Ar laboratorijose užaugintos jūros gėrybės gali sumažinti perteklinių Žemės vandenynų spaudimą?

Paimkite „jūrą“ iš jūros gėrybių ir kas jums liko? Na, aišku, „maistas“. Bet taip pat tikriausiai ir kelių milijardų dolerių vertės pramonės padariniai. Bent jau taip tikisi grupė drąsių startuolių, siūlančių žuvingesnį aukštųjų technologijų mėsos alternatyvų remiksą. išgarsino tokios kompanijos kaip „Memphis Meats“.. Šie startuoliai daro tą patį; tik užuot bandę sukurti mėsos baltymus laboratorijoje, jie bando laboratorijoje išauginti jūros gėrybes iš ląstelių, o ne rinkti jas iš vandenynų.

Čia kalbama ne tik apie technologijas dėl technologijų. Dėl didžiulių problemų, susijusių su pernelyg intensyvia žvejyba visame pasaulyje ir didėjant mažėjančių jūros gėrybių paklausai, būdas, kuriuo žuvis šiuo metu patenka į mūsų lėkštes, nėra perspektyvus ilgalaikėje perspektyvoje. Tarp 1961 ir 2016 m, vidutinis metinis maisto žuvies suvartojimo augimas pasaulyje viršijo gyventojų skaičiaus augimą. Ji taip pat viršijo visų sausumos gyvūnų mėsą kartu paėmus. Tai skaičiai, kurie nėra tvarūs. Ne mums, žuvims ar visai aplinkai.

Ląstelinės jūros gėrybės galėtų būti atsakymas. Tik nepadarykite klaidos pavadindami tai laboratorijoje užauginta žuvimi.

„Nė vienas iš mūsų pramonės nevadintų to laboratorijoje užaugintomis jūros gėrybėmis“, – sakė bendrovės vadovas Mike'as Seldenas. Maistas be pelekų, pasakojo „Digital Trends“. „Finless Foods nėra užaugintas laboratorijoje. Mes eksperimentuojame ir kuriame savo mokslą laboratorijoje, [bet] negaminame ten. Mūsų produktai gaminami iš gamybos įrenginių, panašiai kaip ūkis yra gyvūnų gamybos įrenginys. Mums tiesiog nereikia gyvūnų, kad sukurtume mitybą.

„Finless Foods“ yra biotechnologijų įmonė, įsikūrusi San Franciske. Nuo 2017 m. ji siekia pateikti rinkai kultivuotų paprastųjų tunų rūšį, sukurtą naudojant korinio akvakultūros technologiją. Netrukus po debiutavimo bendrovė pagamino pirmąjį paprastųjų tunų mėsos kilogramą už a kainavo apie 19 000 USD. Tačiau nuo to laiko stengiamasi, kad ši kaina būtų sumažinta iki tokio lygio, kuris, kaip tikimasi, galiausiai bus panašus į įprastas rinkos kainas (maždaug 40 USD už svarą).

Seldenas teigė, kad „Finless Foods“ veiklą jis vadina „ląstelinėmis jūros gėrybėmis“. Tai išskiria jį nuo kitų pradedančiųjų įmonių, užsiimančių susijusiu, bet skirtingu darbu, pavyzdžiui, kuriančių augalines „krevetes“. specialiai sukurti raudonieji dumbliai. „Mes auginame jūros gėrybes iš tikrų jūros gėrybių ląstelių“, – paaiškino Seldenas. „Mes vieną kartą paimame ląsteles iš žuvies ir [tada jas be galo dauginame] iš to. Atliekame tą patį procesą, kuris vyksta žuvies viduje, ir tai įvykstame lauke žuvies. Tai padidina efektyvumą“.

Vartotojų lygmeniu skirtumas neturėtų būti toks akivaizdus. „Finless Foods“ paprastieji tunai atrodys, skonis ir jausis kaip tikras (arba, galbūt geriau, natūralus vandenyje) gaminys. Tačiau jis taip pat gali būti šviežesnis ir be antibiotikų, gyvsidabrio ir mikroplastiko.

Tinkamas laikas, tinkama plekšnė

„Finless Foods“ nėra vienintelė žuvis šiame vandenyne. Nors ląstelinės jūros gėrybės vis dar yra palyginti nauja ir negyvenama erdvė, vis daugiau drąsių žaidėjų veržiasi dėl pozicijos. BlueNalu yra dar viena įmonė, norinti gauti dalį ląstelinės akvakultūros veiklos. San Diege įsikūrusi „BlueNalu“ nuo 2017 m. stengiasi pateikti rinkai savo ląstelių pagrindu pagamintus jūros gėrybes. Jo pavadinimas yra havajietiško žodžio „nalu“, kuris reiškia ir vandenyną, ir dėmesingumą, rifas.

„Mūsų gaminiai gaminami iš pradinio norimos rūšies žuvų pavyzdžio, kur surenkame trijų rūšių ląsteles, kurios atstovauja žuvies raumenims, riebalams ir jungiamiesiems audiniams“, – „Digital“ sakė „BlueNalu“ vyriausiasis technologijų pareigūnas Chrisas Dammannas. Tendencijos. „Tada mes maitiname ląsteles naudodami aminorūgščių, druskų, lipidų, cukrų ir vitaminų mišinį. [Tada mes] auginame ląsteles dideliais kiekiais bioreaktoriuose, kurie yra nerūdijančio plieno rezervuarai, kaip alaus darykloje. Šis procesas yra panašus į kitus žinomus maisto procesus, tokius kaip jogurtas [kuriame naudojamos] bakterijos arba alus [kuriam naudojamos] mielės.

Tada šios ląstelės koncentruojamos, formuojamos ekstruzijos būdu, nepanašiu į makaronų procesą, o gauta filė supakuojama platinimui. Arba bent jau jie bus, kai „BlueNalu“ juos pristatys maždaug 2021 m. viduryje, jei tai leis FDA. „BlueNalu“ generalinis direktorius Lou Cooperhouse'as „Digital Trends“ sakė, kad „netrukus po to bus pradėta didelės apimties gamyba“.

Laukinis tipas, įkurta 2016 m., yra dar vienas Kalifornijoje įsikūręs startuolis, kurio tikslas permąstyti, kaip vartojame žuvį. Pradinis dėmesys skiriamas lašišai. „Wild Type“ taip pat dar neišleido savo pirmojo produkto. Tačiau jos atstovai „Digital Trends“ sakė, kad ji „aktyviai bendradarbiauja su plačia virėjų, restoranų savininkų ir maisto mėgėjų bendruomene dėl galimų pritaikymų“ savo ląstelinėms žuvims.

„Naudojame ląstelinį žemės ūkį, kad apsaugotume laukinę lašišą, apsaugotume vandenynus ir padėtų išspręsti pasaulinio maisto trūkumo problemą“, – „Digital Trends“ sakė „Wild Type“ produktų vadovas Benas Friedmanas. „Nors jūros gėrybių paklausa yra visų laikų didžiausia, laukinių žuvų ištekliai ir toliau mažėja, o lašišų ūkiai daro žalą aplinkai mūsų jautriose pakrančių ekosistemose. Mūsų tikslas – suteikti vartotojams naują trečią jūros gėrybių pasirinkimą, kuris būtų geresnis jiems ir planetai.

Ar menkė naudinga tvarumui?

Ląstelių jūros gėrybių tikslas nėra, kaip teigia jos šalininkai, visiškai sutrikdyti dabartinę jūros gėrybių pramonę. Vietoj to ketinama ją padidinti ir galbūt padėti sušvelninti kai kuriuos žalingesnius ir neigiamus dabartinės žvejybos aspektus, tokius kaip perteklinė žvejyba ir neteisėta žvejyba.

"Nemanau, kad mes kada nors visiškai pakeisime gyvų žuvų žvejybą", - sakė "Finless Foods" Mike'as Seldenas. „Mes [norėtume] pakeisti pramoninę žvejybą ir leisti vietiniams žmonėms susigrąžinti savo vandenis, pašalinant įtampą nuo vandenyno, kad jis išgytų. Vietinė pakrantės žvejyba nėra tai, ko mes nenorime ir negalime pakeisti.

Nepaisant to, šioje srityje dirbantys asmenys kartoja tvirtą tvarumo argumentą. Ypač kai kalbama apie tam tikras jūrų rūšis, kurių nuo 1970 m. sumažėjo perpus, šis laboratorinis metodas galėtų padėti sukurti gausų tam tikrų žuvų pasiūlą, nesukeliant pavojaus tam tikrų pernelyg žvejojamų rūšių išlikimui.

„Žinoma, kad jūros gėrybės labai taupo išteklius, palyginti su sausumos jautiena, kiauliena ar paukštiena“, – sakė „BlueNalu“ generalinis direktorius Lou Cooperhouse. „Nors dar negalime atlikti visos savo produktų gyvavimo ciklo analizės, [tikimės], kad iš ląstelių pagamintos jūros gėrybės turės dar didesnį išteklių naudojimo efektyvumą, nes mums nebereikės auginti galvų, uodegų, kaulų ar žvynų, kurie sudaro 40–60 proc. žuvis. [Greičiau galime] sutelkti išteklius žuvies filė, kurios derlius yra 100 %, gamybai.

Masių užkabinimas

Vis dar yra kliūčių ir daugybės kitų problemų, kurias reikia išspręsti, kad ląstelinė akvakultūra iš tikrųjų pradėtų išnaudoti savo potencialą. „Finless Foods“ atstovas Mike'as Seldenas teigė, kad reguliavimo patvirtinimas yra didelis. „Žinome, kad mūsų produktas yra saugus, bet taip pat norėtume tai viešai parodyti“, – paaiškino jis. „Mums svarbu turėti veiksmingą, bet sąžiningą patvirtinimo prieš rinką procesą ir kelią į rinką. Tai taip pat labai svarbu, kad ląstelių pagrindu pagamintos jūros gėrybės apskritai įsitvirtintų.

Nėra jokių abejonių, kad šis ląstelėmis pagrįstas jūros gėrybių auginimo metodas yra labai sudėtingas. Tai ypač aktualu, kai atsižvelgiama į žuvų rūšių įvairovę, kurios yra daug įvairesnės nei tik karvės ir kiaulės. ir avys, kurios suvartoja didžiąją dalį mėsos, pavyzdžiui, JAV, tačiau yra pagrindo manyti, kad tai gali būti pasiekti. Gyvūnų ląstelių kultūra jau šiandien vyksta farmacijos pramonėje, o tai įrodo, kad tai įmanoma esant tam tikrai gamybos kvotai, nors ir šiek tiek kitoje srityje.

„BlueNalu“ komanda taip pat pabrėžia, kad, palyginti su žinduolių mėsos struktūra, kurią bando atkartoti kiti startuoliai, žuvis yra gana paprasta.

„Techniškai lengviau pagaminti iš ląstelių pagamintą žuvies mėsą nei jautienos ar kiaulienos gabalėlį“, – sakė BlueNalu CTO Chrisas Dammannas. „Šiuo metu „BlueNalu“ neseniai įrodė, kad pirmieji jos produktai, kurie yra maži viso žuvies raumens gabaliukai, pagaminti iš geltonuodegės ląstelių, gali būti paruoštas įvairiais būdais, įskaitant gruzdintą žuvies taco, žalią arba parūgštintą, pavyzdžiui, poke ar ceviche, ir veikia taip pat kaip įprastos jūros gėrybės. pagarba“.

Į aikštę pradeda žengti ir daugiau žaidėjų. Vos prieš porą metų ląstelinių žuvų pramonė greitai klestės su naujokais, kurie visi turės savo technologiją ar jos pritaikymą. Oro baltymaiPavyzdžiui, taiko novatorišką požiūrį į ląstelinių jūros gėrybių kūrimą, pagrįstą moksliniu modeliu, kurį NASA sukūrė septintajame dešimtmetyje, skirtą astronautams maitinti. sunku remtis mūsų technine sėkme ir pateikti į rinką oro pagrindu pagamintus mėsos analogus, įskaitant jūros gėrybes“, – „Digital“ sakė dr. Lisa Dyson, „Air Protein“ generalinė direktorė. Tendencijos. „Išsami informacija apie konkrečių produktų laiką bus paskelbta ateityje.

Ypač kai į rinką pateks pirmieji ląsteliniai jūros gėrybių produktai, greičiausiai atsiras ir kitų. Ir kodėl gi ne? Su pažadu vadovauti šiai įdomiai naujai rinkai ir padeda sukurti tvarią alternatyvą, yra priežasčių jaudintis.

Jūs netgi galite nueiti taip toli, kad pamatytumėte, kad tai puiki galimybė. Vis dėlto tikriausiai neturėtumėte. Tai gali būti per daug žuvies žodžių.

Redaktorių rekomendacijos

• Aplinkai nekenksmingas lankstomas betonas nedūžta veikiant slėgiui
• Įsilaužimo fotosintezė: ar dirbtiniai lapai gali paskatinti ateitį?
• Išmani nauja liemenė gali leisti šunims gelbėtojams priimti komandas iš mylių