만드는 회사는 많아요 세포 고기 그리고 해물, 살아있는 동물에서 수확하지 않고 실험실 기술을 사용하여 인위적으로 재배한 단백질 유형을 말합니다. 그러나 실험실에서 자란 쇠고기 또는 참다랑어와 같은 "세포 양식"의 개념은 또 다른 식품 공급원을 제공하는 것을 목표로 합니다. 널리 소비되는 반면, 다른 회사들은 재창조하려는 제품을 선택할 때 좀 더… 럭셔리 시장을 목표로 삼고 있습니다.
그러한 사례 중 하나가 일본 스타트업 IntegriCulture입니다. 그 목표는 무엇입니까? 제조하는 데 동물의 죽음이 필요하지 않은 세포 기반 푸아그라를 만드는 것입니다. 푸아그라(당신이 극도로 부유한 과두주나 억만장자 무기 상인이 아니어서 설명이 필요할 경우를 대비해)는 프랑스의 별미입니다. 새들이 일반적으로 먹는 것보다 훨씬 더 많은 양의 먹이를 강제로 먹여 살찌게 만든 오리 또는 거위의 간으로 구성됩니다. 야생의. 이러한 이유로 생산 과정의 잔인함으로 인해 많은 국가에서 금지되었습니다. 그럼에도 불구하고 많은 식도락가들에게 여전히 인기가 높으며 가격도 매우 비쌉니다.
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IntegriCulture의 아이디어는 실제 식품의 윤리적 단점이 전혀 없는 세포 기반 푸아그라를 만드는 것입니다(적어도 원래 잔인한 방법으로 수확한 음식을 기반으로 한 음식을 먹고 기뻐하는 한), 여전히 맛. 안에 이전 보도자료, 회사는 “미래의 음식 미식가”인 Kuwana 셰프의 코멘트를 포함시켰는데, 그는 “단맛과 풍부함이 균형이 잘 잡혀 있습니다. 매우 좋습니다. 기름진 느낌은 별로 안 들었지만, 조금만 먹어도 풍미가 입안에 퍼졌습니다. 달콤하고 부드러운 퍼짐이 어우러진 순수하고 부드러운 푸아그라였습니다.”
이 회사는 거위 간 세포로 분화되는 장기 세포를 배양 배지에 파종하는 공정을 이용해 세포 기반 푸아그라를 개발했습니다. 인테그리컬쳐(IntegriCulture)는 세포 증식, 지질 축적, 세포 클러스터링을 성공적으로 달성했다고 밝혔다. 맛은 아직 실제 푸아그라와 완전히 똑같지는 않지만(현재는 더 풍미 있는 맛이 있음) 시간이 지나면서 바뀔 수 있을 것 같습니다.
FoodNavigator-USA에 따르면, 최근 "셀룰러 민주화"라는 사명을 진전시키기 위해 시리즈 A 자금에서 740만 달러를 모금했습니다. 농업." 이 돈은 도축 없는 푸아그라 공장을 건설하여 식품을 시장에 출시하는 데 도움이 될 것입니다. 2021.편집자의 추천
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