Remilk의 실험실에서 재배한 유제품에는 소가 필요하지 않습니다.

To milk는 손이나 기계로 소나 다른 동물에게서 우유를 얻는다는 뜻의 동사입니다. To Remilk는 실험실에서 치즈, 우유 및 기타 유제품을 제조하는 것을 의미합니다. 소나 다른 동물의 도움 없이 유제품 단백질의 특성을 복제하는 특허 공정을 사용합니다. 가축.

이 두 가지 정의 중 첫 번째 정의에 훨씬 더 익숙할 것이 거의 확실합니다. 그러나 만약에 사람들이 그 이름의 이스라엘 세포 식품 회사 — 그리고 방금 1,130만 달러를 투자한 사람들이 — 맞습니다. 여러분은 두 번째에 대해 훨씬 더 잘 알게 될 것입니다.

깨끗한 고기부터 깨끗한 우유까지

대부분의 사람들은 이제 꿈에 대해 잘 알고 있습니다. 세포질의 "깨끗한 고기" 실제로 동물을 죽일 필요가 없는 동물의 살을 생산한다는 아이디어입니다. 이는 Impossible Foods(방혈 가능한 야채 버거 제조업체)나 생명공학 홍조류로 "새우"를 제조하는 스타트업과 같은 회사와 동일한 사명이 아닙니다. 이들은 스테이크부터 푸아그라까지 실제 제품과 기능적으로 동일한 모든 제품을 생산하는 회사입니다. 유일한 차이점은 무엇입니까? 어떤 동물도 동물을 만들기 위해(또는 자라기 위해) 상처를 입을 필요가 없습니다.

Remilk도 같은 것을 약속합니다. 고기를 만드는 대신, 본질적으로 가축 농장의 다른 주요 기능을 수행하는 실험실에서 재배한 유제품을 만듭니다. 전통적인 유제품 산업의 CEO이자 공동 창업자인 Aviv Wolff는 만약 그것이 과대 광고에 부응한다면 "게임 오버"가 될 수 있다고 말했습니다.

지구에 매우 중요한 시기에 우리 각자는 기후 위기에 맞서는 투쟁에서 자신의 역할에 기여해야 합니다.

Remilk에서는 인간, 소, 지구를 위해 더 나은 유제품을 만들어 우리의 역할에 기여하는 것을 목표로 합니다. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— 리밀크(@Remilk_Foods) 2020년 10월 31일

Wolff는 Digital Trends에 “900kg의 동물을 만들려면 많은 자원과 에너지를 투입해야 합니다.”라고 말했습니다.

도축이나 착유를 위해 소를 사육하는 것이 옳은지 여부에 대한 도덕적인 질문을 무시하더라도 낙농 산업에는 문제가 있습니다. 소가 번식하고 성숙해지기 위해서는 돈과 자원이 필요합니다. 또한 지역 수자원을 저하시킬 수 있는 온실가스 배출과 거름이 부족하지 않게 배출됩니다. 그들의 농업은 또한 지역 습지와 대초원에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 사람들은 간단히 말해서 유제품이 이기적이고 맛있기 때문에 계속해서 유제품을 구매합니다.

미생물에 관한 모든 것

울프는 “나는 이 산업의 파괴성을 잘 알고 있음에도 불구하고 유제품을 소비하는 사람의 완벽한 예라고 생각한다”고 말했다. “저는 [낙농 산업이 미치는 영향을 잘 알고 있는] 사람이라면, 나는 완전한 완전채식으로 전환할 수 없습니다. 보통 사람은 아마도 그렇게 할 수 없을 것입니다. 어느 하나. Remilk의 임무는 소비자의 수요를 바꾸는 것이 아니라 제품 공급을 바꾸는 것입니다.”

울프는 우유 단백질을 “자연에서 가장 독특한 단백질”이라고 묘사했습니다. 비건 치즈나 비유제품 요구르트와 같은 대체품이 존재합니다. 그냥 맛이 별로예요. 이곳은 Wolff와 그의 생화학 박사가 공동 창립한 Remilk가 있는 곳입니다. 공동 창립자 Ori Cohavi — 사진에 참여하기를 희망합니다. “우리는 양 측면에서 생각할 수 있는 모든 매개변수에서 전통적인 유제품 생산을 능가합니다. 우리에게 필요한 물의 양, 필요한 공급원료의 양, 필요한 시간과 에너지의 양입니다." 말했다.

Remilk의 공정은 우유 단백질이 탱크에서 재생산되어 젖소가 없어도 우유와 기능적으로 동일한 실제 유제품을 만드는 미생물 발효라는 기술을 사용합니다.

울프는 “이러한 미생물이 탱크를 완전히 채울 만큼 번식하는 데는 2~3일밖에 걸리지 않습니다.”라고 말했습니다. “우리는 수십만 리터에 대해 이야기하고 있습니다. 단 며칠 만에 엄청난 양의 미생물이 생기고, 그 각각은 단백질을 생성할 수 있기 때문에 실제로 우유 공장이 됩니다. 당신이 생각할 수 있는 가장 기본적인 영양분만 먹이면 됩니다. 현재 우리는 기본 설탕 분자를 사용하고 있지만 농업 폐기물로 미생물에게 먹이를 줄 수 있는 모델을 연구하고 있습니다. 우리는 문자 그대로 폐기물을 사용하여 완전한 기능성 단백질을 만들 것입니다.”

곧 가까운 매장으로 찾아뵙겠습니다

Remilk는 치즈부터 요구르트, 액상 우유 자체에 이르기까지 다양한 유제품을 생산하는 것을 목표로 합니다. Wolff는 "우리는 소규모로 전체 프로세스를 완벽하게 시연했습니다."라고 말했습니다. “저희 이스라엘에는 단백질을 생산하고 이를 다양한 유제품으로 재구성하는 인상적인 실험실이 있습니다. 지금까지 우리는 12개 이상의 다양한 유제품을 만들고 테스트했습니다. 우리는 이들 제품에 대해 이중 맹검 테스트를 실시했으며 이 제품들이 기존 유제품과 구별할 수 없음을 입증했습니다.”

회사는 내년 말까지 자사의 첫 번째 제품인 모짜렐라 치즈를 출시하는 것을 목표로 하고 있습니다. Trader Joe's 또는 다른 곳에서 구입할 수 있는 제품과 비슷한 가격으로 치즈.

최근 1,130만 달러의 자금 지원은 팀이 프로세스를 확장하는 데 도움이 될 것입니다. Wolff는 "현재 우리는 20~100리터 탱크를 사용하고 있습니다."라고 말했습니다. 그러나 프로세스와 미생물을 의미하는 시스템은 20리터 탱크나 100,000리터 탱크에 넣어도 동일하게 작동합니다. 극적으로 변하는 것은 가격이다.”

가격, 즉 이것이 미칠 수 있는 잠재적인 영향입니다. 곧 가까운 매장으로 찾아갑니다.

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