Žemės ūkis 2.0: ar laboratorijoje užauginta mėsa yra tikra, ar tai tik skani fantazija?

Šis straipsnis yra dalis Žemės trikčių šalinimas: kelių dalių serija, kurioje nagrinėjami drąsūs, novatoriški ir potencialūs dalykai pastangas pakeisti pasaulį naudoti technologijas kaip ginklą prieš klimato kaitą.

Jei mėgstate ausis prie žemės, beveik neabejotinai esate girdėję apie judėjimą „nuo ūkio iki šakutės“, skirtą skatinti tiekti šviežius, vietinės kilmės produktus. Bet kaip apie „laboratoriją iki stalo“?

Žinoma, tai mažiau patrauklu, tačiau daugelis mano, kad tai yra ateitis: masinė laboratorijoje užaugintos mėsos gamyba, kuri reikalauja, kad būtų nužudyta nulis gyvūnų, kol ji atsidurs jūsų kepsninėje. Tai ne tik kažkas, kas patinka gyvūnų mylėtojams. Laboratorijoje užauginta mėsa, teigia jos šalininkai, galėtų padėti aplinkai, o procese susidarytų žymiai mažiau maisto atliekų.

Per pastarąjį dešimtmetį svajonė apie laboratorijoje užaugintą mėsą iš mokslinės fantastikos perėjo prie mokslinio fakto. Tai paskatino dešimčių įmonių kūrimąsi ir kai kurių didžiausių planetos vardų paramą. Bet ar tai tikrai ateities kelias? Skaitmeninės tendencijos buvo išplėstos.

Ilgalaikė svajonė

Galite padėkoti Winstonui Churchilliui. Na, savotiškai. Dar 1931 m., dar nebūdamas Didžiosios Britanijos ministru pirmininku, garsus karo laikų lyderis pasuko kulinarinių prognozių link. Jis pasiūlė, kad per 50 metų būtų galima „išvengti absurdo auginti visą vištą tvarkingai valgyti krūtinę ar sparną“. Tai galima pasiekti auginant atskiras dalis atskirai „po tinkamu vidutinė“.

Churchillis buvo teisus. Nors laboratorijoje užauginta vištiena vis dar toli gražu nėra įprasta, per daugelį metų ši idėja įgavo didelį pagreitį. Prieš kiek daugiau nei dešimtmetį, 2008 m., PETA pasiūlė 1 milijono dolerių prizą pirmajai įmonei, kuri galėjo pateikti rinkai laboratorijoje užaugintą vištieną. Pinigai sutapo su tuo, kad dešimtys laboratorijų visame pasaulyje ėmėsi kultūrinės mėsos iššūkio.

Po kelerių metų, 2013 m., olandų farmakologas ir kraujagyslių fiziologijos profesorius Nyderlandų Mastrichto universitete pristatė pirmąjį pasaulyje laboratorijoje užaugintą mėsainį. Žaidimą keičianti „švari mėsa“ buvo gaminama naudojant gyvūnų ląsteles, tačiau nereikalaujant, kaip maisto šaltinį, nužudyti tikrą gyvūną. Daugeliui žmonių tai buvo pirmas kartas, kai jie išgirdo apie laboratorijoje užaugintą mėsą. Kaip ir PETA pranešimas, jis sukėlė verslininkų ir rizikos kapitalistų susidomėjimo bangą.

„Kai pristačiau pirmąjį kultivuotą mėsainį, nežinojau, kad kas nors dirbtų su kultūringa mėsa“, – „Digital Trends“ sakė Postas. „Dabar daugiau nei 30 įmonių dirba komercializuodami šią technologiją. Investavo didelės mėsos įmonės, tokios kaip Tyson, Cargill ir Bell Food Group, taip pat žinomi investuotojai, tokie kaip Sergejus Brinas, Billas Gatesas ir Richardas Bransonas.

Šiandien Postas yra vyriausiasis mokslo darbuotojas Mosa mėsa, vienas iš pirmaujančių startuolių, dirbančių laboratorijoje užaugintos mėsos srityje. Taip pat yra San Franciske įsikūrusi „Memphis Meats“, „Israel's Future Meat Technologies“ ir daugelis kitų. Visi turi savų koncepcijos posūkių, nors pagrindiniai potėpiai išlieka tie patys.

„[Mūsų procesas apima] nedidelio skaičiaus gyvūnų ląstelių gavimą iš aukštos kokybės gyvulių“, - David Kay, vyresnysis komunikacijos ir operacijų vadovas. Memfio mėsa, pasakė mums. „Mes išsiaiškiname, kuriose iš tų ląstelių natūraliai yra mums reikalingų savybių – puikaus skonio, tekstūros ir gebėjimo efektyviai atsinaujina – mes paimame tas ląsteles ir iš naujo sukuriame esmines sąlygas, kurios egzistuoja gyvūno kūne, bet be gyvūnas."

Laboratorijoje užaugintos mėsos privalumai

Kaip minėta, yra keletas priežasčių, kodėl pasaulis gali būti pasirengęs laboratorijoje užaugintai mėsai. Gyvūnų apdorojimas ir atliekos yra du ryškūs paaiškinimai. „Žmonės nevalgo skerdimo mėsos dėl to, kaip ji gaminama; jie valgo, nepaisant to, kaip jis gaminamas. Tai teigia Mattas Ballas, bendrovės atstovas Gero maisto institutas, įmonė, teikianti paramą startuoliams, gaminantiems laboratorijose išaugintą maistą.

Taip pat stebina didelio masto galvijų auginimo poveikis aplinkai. Piktančios karvės gali neatrodyti kaip didžiausia problema, su kuria šiuo metu susiduriame kaip planeta, bet pagal tai Jungtinės Tautos, manoma, kad gyvuliai sudaro apie 15 procentų pasaulio dujų išmetamųjų teršalų. Pučiantys galvijai taip pat nėra tokio masto. Gyvulininkystėje sunaudojamas didelis vandens kiekis, o ūkyje naudojami toksinai gali nutekėti į natūralius vandens kelius, sunaikindami buveines ir laukinę gamtą.

„Jei didžiąją dalį gyvulių mėsos produkcijos galėtume pakeisti kultivuotos mėsos gamyba, tikriausiai būtų gauta didžiulė nauda aplinkai“, – tęsė Post. „Vienas iš labiausiai pražūtingų gyvulininkystės padarinių yra tai, kad tai susiję su masiniu miškų kirtimu. Pavyzdžiui, apie 70 procentų Amazonės atogrąžų miškų jau buvo iškirsta ganymui. Tai ne tik sukelia masinį biologinės įvairovės nykimą, bet ir žymiai sumažina pasaulio anglies absorbentus. Prognozuojama, kad kultivuojamai mėsai gaminti bus naudojama 99 procentais mažiau žemės, o tai potencialiai leistų didžiulius plotus atsodinti miškams.

Kaip mokslininkas, Postas teigė manantis, kad laboratorijoje užauginta mėsa gali padėti spręsti „neišmatuojamą žalą“, kurią gyvulininkystė daro aplinkai. „Jaučiu, kad mano, kaip mokslininko, pareiga bandyti padėti“, – sakė jis. „Labai džiaugiuosi, kad kultūringa mėsa gali būti naudinga žmonėms ir mūsų planetai.

Problemos, kurias reikia išspręsti

Žinoma, viskas nėra taip aišku, kaip visa tai gali atrodyti. Vis dar yra didelių iššūkių, kuriuos reikia išspręsti prieš bandant mažinti laboratorijoje užaugintą mėsą. „Sakyčiau, nėra vienos kliūties, o veikiau šimtai problemų, kurias reikia išspręsti“, – aiškino Postas.

Mokslo srityje jis teigė, kad išlieka iššūkių, susijusių su naudojamų ląstelių proliferacinio pajėgumo padidinimu ir jų diferenciacijos į raumenų ir riebalinius audinius optimizavimu. Tada yra mastelio keitimo problema, dėl kurios, be kitų iššūkių, reikia sukurti bioreaktoriumi pagrįstą didelio masto žinduolių ląstelių gamybos sistemą. Šis skalavimas taip pat turi būti atliekamas už priimtiną kainą, jei laboratorijoje užauginta mėsa kada nors bus perspektyvus pasirinkimas daugeliui vartotojų. Pirmojo laboratorijoje užauginto mėsainio gamyba 2013 m. kainavo 325 000 USD. Po dvejų metų ši kaina sumažėjo iki 11 USD.

Proziškiau kalbant, yra „yuck“ veiksnys, galbūt labiau žinomas kaip vartotojų švietimas. Kiekvienas gali suprasti ekologiško maisto patrauklumą ir su juo susijusius vaizdus, ​​kaip laisvai laikomos karvės, žaidžiančios atvirose lygumose. Bet kaip parduoti daug žmonių, norinčių valgyti baltymus, užaugintus laboratorijoje? Turint omenyje nuolatinius genetiškai modifikuoto maisto PR galvos skausmus, tai yra didžiulis užsakymas. Ir tai su sąlyga, kad produktas yra toks pat skanus ir įperkamas, kaip ir tradicinis mėsos atitikmuo.

„Esu įsitikinęs, kad galime išspręsti [šias problemas], bet tam reikia laiko“, – sakė Postas.

Ar tai tikrai padeda aplinkai?

Kitas neseniai atliktas ir labai nerimą keliantis įvykis buvo tyrimas paskelbtas žurnale Frontiers in Sustainable Food Systems. Oksfordo universiteto mokslininkų atliktas tyrimas parodė, kad laboratorijoje užauginta mėsa iš tikrųjų gali pakenkti aplinkai nei galvijų auginimas.

„Vis dar yra daug neaiškumų, kaip galėtų atrodyti didelės apimties kultivuotos mėsos gamyba, o mes dar neturime jokių duomenų apie realias gamybos sistemas. Džonas Linčas, podoktorantas, kurio darbas sutelktas į gyvulininkystės poveikį klimatui. „Todėl turime atsižvelgti į galimų energijos poreikių ir fizinių sąnaudų diapazoną būti reikalingi kultivuotos mėsos gamybai, kad galėtume aiškiai palyginti su įprasta mėsa.

Lynchas tęsė tai, kaip šiuo metu lyginame skirtingų veiklų poveikį klimatui, žiūrėdamas jų „anglies dioksido ekvivalento emisija“ gali nepastebėti kai kurių svarbių skirtumų tarp skirtingų šiltnamių dujų. „Spėliojama, kad daug energijos naudojančiose kultivuojamos mėsos sistemose iš esmės galvijų išmetamą metano kiekį galime pakeisti energijos gamybos CO2“, – sakė Lynchas. „Tai nebūtinai būtų naudinga klimatui.

Lynchas neatmeta galimos laboratorijoje užaugintos mėsos naudos. Tačiau tokie tyrimai kaip šis aiškiai parodo, kaip daugeliu atžvilgių vis dar esame šios konkrečios kelionės pradžioje.

Ateities kelias

Laboratorijoje užauginta mėsa vis dar gali būti ateitis, tačiau kol kas reikia tvirtai pabrėžti žodis „ateitis“. Žinoma, esame arčiau nei buvome Winstono Churchillio laikais, bet dar liko ilgas kelias iki eik. Ankstyvieji skaičiavimai, kada laboratorijoje užaugintų mėsos produktų bus galima įsigyti vietiniame prekybos centre, kažkada buvo matuojami mėnesiais. Šiandien net aršiausi šios svajonės šalininkai dažniau prabils po metų ar net dešimtmečių.

Šiuo metu perspektyviausia trumpalaikė mėsos alternatyva yra augalinės kilmės alternatyvos. Mes taip pat nekalbame apie jūsų senelio „Quorn“ vegetarišką faršą. Čia 2019 m. įdomiausi augalinės kilmės mėsos pakaitalai yra tokie dalykai kaip „Impossible Food“ „kraujuojantis“ daržovių mėsainis: mėsainis, kuris gali pasigirti ne tik tuo pačiu biologiškai prieinamos geležies ir aukštos kokybės baltymų, kuriuos rasite įprastoje karvių mėsoje, bet ir įspūdingai tikslaus (nors vis dar netobulo) mėsą primenančio skonio ir tekstūra.

Kitur, Izraelio kompanija Jet-Eat ir Ispanijos startuolis „Novameat“. dirba prie 3D spausdintų kepsnių, sukurtų iš augalinių preparatų. O „Google“ kavinėje paieškos milžinas eksperimentavo dešimtims tūkstančių savo darbuotojų patiekiamas krevetes pakeisti „krevetėmis“. sukurta naudojant specialiai sukurtus raudonuosius dumblius sukurta taip, kad atrodytų ir skonis vienodas.

Tačiau tai nereiškia, kad laboratorijoje auginama mėsa nėra pakeliui. Jos šalininkai išlieka kaip niekad entuziastingi.

„Tikiu, kad kada nors per mano vaiko gyvenimą augalinė ir švari mėsa sudarys beveik 100 procentų pasaulinės mėsos rinkos“, – „Digital Trends“ sakė Mattas Ball iš Gero maisto instituto. „Neturiu įvertinimo, kuri užims didesnę rinkos dalį – augalinės ar ląstelių kilmės, bet jie abu išstums pramoninę gyvulininkystę, nes ji iš esmės yra efektyvesnė, tvaresnė ir humaniškesnė.

Taigi gal pasimėgaukite tuo ūkyje užaugintu jautienos kepsniu, kol dar galite, ar ne?

Norėdami peržiūrėti likusią Žemės trikčių šalinimo dalį, eikite į serijos pagrindinį puslapį.

Redaktorių rekomendacijos

• Tigro kepsniai ir liūto mėsainiai: laboratorijoje užauginta egzotiška gyvūnų mėsa yra pakeliui
• Pagaliau galite nusipirkti „Impossible Burger“ bakalėjos parduotuvėse
• „Burger King“ tinka be mėsos su nauju Impossible Whopper variantu
• Bloke yra naujas laboratorijoje užaugintos mėsos startuolis – ir jis turi slaptą ginklą
• Laikas išbandyti kalakutą? Viskas, ką reikia žinoti apie laboratorijoje užaugintą mėsą