Lauksaimniecība 2.0: vai laboratorijā audzēta gaļa ir reāla dzīve, vai arī tā ir tikai garšīga fantāzija?

Šis raksts ir daļa no Zemes problēmu novēršana: vairāku daļu sērija, kas pēta drosmīgo, novatorisko un potenciālo centieni mainīt pasauli izmantot tehnoloģiju kā ieroci pret klimata pārmaiņām.

Ja esat gardēdis ar ausi pie zemes, jūs gandrīz noteikti esat dzirdējuši par kustību “no saimniecības līdz galdam”, kas paredzēta, lai veicinātu svaigu, vietēji ražotu produktu pasniegšanu. Bet kā būtu ar “laboratorijas līdz galdam”?

Protams, tas ir mazāk pievilcīgs, taču tas ir arī tas, ko daudzi uzskata par nākotni: laboratorijā audzētas gaļas masveida ražošana, kurā nav jānogalina neviens dzīvnieks, pirms tā nokļūst uz grila. Tas nav tikai kaut kas tāds, kas patīk dzīvnieku mīļotājiem. Laboratorijā audzēta gaļa, kā norāda tās atbalstītāji, varētu palīdzēt videi, vienlaikus radot ievērojami mazāk pārtikas atkritumu.

Pēdējo desmit gadu laikā sapnis par laboratorijā audzētu gaļu ir mainījies no zinātniskās fantastikas uz zinātnisku faktu. To darot, tas ir izraisījis desmitiem uzņēmumu izveidi un atbalstu no dažiem lielākajiem nosaukumiem uz planētas. Bet vai tas tiešām ir nākotnes ceļš? Digitālās tendences tika aplūkotas plašāk.

Ilgtermiņa sapnis

Jūs varat pateikties Vinstonam Čērčilam. Nu, sava veida. Vēl 1931. gadā, pirms viņš bija Lielbritānijas premjerministrs, slavenais kara laika līderis uzņēma apgriezienus kulinārijas prognozēšanā. Pēc viņa domām, 50 gadu laikā būtu iespējams “izglābties no absurda, lai izaudzētu veselu vistu. ēst krūtiņu vai spārnu." To varētu panākt, atsevišķas daļas audzējot atsevišķi “zem piemērotas vidējs.”

Čērčilam bija taisnība. Lai gan laboratorijā audzēta vistas gaļa joprojām ir tālu no parastās pieejas, ideja kopš tā laika ir ieguvusi ievērojamu impulsu. Pirms nedaudz vairāk nekā desmit gadiem, 2008. gadā, PETA piedāvāja viena miljona dolāru balvu pirmajam uzņēmumam, kas varēja laist tirgū laboratorijā audzētu vistas gaļu. Naudas balva sakrita ar to, ka desmitiem laboratoriju visā pasaulē pieņēma kultivētas gaļas izaicinājumu.

Dažus gadus vēlāk, 2013. gadā, holandiešu farmakologs un Nīderlandes Māstrihtas universitātes asinsvadu fizioloģijas profesors atklāja pasaulē pirmo laboratorijā audzēto burgeru. Tās spēli mainošā “tīrā gaļa” tika ražota, izmantojot dzīvnieku šūnas, taču bez prasības nogalināt īstu dzīvnieku kā barības avotu. Daudziem cilvēkiem šī bija pirmā reize, kad viņi dzirdēja par laboratorijā audzētu gaļu. Tāpat kā PETA paziņojums, tas izraisīja uzņēmēju un riska kapitālistu intereses vilni.

"Kad es prezentēju pirmo kultivēto hamburgeru, es nezināju, ka kāds būtu strādājis ar kultivētu gaļu," Post teica Digital Trends. “Tagad vairāk nekā 30 uzņēmumi strādā pie šīs tehnoloģijas komercializācijas. Ir ieguldījuši lielie gaļas uzņēmumi, piemēram, Tyson, Cargill un Bell Food Group, kā arī slaveni investori, piemēram, Sergejs Brins, Bils Geitss un Ričards Brensons.

Šodien Post ir galvenais zinātniskais darbinieks Mosa gaļa, viens no vadošajiem jaunizveidotajiem uzņēmumiem, kas strādā laboratorijā audzētas gaļas jomā. Ir arī Sanfrancisko Memphis Meats, Izraēlas Future Meat Technologies un daudzi citi. Visiem ir savi pagriezieni jēdzienā, lai gan plašie virzieni paliek nemainīgi.

"[Mūsu process ietver] neliela skaita dzīvnieku šūnu iegūšanu no augstas kvalitātes mājlopiem," saka Deivids Kejs, vecākais komunikācijas un operāciju vadītājs. Memfisas gaļa, mums stāstīja. "Mēs noskaidrojam, kuras no šīm šūnām dabiski satur mums nepieciešamās īpašības - izcilu garšu, tekstūru un spēju efektīvi pašatjaunojas — un mēs ņemam šīs šūnas un atjaunojam būtiskus apstākļus, kas pastāv dzīvnieka ķermenī, bet bez dzīvnieks."

Laboratorijā audzētas gaļas priekšrocības

Kā minēts, ir vairāki iemesli, kāpēc pasaule varētu būt gatava laboratorijā audzētai gaļai. Dzīvnieku apstrāde un atkritumi ir divi galvenie skaidrojumi. “Cilvēki neēd kaujamo gaļu tā ražošanas veida dēļ; viņi to ēd, neskatoties uz to, kā tas tiek ražots. Tā saka Mets Bols, organizācijas pārstāvis Labas pārtikas institūts, uzņēmums, kas sniedz atbalstu jaunizveidotiem uzņēmumiem, kas ražo laboratorijā audzētu pārtiku.

Ir arī pārsteidzoša ietekme uz vidi, ko rada liela mēroga liellopu audzēšana. Var šķist, ka govis farings nav lielākā problēma, ar kuru mēs šobrīd saskaramies kā planēta, taču saskaņā ar to Apvienoto Nāciju Organizācijā, tiek lēsts, ka mājlopi veido aptuveni 15 procentus no globālās gāzes emisijas. Arī uzpūšanās liellopi nav tā apmērs. Lopkopībā tiek izmantots liels ūdens daudzums, savukārt lauksaimniecībā izmantotie toksīni var noplūst dabiskajos ūdensceļos, iznīcinot biotopus un savvaļas dzīvniekus.

"Ja mēs spēsim aizstāt lielāko daļu lopkopības gaļas ražošanas ar kultivētas gaļas ražošanu, visticamāk, tas radītu milzīgus ieguvumus videi," Post turpināja. “Viena no postošākajām lopkopības sekām ir tā, ka tā ir saistīta ar masveida mežu izciršanu. Piemēram, apmēram 70 procenti Amazones lietus mežu jau ir izcirsti ganībām. Tas ne tikai izraisa masveida bioloģiskās daudzveidības samazināšanos, bet arī ievērojami samazina pasaules oglekļa piesaistītājus. Tiek prognozēts, ka kultivētās gaļas ražošanai tiks izmantots par 99 procentiem mazāk zemes, kas potenciāli ļautu apmežot plašas platības.

Kā zinātnieks Posts teica, ka viņš uzskata, ka laboratorijā audzēta gaļa var palīdzēt novērst "neizmērojamo kaitējumu", ko lopkopība nodara videi. "Es uzskatu, ka mans kā zinātnieka pienākums ir mēģināt palīdzēt," viņš mums teica. "Esmu ļoti sajūsmā par kultivētas gaļas izredzēm, kas nāks par labu cilvēkiem un mūsu planētai."

Problēmas, kas jārisina

Lietas, protams, nav tik skaidras, kā tas viss varētu izklausīties. Joprojām ir nopietnas problēmas, kas jāatrisina, pirms mēs ķeramies pie laboratorijā audzētas gaļas. "Es teiktu, ka nav viena sašaurinājuma, bet gan simtiem problēmu, kas jāatrisina," skaidroja Posts.

Zinātnes jomā viņš teica, ka joprojām pastāv problēmas, kas saistītas ar izmantoto šūnu proliferācijas spējas maksimizāciju un to diferenciācijas optimizēšanu muskuļu un tauku audos. Pēc tam ir jautājums par mērogošanu, kas, cita starpā, prasa izstrādāt uz bioreaktoru balstītu liela mēroga ražošanas sistēmu zīdītāju šūnām. Šī mērogošana jāveic arī par saprātīgām izmaksām, ja laboratorijā audzēta gaļa kādreiz būs dzīvotspējīga izvēle lielākajai daļai patērētāju. Pirmā laboratorijā audzētā burgera ražošana 2013. gadā izmaksāja 325 000 USD. Divus gadus vēlāk šīs izmaksas bija samazinājušās tikai līdz 11 USD.

Prozaiskāk runājot, ir faktors “jaukšana”, kas, iespējams, labdarībā pazīstams kā patērētāju izglītošana. Ikviens var saprast bioloģiskās pārtikas pievilcību ar ar to saistītos attēlus, kuros attēlotas brīvi turētas govis, kas spēlējas atklātos līdzenumos. Bet kā pārdot lielam skaitam cilvēku, domājot par olbaltumvielām, kas audzētas laboratorijā? Ņemot vērā nepārtrauktās PR galvassāpes, ko rada ģenētiski modificēta pārtika, tas ir ļoti sarežģīts pasūtījums. Un tas ir ar nosacījumu, ka produkts ir tikpat garšīgs un par pieņemamu cenu kā tā tradicionālāks gaļas līdzinieks.

"Esmu pārliecināts, ka mēs varam atrisināt [šīs problēmas], taču tas prasa laiku," sacīja Posts.

Vai tas tiešām palīdz videi?

Vēl viens nesens un ārkārtīgi satraucošs notikums bija pētījums publicēts žurnālā Frontiers in Sustainable Food Systems. Pētījumu veica Oksfordas universitātes zinātnieki, un tas liecina, ka laboratorijā audzēta gaļa patiešām var kaitēt videi nekā liellopu audzēšana.

"Joprojām ir daudz neskaidrību par to, kā varētu izskatīties liela mēroga kultivētas gaļas ražošana, un mums vēl nav datu no reālajām ražošanas sistēmām." Džons Linčs, pēcdoktorantūras pētnieks, kura darbs ir vērsts uz lopkopības ietekmi uz klimatu, mums pastāstīja. "Tāpēc mums ir jāapsver iespējamās enerģijas prasības un fiziskās ievades diapazons ir nepieciešams kultivētas gaļas ražošanai, pirms mēs varam veikt skaidru salīdzinājumu ar parasto gaļu.

Linčs turpināja, ka veids, kādā mēs pašlaik salīdzinām dažādu darbību ietekmi uz klimatu, aplūkojot to "oglekļa dioksīda ekvivalenta emisijas" var neievērot dažas no svarīgām atšķirībām starp dažādām siltumnīcām gāzes. "Energoietilpīgākajās kultivētās gaļas sistēmās, par kurām tika spekulēts, mēs būtībā varētu aizstāt liellopu metāna emisijas ar CO2, kas rodas enerģijas ražošanā," sacīja Linčs. "Tas ne vienmēr būtu labs klimatam."

Linčs nenoliedz laboratorijā audzētas gaļas potenciālos ieguvumus. Tomēr tādi pētījumi kā šis skaidri parāda, kā daudzējādā ziņā mēs joprojām esam šī konkrētā ceļojuma sākumā.

Nākotnes ceļš

Laboratorijā audzēta gaļa joprojām var izrādīties nākotne, taču pagaidām uzsvars ir jāsaglabā uz vārds "nākotne". Protams, mēs esam tuvāk, nekā bijām Vinstona Čērčila laikā, taču vēl tāls ceļš ejams aiziet. Sākotnējie aprēķini par to, kad laboratorijā audzētus gaļas produktus varēs iegādāties jūsu vietējā lielveikalā, kādreiz tika mērīti mēnešos. Mūsdienās pat visdedzīgākie šī sapņa atbalstītāji, visticamāk, runās pēc gadiem vai pat gadu desmitiem.

Pašlaik visdaudzsološākā īstermiņa alternatīva gaļai ir augu izcelsmes alternatīvas. Mēs nerunājam arī par jūsu vectēva Quorn veģetāro malto gaļu. Šeit 2019. gadā aizraujošākie augu izcelsmes gaļas aizstājēji ir tādas lietas kā Impossible Food “asiņojošais” dārzeņu burgers: burgers, kas ne tikai lepojas ar tādu pašu līmeni. bioloģiski pieejamu dzelzi un augstas kvalitātes olbaltumvielas, ko jūs varat atrast parastajā govju liellopu gaļā, kā arī iespaidīgi precīzu (lai gan joprojām ne ideālu) gaļai līdzīgu garšu un tekstūra.

Citur, Izraēlas uzņēmums Jet-Eat un Spāņu startup Novameat strādā pie 3D drukātiem steikiem, kas izveidoti no dārzeņu bāzes. Un Google kafejnīcā meklēšanas gigants ir eksperimentējis, desmitiem tūkstošu darbinieku pasniegtās garneles aizstājot ar “garnelēm”. izveidots, izmantojot īpaši izstrādātas sarkanās aļģes izstrādāts, lai izskatītos un garšotu vienādi.

Tomēr tas nenozīmē, ka laboratorijā audzēta gaļa nav ceļā. Tās atbalstītāji joprojām ir tikpat entuziasma pilni kā jebkad.

"Es uzskatu, ka kādreiz mana bērna dzīves laikā augu izcelsmes un tīra gaļa būs ļoti tuvu 100% no pasaules gaļas tirgus," Digital Trends sacīja Mets Bols no Labas pārtikas institūta. "Man nav aprēķinu par to, kuram būs lielākā tirgus daļa - uz augu bāzes vai uz šūnām, bet viņi abas izstās rūpniecisko dzīvnieku lauksaimniecību, jo tā pēc būtības ir efektīvāka, ilgtspējīgāka un humānāka.

Tātad, varbūt nobaudiet šo lauku saimniecībā audzētu liellopu gaļas steiku, kamēr vēl varat, vai ne?

Lai skatītu pārējo Zemes problēmu novēršanas sadaļu, dodieties uz sērijas sākumlapu.

Redaktoru ieteikumi

• Tīģera steiki un lauvu burgeri: laboratorijā audzētu eksotisku dzīvnieku gaļa ir ceļā
• Beidzot jūs varat iegādāties Impossible Burger pārtikas preču veikalos
• Burger King ir pieejams bez gaļas ar jauno Impossible Whopper opciju
• Blokā ir jauns laboratorijā audzētas gaļas ražošanas uzņēmums, un tam ir slepens ierocis
• Laiks tītara mēģenē? Viss, kas jums jāzina par laboratorijā audzētu gaļu