Niekas neskiria šventinio vakarėlio taip, kaip kiaušinienės patiekimas. Vieni mėgsta, kiti nekenčia. Tarkime, kad Kalėdų proga pagaminate partiją, bet netyčia atsidūrėte niūriųjų nedorėlių būryje. Kiek laiko galite laikyti pripildytą pieno gaminį? Tai priklauso nuo to, kiek girtauti pridėjote iš esmės.
2009 m. išgirdome istoriją apie Mokslo penktadienis apie Rokfelerio universiteto mikrobiologus Vince'ą Fischetti ir Raymondą Schuchą, tiriančius salmonelių kiekį kiaušiniuose Daktarės Rebecca Lancefield receptas, kuris nuo seno šaldytuve šąla Padėkos diena. Jie pridėjo krūvą salmonelių ir ištyrė vieną, dvi ir tris savaites. Kuo ilgiau kiaušinienė sėdėjo, tuo mažiau buvo bakterijų, kol trečią savaitę jis buvo visiškai sterilus.
Rekomenduojami vaizdo įrašai
Tačiau senėjimo procesas daro daugiau nei naikina bakterijas: dėl to nog yra mažiau girtas. Praėjus metams po to, kai išgirdome „SciFri“ epizodą, sukūrėme patys, nors neturėjome laboratorinės įrangos bakterijų skaičiui patikrinti. Pripažįstame, kad galbūt paragavome stiklinės ar dviejų, kol nesibaigė trys savaitės (gyvenome pavojingai), ir supratome, kad tai gana stiprus gėrimas. Atrodė, kad tam tikras gėrimo skonis laikui bėgant išgaravo
Kalėdos riedėjo aplinkui, bet daugiau to nepadarėme. Mes teikiam pirmenybę Mary Meade kiaušinienės receptas, kurį vienas iš mūsų tėčių gamino dar prieš mums gimstant.Išgerk
Tačiau ar švelnesnio Marijos mišinio užtenka didelio oktaninio skaičiaus, kad nužudytų bakterijas, kurios galėjo slypėti kiaušiniuose? Pirma, mūsų tėtis kiaušinienei leidžia sėdėti tik dieną ar dvi prieš patiekiant – to laiko neužtektų, kad būtų padaryta reali žala salmonelėms, nustatyta Rokfelerio eksperimente. Kad ir kaip būtų, mes žaidžiame su skania, skania ugnimi. Bet jei norite paseninti savo sėkmę ir nenorite naudoti Lancefieldo recepto, Cook's Illustrated sugalvojome formulę, kurią galite pritaikyti prie savo šeimos mėgstamų patiekalų: kiekvienam kiaušiniui naudokite 1,5 uncijos 80 atsparaus gėrimo ir nepridėkite pieno produktų, kol nesate pasiruošę patiekti. Alkoholio tūrio kiekis iš pradžių padidinamas, kad būtų užtikrinta sterilizacija, o po to sumažėja iki maždaug 14 procentų, kai įpilama grietinėlės.
Meade'o recepte naudojamas vienas puodelis romo, vienas puodelis Grand Marnier ir pusė puodelio brendžio. Tai yra 20 uncijų alkoholio šešiems kiaušiniams. Tai reiškia, kad net jei jūsų brendis nėra tinkamas 80, receptas daugiau nei atitinka Cook's Illustrated's reikalavimus (jei jūsų Grand Marnier ir romas yra 80 įrodymų, žinoma).
FDA perspėja kad pasikliauti alkoholiu yra rizikinga ir nori, kad naudotumėte pasterizuotus kiaušinius arba iš anksto juos išvirtumėte. Žinoma, pirmiausia saugumas (salmonella nėra tai, su kuo nori susimaišyti), bet paliksime jums nuorodą į Michaelą Ruhlmaną, kuris gyveno, kad papasakotų pasaka išgėręs dvejų metų kiaušinienės.
Redaktorių rekomendacijos
- Kaip stebėti, kaip „SpaceX“ pradeda savo pirmąją civilinę misiją
- Kiek užtrunka įveikti Outriders?
- Kiek šaltas turėtų būti jūsų šaldytuvas? Ieškau to stebuklingo skaičiaus
Atnaujinkite savo gyvenimo būdąSkaitmeninės tendencijos padeda skaitytojams stebėti sparčiai besivystantį technologijų pasaulį – pateikiamos visos naujausios naujienos, smagios produktų apžvalgos, įžvalgūs vedamieji leidiniai ir unikalūs žvilgsniai.
