맛있고 육즙이 풍부한 스테이크를 먹을 생각에 군침이 돌나요? 쌀, 완두콩, 해초와 같은 야채 기반 재료로 구성된 페이스트를 사용하여 만든 육즙이 풍부한 3D 프린팅 스테이크는 어떻습니까? 이것이 바로 스페인의 새로운 스타트업인 Novaeat가 시장에 출시하기 위해 열심히 노력하고 있는 것입니다.
“저는 조직 공학 분야의 박사후 연구원이자 대학의 조교수로 근무하면서 최초의 3D 프린팅 식물성 비프스테이크를 개발했습니다. UPC 대학 바르셀로나에서요.” 창립자 Giuseppe Scionti가 Digital Trends에 말했습니다. "저는 운이 좋았습니다. 이 도시는 3D 프린팅 회사와 세계적으로 유명한 레스토랑 모두의 훌륭한 허브이기 때문입니다."
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Scionti는 재배가 환경에 위협이 되지 않는 농업에서 정기적으로 발견되는 재료를 선택하여 고기 없는 비프스테이크를 제조하려는 시도를 시작했다고 말했습니다. 그는 동물성 고기와 비교하여 식물성 육류 제품의 세 가지 주요 장점을 나열했습니다. 여기에는 동물 도살 금지라는 윤리적 요인, 콜레스테롤 금지와 같은 건강 관련 요인, 온실가스 배출 감소 및 삼림 벌채 금지와 같은 환경적 요인이 포함됩니다. 재료는 완성된 생 스테이크 재료로 변형되기 전에 특별한 페이스트로 변합니다. 이는 시간당 1/4파운드 이상의 속도로 수행될 수 있습니다.
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그런데 맛이 어때요? 결국, 많은 소비자들에게 이것은 제작자 측의 지구 보호 야망에 관계없이 모든 것이 내려지는 주요 질문이 될 것입니다.
"이 프로젝트에서 내 조사의 첫 번째 초점은 동물성 섬유질 고기 조각과 동일한 질감, 일관성 및 완전성을 지닌 식물성 고기 대체물을 얻는 것이었습니다."라고 Scionti는 말했습니다. “사실 일부 회사는 이미 동물 고기의 맛을 재현하는 데 성공했지만
임파서블 버거와 비욘드 버거 — 내 기술이 특허를 받기 전에는 질감, 미세한 형태, 비프 스테이크, 닭 가슴살, 참치 스테이크와 같은 섬유질 고기 조각의 거시적 외관은 이 수준입니다. 복잡성."Scionti는 Novameat의 식물성 육류 제품이 향후 3~5년 내에 시장에 출시되기를 바라고 있습니다. 하지만 그 전에는 아직 해야 할 일이 많이 남아 있습니다.
“현재 우리 제품은 비프스테이크나 닭가슴살의 질감과 단순화된 외관을 흉내낼 수 있지만, 특정 섬유질 고기 조각의 질감, 모양, 맛 및 영양 특성을 동시에 모방할 수 있다는 것은 사소한 것이 아닙니다.” 말했다. “그것이 우선적으로 Novaeat의 초점이 될 것입니다. 그렇다면 생산 규모를 확대하여 슈퍼마켓과 육류 대체품이 가장 필요한 지구상의 시골 지역으로 가져오는 것이 기본이 될 것입니다.”
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