Inside The Quest to 3D Spausdinkite puikiai skanų kepsnį

Žmonėms vis labiau susirūpinus dėl mėsos pramonės poveikio aplinkai ir susijusiems gyvūnams, netikros mėsos populiarumas išaugo. Tokie produktai kaip Beyond Burger ir Neįmanoma kiaulienaPavyzdžiui, visame pasaulyje patraukė veganų ir vegetarų dėmesį dėl savo stulbinamo mėsos skonio ir tekstūros. Tačiau nors maltos mėsos pakaitalai pastaraisiais metais padarė didelę pažangą, augalinės kilmės daugiau pasirinktų gabalų meniu dar nėra. Nesmulkinti mėsos gabalai yra kitas padirbtos mėsos verslo etapas, o įmonės visame pasaulyje stengiasi atkartoti patį ikoniškiausią gabalą – kepsnį.

Ir jie tai daro naudodami 3D spausdinimą.

Kepsnys: mėsingas gamtos šedevras

Net ir pati skaniausia jautienos malta į jūsų virtuvę patenka kaip rausvo minkštimo masė, supresuota į plastikinį ar vaškinį popierių. Be to, geras kepsnys yra Mikelandželo freska, kurioje yra raumenų skaidulų ir riebalų sluoksniai.

Dėl šių sluoksnių atkartoti tai yra bauginanti užduotis, tačiau tokiai užduočiai tinka 3D spausdinimas. 3D spausdintuvas stato objektus ekstruduodamas medžiagą (dažniausiai plastiką) per antgalį, sluoksnį po sluoksnio. Norėdami 3D spausdinti kepsnį, įmonės daro tą patį su valgomaisiais ingredientais.

„Manome, kad mėsos ateitis bus ne tik mėsainiai, nei maltos mėsos analogai“, – sako Giuseppe Scionti, „NovaMeat“ generalinis direktorius. „Ne tik mėsainiai, bet ir dešrelės ir net malta mėsa iš, žinote, neįmanomos ar anapus mėsos. Trūksta įvairovės, o norint suteikti įvairovę, reikia įtraukti pluoštinę mėsą, ištisus raumenis.

Yra keletas įmonių, užsiimančių 3D spausdintų kepsnių verslu. Be „NovaMeat“, „Redefine Meat“ ir „Savour Eat“ taip pat gamina augalinius kepsnius, o įmonė „MeaTech“ taiko korinio ryšio metodą.

Augalinis požiūris

„NovaMeat“ augalinis metodas naudoja procesą, vadinamą „mikro ekstruzija“, kuris, pasak Scionti, leidžia įmonei gaminti „mikroskopinius pluoštus, atkartojančius tikrasis gyvūnų raumuo“. Idėja kilo iš Scitonti darbo biomedicinoje, kur jis sukūrė audinius, skirtus gyvūno regeneracijai. organai.

Norint sukurti gerą kepsnio kopiją, yra keturi ramsčiai: skonis, tekstūra, išvaizda ir mityba. Nors daugeliui vartotojų pirmiausia gali kilti klausimas dėl augalinio kepsnio skonio, NovaMeat pagrindinis tikslas buvo tekstūra ir išvaizda. Scionti sako, kad po pokalbio su geriausiais šefais ir kitais pramonės žmonėmis tapo aišku, kad jei jie galėtų pagaminti kažką, kas atrodytų ir atrodytų kaip kepsnys, vėliau būtų galima pridėti skonio.

Bent jau akiai, naujausias „NovaNeat“ dizainas, pavadintas „Steak 2.0“, yra stulbinanti kopija, pasižyminti niuansų spalvomis ir pluoštine tekstūra.

Kitas „NovaMeat“ žingsnis yra ne tik skonio gerinimas, bet ir gamybos didinimas. 2021 m. „Scionti“ nori pademonstruoti gamybą naudojant didesnę mašiną, o tada licencijuoti procesą gamintojams, galintiems spausdinti kepsnius didžiuliu mastu. Scionti taip pat užsimena, kad buvo kalbama apie „Tesla Roadster iš augalinio, vientiso raumenų pjūviai“, suteikdami geriausiems Barselonos virėjams mažesnį spausdintuvą, labiau pritaikytą restoranui virtuvė.

Scionti taip pat tikisi pastūmėti augalinės mėsos pramonę už sojos ir kviečių glitimo ribų. „2020 m. yra biologinės įvairovės metai“, – sako jis. „Jau įrodėme, kad nenaudojame sojų ar kviečių glitimo, bet galime naudoti įvairius baltymus: žirnius, ryžius, kanapes ir kt. Bet aš tikrai norėčiau bendradarbiauti su kitomis kompanijomis, kurios dirba kitose šalyse ir prideda ingredientų iš savo šalių.

Jis įsivaizduoja, kad dirbs su įmonėmis Indijoje ir Afrikoje, pavyzdžiui, naudodamas tiems regionams būdingus baltyminius augalus. Tai padėtų augalinių baltymų pramonei tapti mažiau priklausomai nuo pavienių kultūrų, tokių kaip soja, ir taip būtų skatinama biologinė įvairovė visame pasaulyje.

„NovaMeat“ yra mėsos 3D spausdinimo priešakyje, o Scionti mano, kad įmonės augalinis požiūris yra „pranašesnis už ląstelinę mėsą... jums nereikia bioreaktorių, nereikia sterilių sąlygų. Nereikia laukti, kol ląstelės augs, skirsis, dauginsis.

Tačiau Scionti priduria, kad hibridinis metodas turi daug potencialo, pridedant ląsteles į augalines struktūras, kad būtų galima atlikti skirtingas funkcijas.

Ląstelinis požiūris

Ląstelių pagrindu pagaminta (arba „kultūringa“) mėsa yra dar vienas požiūris į pasaulio mėsos problemą, kai kamieninės ląstelės paimamos iš gyvūno, pavyzdžiui, karvės. Ląstelės dedamos į kultivuojamą terpę ir nukreipiamos į audinį. Izraelio įmonė „MeaTech“ derina kultivuotą mėsą su 3D spausdinimu, siekdama pagaminti tikrai tikrovišką, gyvūnams draugiškesnį kepsnį.

Bendrovė naudoja ląsteles, išgautas iš virkštelės, kuria jas bioreaktoriuose, o vėliau jas išskiria į „ląstelinius dažus“, skirtus skirtingoms struktūroms, tokioms kaip riebalai ir raumenys. Tada šie rašalai naudojami mėsos gabalams spausdinti.

Nors kultivuota mėsa suteikia viliojančią autentišką mėsą be žiauraus elgesio su gyvūnais, ji gali nepasisekti. Tyrime išleido Frontiers in Nutrition, Sghaier Chriki ir Jean-Francoise Hocquette apžvelgė naujausius pokyčius šioje srityje ir padarė išvadą, kad ši technologija „vis dar tik pradeda vystytis“.

„Skirtingai nuo įprastos mėsos, kultivuotos raumenų ląstelės gali būti saugesnės, be jokių gretimų virškinimo organų“, – teigia mokslininkai. „Kita vertus, esant tokiam aukštam ląstelių dauginimosi lygiui, tikėtinas tam tikras reguliavimo sutrikimas, kaip ir vėžio ląstelėse. Taip pat vis dar neaiški jo maistinės sudėties kontrolė, ypač dėl mikroelementų ir geležies.

Straipsnyje taip pat pažymima, kad ląstelių kultūroms reikalingi tam tikri hormonai ir augimo faktoriai, kurie prieštarauja Europos Sąjungos reglamentams. ir kad šiuo metu „Taip pat beveik neįmanoma atkurti mėsos, pagamintos iš įvairių rūšių, veislių ir pjūviai“.

„MeaTech“ iš anksto žino, kad jos kepsniai toli gražu nerodomi jokiuose meniu. Į interviu su HaaretzGeneralinė direktorė Sharon Fima sakė: „Sukūrėme popieriaus storio audinį, tačiau laboratorinėmis sąlygomis ne mašina“, pridurdama, kad bendrovė tikisi, kad produktas rinkoje bus „nuo šešių iki aštuonių“. metų. Žinome, ką reikia padaryti, kad tai įvyktų, didelis klausimas, ar pavyks sumažinti savikainą ir auginti mėsą pramoninio dydžio kiekiais.

Paruoškite šakutes

Vis dėlto, nepaisant galimai ilgo kelio iki ląstelėje auginamų kepsnių, ateinantys metai bus puikūs netikros mėsos gerbėjams. „NovaMeat“ yra pasirengusi įgyvendinti savo augalinės kilmės kepsnius, o nauji metodai, tokie kaip „MeaTech“, reiškia, kad pramonė gali eiti įvairiomis kryptimis. Siconti taip pat laukia pažangos fermentacijos srityje, nes įmonės geriau naudoja bakterijas alternatyviems baltymams kurti.

Taigi, nors netikros mėsos ateitis toli gražu nėra iškalta akmenyje, vienas dalykas yra tikras: veganai gali norėti investuoti į kepsnių peilių rinkinį.

Redaktorių rekomendacijos

• Kova su futbolo traumomis naudojant 3D spausdintą, itin individualizuotą pagalvėlę
• 3D spausdinimas leidžia ligoninėse gaminti ventiliatorių pakaitalus su įprasta įranga
• 3D spausdinimo technika per kelias sekundes sukuria mažus, labai detalius objektus
• 3D atspausdinta Mikelandželo Dovydo statulos kopija yra mažesnė nei 1 mm aukščio
• Protinga topologija reiškia, kad šis 3D atspausdintas polimeras yra pakankamai tvirtas, kad sustabdytų kulką