수제 맥주를 마시는 사람들은 쓴맛이 나는 홉 맛이 나는 맥주를 좋아하므로 페일 에일과 IPA가 수제 맥주 거품의 큰 부분을 차지합니다. 그러나 호피는 다른 고급스러운 구석에 있는 양조장보다 더 많은 비용이 듭니다. 놀랍게도 지속 불가능할 수도 있습니다.
1파인트의 수제 맥주를 만들기에 충분한 홉을 재배하려면 50파인트의 물이 필요할 수 있습니다. 이는 작물을 재배하고 운송하는 데 필요한 비료와 에너지를 고려하지도 않은 것입니다. 그러나 이제 버클리 캘리포니아 대학의 연구자들은 홉 없이도 홉 향을 더할 수 있는 새로운 효모 종을 개발했습니다.
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대부분의 맥주는 물, 효모, 홉, 보리라는 네 가지 주요 성분으로 구성됩니다. 페일 에일 및 IPA와 같은 품종은 강한 홉 향으로 알려져 상쾌하고 쓴 맛과 향을 주지만, 모든 좋은 것들이 그렇듯 단점도 있습니다.
연구를 공동 주도한 UC Berkeley 박사과정 Rachel Li는 "홉을 키우려면 많은 천연 자원이 필요합니다"라고 Digital Trends에 말했습니다. “관개용 물과 가공, 운송, 저장 및 냉장용 에너지입니다.” 줄여보자는 취지로 홉 재배가 환경에 미치는 영향을 연구하면서 Li와 그녀의 팀은 홉피 성분이 함유된 유전자 조작 효모를 발견했습니다. 풍미. "이 효모 균주를 사용하면 호피 맥주를 현재보다 더 지속 가능하게 생산할 수 있습니다."
이번 주에 발표된 논문에서 Nature Communications 저널에서 연구자들은 그들이 어떻게 사용했는지 설명합니다. 유전자 편집 도구 CRISPR-Cas9 홉과 유사한 특성을 지닌 효모를 조작합니다. 그런 다음 그들은 데이비스에 있는 캘리포니아 대학의 양조 전문가인 Charles Bamforth에게 다음 세 가지를 사용하도록 했습니다. 몇 가지 맥주를 만들기 위해 최고의 품종을 사용하고, 초기 단계에서 홉만 사용하여 쓴맛을 더하지 않고 맛.
CRISPR는 DNA 가위처럼 작동하여 게놈의 정확한 부분을 잘라내어 새로운 유전 정보를 도입할 수 있습니다. 이 도구는 이미 개발에 사용되었습니다.
가뭄에 강한 작물과 가축. 이제 Li의 동료이자 비즈니스 파트너인 Charles Denby는 이것이 홉 없이 홉 맛이 나는 맥주를 만드는 데 도움이 된다고 말했습니다.“민트와 바질의 유전자를 삽입해 홉에서도 발견되는 분자생성을 담당하는 유전자를 맥주에 홉 향을 더해주는 효모를 개발해 홉 없이도 홉 향이 나는 맥주를 만들 수 있다”고 덴비(Denby)는 말했다. 말했다. “우리 균주로 양조된 맥주의 맛 테스트를 통해 효모가 맥주에 홉 향과 향을 더해주는 것으로 확인되었습니다. 사실, 우리 맥주는 드라이홉 맥주 두 개보다 홉이 더 좋은 것으로 평가되었습니다.”
Li와 Denby는 최근 버클리 양조 과학이를 통해 그들은 유전자 조작 효모 균주를 양조업체에 판매하는 것을 목표로 하고 있습니다. Li는 호피 효모를 만드는 것 외에도 유전자 편집을 사용하여 더 자연스럽고 독특한 효모를 첨가하기를 희망한다고 말했습니다. "보다 지속 가능한 양조를 위해 산업용 맥주 효모의 성능을 향상시킵니다."
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