičs sacīja, ka daži mormoņi ir sazinājušies: "Ir liela auditorija, kas ir vērsusies pie mums un teikusi:" Ko jūs varat veidot? Hei, vai mēs tagad varam iedzert kafiju?”

Galu galā Atomo vēlas sasniegt visu veidu kafijas dzērājus, pat ja tā mērķis nav pilnībā aizstāt kafijas pupiņu šķirni. Pēc Nitro palaišanas uzņēmums izlaidīs biezumus pirms savu kafijas pupiņu 3D drukāšanas. Tas būtu pirmais: kafija, kas ir kļuvusi no maltas uz pupiņām un atkal atpakaļ.

Redaktoru ieteikumi

• Vai šūnu jūras veltes varētu mazināt spiedienu uz Zemes pārzvejotajiem okeāniem?