რესტორნების ერთი მომავალი ხედვა მოიცავს ბილეთებს და კითხვარებს

თქვენ უბრალოდ არ შედიხართ Addo-ში; გჭირდებათ ბილეთი. და ამ ბილეთმა შეიძლება მოგცეთ წვდომა 15 დოლარიანი სპაგეტის ღამით ან 140 დოლარის 12-კერძიან კვებაზე, დღის მიხედვით. ის, რაც დაიწყო როგორც ორკაციანი ვახშამი შეფ ერიკ რივერას სახლში, გაიზარდა ორ ადგილას სიეტლში, ვაშინგტონი. ცოტა ხნის წინ კოვზი კვების ტექნიკური ღონისძიებაRivera-სა და Modernist Cuisine-ის ტექნიკური დირექტორი სკოტ ჰეიმენდინგერი Spoon's Michael Wolf-ს ესაუბრა რესტორნების მომავლის შესახებ.

”ყველაფერი, რასაც ხედავთ ამ კომპანიაში, არის ის, რაც ხალხმა შემაჩერა გზაში”, - თქვა რივერამ Addo-დან, რომელიც არის ნაწილი რესტორანი, ნაწილი ინკუბატორი მომავალი და მომავალი მზარეულებისთვის.

ფართის საკონდიტრო ყუთში წარმოდგენილია მცხობლების ნაზავი კერძები.

”მე მყავს ადამიანები, რომლებიც მუშაობენ სახლში და აქვთ მხოლოდ კარგი ნამცხვრის რეცეპტი,” - თქვა რივერამ. Addo საშუალებას აძლევს მათ შექმნან ბრენდი ინვესტორების ძიების გარეშე - რაც რივერას იმედგაცრუებული აღმოჩნდა, როდესაც ის საკუთარი რესტორნის გახსნას ცდილობდა. ახლავე, მისი

”მე არ მაქვს ფული, რომ დავიქირავო მარკეტინგული ფირმა ან პიარ ფირმა ან რაიმე სხვა რამ”, - თქვა მან. "არასდროს მეგონა, რომ ოთხი ინსტაგრამის ანგარიში მექნებოდა."

რამდენიმე წლის განმავლობაში რივერა მუშაობდა შეფ მზარეულთან Grant Achatz Culinary, როგორც კულინარიული ოპერაციების დირექტორად რესტორნებში, როგორიცაა Alinea ჩიკაგოში. Alinea-ში მაგიდები დაჯავშნილია - და იხდიან - ორი თვით ადრე, და რივერა იყენებს იგივე ბილეთების სისტემას, ტოკი, ადდოსთვის. მაგრამ იმის გამო, რომ ის ერთ ღამეს პუერტო-რიკულ საჭმელს ამზადებს, ხოლო მეორე ღამეს ფაჰიტას, რივერას ასევე სურს იცოდეს ვინ მოდის სადილზე, სანამ ისინი რესტორანში შევლენ.

მისი მრავალჯერადი დეგუსტაციის მენიუსთვის ის ზოგადად აგზავნის კითხვარს. ის იკითხება საკვების პრეფერენციებზე, ალერგიებზე და დიეტურ შეზღუდვებზე, ასევე, თუ რომელი რესტორნები მოგწონთ და თქვენი საყვარელი მუსიკა.

„ჩემთვის ამ ინფორმაციის ქონა უაზროა, რადგან როდესაც მე ვაკეთებ 15-კერძიან დეგუსტაციის მენიუს და მასში 20 ადამიანია, ეს არის უამრავი თეფში დაფრინავს გარშემო“, - თქვა მან.

ჰაიმენდინგერს სურს, რომ მსგავსი მოსაზრება უფრო მეტ რესტორანში გავრცელდეს, მაგრამ ისე, რომ იყოს „გააზრებული და არა შემზარავი“. ის და რივერა ეცნობოდნენ კვების ტექნოლოგიებს Jet City გასტროფიზიკა, წერის შესახებ მშრალი ყინულის სორბეტი, ცენტრიფუგირებული ინფუზიური ლიქიორები, და სოუსის პიურეები ჯერ კიდევ 2010 წელს.

მოდერნისტულ სამზარეულოში ჰაიმენდინგერი აღმოაჩენს ტექნოლოგიას, რომელიც წყვეტს პრობლემებს, მაგალითად, როგორ გადაიღოს საკვების კარგად ფოტოგრაფია. ”ყოველთვის, როდესაც თქვენ გჭირდებათ რამის გაკეთება, რაც ძალიან განმეორებადია, რობოტები. ნებისმიერ დროს, როდესაც თქვენ გჭირდებათ რაიმეს გაკეთება, სადაც დრო კრიტიკულია, რობოტები, ”- თქვა მან. „ყოველთვის როცა უნდა გამოიყურებოდე 10 პროცენტით უფრო მაგარი რობოტებით“.

რივერა ვერ ხედავს, რომ ადდო მალე მიიღებს რობოტს (გარდა შესაძლოა Roomba-ისა), მაგრამ კულისებში ის უამრავ ტექნოლოგიას იყენებს. სამზარეულოში ის იყენებს პროგრამირებადი კომბინირებული ორთქლის ღუმელს, ბლენდერებს, ბრინჯის გაზქურებს, წნევით და ყავის საფქვავებს.

საყინულე საშრობი გზაშია. თუმცა, ეს არის იმის მაგალითი, რასაც თქვენ არ გამოიყენებთ სახლში "პრეპერების" გამო, მანქანების ფასი ეცემა. ეს ძვირადღირებული ტექნიკაა, მაგრამ რივერა გამუდმებით ცდილობს მოძებნოს გზები, რათა უფრო მეტი არომატი მოათავსოს თითოეულ ლუკმაში. ვაშლის ღვეზელისთვის ის გაყინავს ვაშლებს, გააფუჭებს და მოაყრის ფხვნილს. ”ეს ბევრად უფრო კონცენტრირებულია”, - თქვა მან.

წარსულში ის იყენებდა ა Genevac Rocket ევაპორატორი ტრიუფელის წვენის გასაკეთებლად. როგორც წესი, ლაბორატორიულ პირობებში გამოიყენებოდა ნიმუშებიდან გამხსნელების ამოსაღებად, რივერა ამზადებდა უბერ კონცენტრირებულ სითხეს, რომელსაც უტოლდებოდა საკუთარი თავის ტრიუფელთან მორევას.

გაჯეტებით სავსე სამზარეულოს მიუხედავად, Addo ასევე აჩვენებს, თუ რისი მიღწევა შეუძლიათ ამბიციურ მოყვარულებს სახლში. და გაბერილი, ყინვაში გამომშრალი რეზინის დათვებით ან მის გარეშე, რივერას მხოლოდ ერთი რამ სურს თავისი ხელსაწყოებიდან: „მე მხოლოდ ეფექტურობას ვეძებ“.

რედაქტორების რეკომენდაციები

• შეიძლება მალე შეგეძლოთ Amazon Alexa-ს ჰკითხოთ თქვენი გადასახადების შესახებ