새로운 식품 혁명인 실험실 배양 고기에 대한 간략한 설명

고기라는 단어에는 새로운 의미가 있습니다. 한때는 시체에서 수확한 동물의 살만을 지칭했지만, 오늘날 실험실에서 재배한 품종은 그 정의에 의문을 제기하고 있습니다. 소수의 진취적인 스타트업이 수억 달러를 모금하고 투자했습니다. 실험실에서 재배한 고기, 식품 산업에 혁명을 일으키기 위해 생명 공학의 획기적인 발전을 기대합니다. 그 결과, 이제 막 시작된 ​​'클린 고기' 산업은 지난 몇 년간 비약적인 발전을 이루었습니다.

2013년부터 실험실에서 재배한 고기는 비주류 아이디어에서 훨씬 더 주류로 발전했습니다. 앞으로 수십 년 안에(몇몇 사람들은 아마도 앞으로 몇 년 안에라도) 실험실에서 재배한 고기가 진보적인 레스토랑의 메뉴나 집의 냉장고에 들어갈 수도 있을 것입니다.

그러나 이들 회사는 상용 제품이 시장에 출시되기 전에 극복해야 할 장애물이나 장애물이 많습니다. 그럼 그동안 실험실에서 재배한 고기에 대한 간략한 설명을 들어보겠습니다.

실험실에서 재배한 고기란 무엇입니까?

실험실 재배 고기는 실제 동물 세포를 사용하여 합성 생산된 고기입니다. 청정육, 배양육, 가공육, 체외 배양육, 배트 재배 고기 등 다양한 이름으로 불립니다. 고기를 만드는 회사들은 고기가 더 환경친화적일 수 있다는 생각을 강조하기 위해 “클린 고기”라고 부르는 것을 선호합니다.

완전히 다른 방식으로 생산되지만, 현미경으로 관찰할 때 실험실에서 자란 고기와 목초지에서 자란 고기 사이에는 무시할 수 있는 차이가 있습니다. 아마도 가장 중요한 것은 이러한 고기를 만드는 회사에 따르면 맛이 실제 고기와 비슷하지는 않더라도 무난할 정도라는 것입니다.

왜 고기를 키우나요?

실험실에서 재배한 고기는 잡식동물에게 도살하지 않고 입맛을 만족시킬 수 있는 방법을 제공할 수 있습니다. 잠재적으로 고기를 목초지와 땅에서 재배하는 축산보다 환경 친화적입니다. 공장. 이러한 추세를 옹호하는 사람들과 회사에 따르면 실험실에서 고기를 재배한다는 것은 토지, 물, 에너지 사용이 줄어든다는 것을 의미합니다. 실험실에서 재배한 고기는 유망해 보이지만 과학은 아직 이것이 현재의 동물 농업 방식보다 환경 친화적이라는 주장을 입증하지 못했습니다.

실험실에서 재배한 고기는 어떻게 만들어지나요?

실험실에서 배양한 고기를 만들기 위해 과학자들은 먼저 동물에게서 아주 작은 조직을 채취하여 여과하고 개별 세포를 분리한 다음 생물반응기에 집어넣습니다. 그곳에서 세포는 열과 산소와 함께 배양된 다음 설탕, 소금, 단백질을 공급받아 성장할 수 있습니다. 이 과정은 본질적으로 세포가 여전히 동물 안에 있다고 생각하도록 속여 신체 내에서처럼 자연적으로 복제하도록 유도합니다.

현재의 배양 기술을 사용하여 과학자들은 다진 고기와 유사한 일종의 부드러운 덩어리로 근육, 지방 및 결합 조직을 성장시킬 수 있습니다. 그러나 가장 큰 과제 중 하나는 정육점에서 구입할 수 있는 고기 조각처럼 보이는 방식으로 이러한 세포를 성장시키는 것입니다. 우리는 실험실에서 스테이크나 정강이를 키우는 것과는 거리가 멀습니다. 과학자들은 조직, 힘줄, 뼈의 복잡한 매트릭스로 구성된 이러한 상처의 구성을 복제하는 방법을 아직 모릅니다.

플레이어는 누구입니까?

실험실에서 재배한 고기의 엄청난 잠재력을 보고 막대한 투자를 한 소수의 회사가 있습니다. 주목해야 할 유명 기업은 다음과 같습니다.

멤피스 미트 – 2016년에 "세계 최초의 깨끗한 미트볼"을 공개한 후 Memphis Meats는 실험실에서 재배한 고기를 시장에 출시하는 최초의 회사에 대한 강력한 경쟁자가 되었습니다. 최근에는 미국과 중국 모두에서 매우 인기 있는 식품 공급원인 실험실에서 재배한 닭고기와 오리 제품을 개발했다고 발표했습니다.

핀리스 식품 – 생선에 초점을 맞춘 Finless Foods는 바다에서 생선을 수확할 때 환경에 미치는 영향을 줄이면서 더 건강한 해산물(수은 및 미세 플라스틱의 위험 없이)을 만드는 것을 목표로 합니다.

단지 – 다양한 식물성 마요네즈, 드레싱, 쿠키 및 기타 제품을 통해 식품 산업 전반에 도전하고 싶습니다. 또한 초리조나 푸아그라 같은 실험실에서 재배한 고기를 개발하는 과정도 진행 중입니다. 현재 이 회사의 목표는 시장에서 최고 등급의 고기와 경쟁하는 것이 아니라, 맛있고 도살되지 않은 대체품을 제공하는 것입니다.

무엇이 그들을 방해하고 있나요?

이들 회사는 상업적으로 실행 가능한 제품을 시장에 출시하기 전에 극복해야 할 장애물이 여전히 많습니다. 우선 비용이 있습니다. 2013년에 최초의 실험실에서 재배한 버거를 만드는 데 무려 330,000달러가 들었습니다. 그 이후로 가격은 크게 떨어졌지만 실험실에서 재배한 고기는 여전히 저렴하지 않습니다. 2017년 3월, Memphis Meats는 배양 닭고기를 파운드당 9,000달러에 공개했습니다. 이는 닭 가슴살 1파운드당 평균 약 3달러였습니다. 지난 2월 Finless Fish는 자사 제품의 가격이 파운드당 약 7,000달러라고 밝혔습니다.

명명 규정은 이들 회사에게 또 다른 장애물이 될 것입니다. 육류 업계는 이들 회사가 환경에 더 좋을 수도 있는 유사한 제품을 가지고 시장에 진출한다는 생각을 좋아하지 않습니다. 지난 8월 미주리는 실험실에서 재배한 고기와 식물성 고기를 "고기"로 판매할 수 없다는 판결을 내린 최초의 주가 되었습니다.

물론 어떤 사람들은 실험실에서 만든 고기를 먹는 것을 좋아하지 않습니다. 이는 실험실에서 재배한 육류 회사가 극복해야 할 가장 큰 장애물일 수 있습니다. 배양육이 기존 고기보다 지속가능성이 더 높을 뿐만 아니라 맛도 좋고 건강에도 좋다는 사실을 사람들에게 어떻게 확신시키시나요? 우리는 기다려야 할 것입니다.

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