고기든, 치즈든, 아니면 다른 어떤 식품이든, 우리는 그런 것에 관해서라면 바보입니다. 훈제 음식. 하지만 문제가 있습니다. 음식을 흡연하는 과정은 새롭고 맛있는 맛을 더할 수 있지만 발암 물질, 즉 살아있는 조직에 암을 유발할 수 있는 물질을 유발하기도 합니다. 아무리 맛있는 음식을 먹어도 아깝지 않은 일이다.
다행스럽게도 영국 레딩대학교 연구진은 자동차 업계의 통찰력을 빌려 해결책을 찾아냈습니다. 이번 주 미국화학회(ACS) 제255차 전국회의 및 박람회에서 발표된 그들의 연구 결과는 다음과 같습니다. 접근 방식은 다공성 알루미노규산염 광물인 제올라이트 필터를 통해 연기를 통과시키는 것과 관련이 있습니다. 가 되다 자동차 배기가스 정화를 위한 유망한 방법. 이 필터는 연기 속 발암 물질로 알려진 벤조[a]피렌을 최대 93%까지 제거하는 데 도움이 되었습니다.
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“흡연 과정은 식품에 발암 물질이 생성될 수 있습니다.”라고 해당 프로젝트의 연구원 중 한 명인 Jane Parker 박사는 말했습니다. 성명서에서 말했다. “모든 훈제 식품이 위험한 것은 아니지만 대부분의 경우 이러한 물질이 낮은 수준으로 함유되어 있을 수 있다는 것을 알고 있으므로 이를 제거하도록 노력해야 합니다. 발암 물질이 적으면서도 맛은 그대로 유지되는 연기를 생산할 수 있다면 그것은 이상적일 것입니다. 배기관에 장착되는 제올라이트 필터는 환경 오염 물질을 줄이기 위해 자동차 업계에서 사용해 왔지만 아직 식품에는 적용되지 않았다. 우리는 그것을 바꾸고 싶습니다.”
연기 속 발암 물질의 수를 줄이는 것은 좋은 소식입니다. 그러나 필터가 완성된 훈제 식품의 맛에 미치는 영향은 거의 흥미롭습니다. 실제로 맛을 향상시킵니다. 연구진에 따르면, 제올라이트 필터를 사용하여 연기에 포함된 유해 화합물을 제거하면 완성된 음식에 탁월한 스모키 향이 나는 것으로 나타났습니다.
전문 맛 평가자 패널이 새롭고 개선된 훈제 기술로 준비된 음식을 시험했을 때 필터링된 연기가 더욱 균형있고 균형 잡힌 맛을 가져온다는 데 동의했습니다. "크리스마스 햄"과 비슷한 향을 제공합니다. 여과되지 않은 전통적인 연기를 이용해 만든 음식은 '재떨이', '매운맛'과 같은 카테고리에서 더 높은 점수를 받을 가능성이 더 높았습니다. 연기." 맛의 차이에 대한 한 가지 이론은 제올라이트 필터가 연기의 더 큰 분자를 걸러낸다는 것입니다. 냄새가 나다.
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