რა არის სოუს ვიდი?

თუ გსურთ მცირე ექსპერიმენტები სამზარეულოში, ან გყავთ მეგობრები, რომლებიც სიამოვნებით ცდილობენ ახალი ნივთები, ალბათ უკვე შეგხვედრიათ ტერმინი sous vide. ეს არის მომზადების ალტერნატიული მეთოდი, რომელიც გპირდებათ წარმოუდგენლად წვნიან ხორცს და სხვა საკვებს ისე, რომ თქვენ არ ინერვიულოთ ზედმეტი მომზადების, ნახშირის, დროის ან სხვა საკითხების შესახებ. შეიძლება ზედმეტად კარგად ჟღერდეს, რომ სიმართლე იყოს, მაგრამ სოუს ვიდი არის ნამდვილი, მაღალტექნოლოგიური სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც ეხება ყველაფერს წყალი. მოდით შევხედოთ როგორ მუშაობს და რისთვის არის საუკეთესოდ გამოყენებული.

რა არის სოუს ვიდი?

Sous vide, ფრანგული ტერმინი, რაც ნიშნავს "ვაკუუმში", არის წყლის დაფუძნებული მომზადების ტექნიკა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვან საკვებში. ის არც თუ ისე კარგად მუშაობს ისეთ რამეებზე, როგორიცაა გამოცხობა ან შეწვა, მაგრამ რაც შეეხება ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, კვერცხს, ბოსტნეულს და მენიუს სხვა პროდუქტებს, ის შეიძლება ძალიან ეფექტური აღმოჩნდეს.

Sous vide უფრო პოპულარული გახდა ჭკვიანი სამზარეულოს ხელსაწყოების წინსვლის გამო, რომელსაც შეუძლია ზუსტად განსაზღვროს ტემპერატურა და დააყენოს ავტომატური ტაიმერი. მიუხედავად მაღალტექნოლოგიური სამზარეულოს არსებობისა, სუსვიდი სინამდვილეში ძალიან მარტივი კონცეფციაა. იგი მოიცავს ორ მნიშვნელოვან ნაბიჯს:

1. საკვების და მათთან დაკავშირებული ინგრედიენტების დალუქვა პლასტმასის ჩანთაში. ზოგჯერ გამოიყენება საკონსერვო ქილა ან სხვა კონტეინერი, ეს დამოკიდებულია მეთოდზე.
2. დალუქული საკვების წყალში მოთავსება, ხშირად ქვაბში ან სპეციალიზებულ ქვაბში და იქ მომზადება ზუსტ ტემპერატურაზე გარკვეული დროის განმავლობაში.

მოიცადეთ, მაშ, ახლა უბრალოდ ვხარშავთ საკვებს შეწვის ნაცვლად? ზუსტად არა, რადგან საკვები უსაფრთხოდ არის დალუქული წყლისგან, ის არ ადუღდება (თუ არ გინდათ), და ტემპერატურა ხშირად უფრო დაბალია ვიდრე დუღილის წერტილი 212 გრადუსი ფარენჰეიტი (100 გრადუსი ცელსიუსი). ის უბრალოდ ძალიან ერთგვაროვნად ამზადებს და ამ ტიპის სამზარეულოს აქვს რამდენიმე უპირატესობა, რომელსაც საკვების მოყვარულები და ამბიციური მზარეულები დიდად აფასებენ.

რატომ არის სოუს ვიდი ასე პოპულარული?

შეფ-მზარეულებს მოსწონთ სოუსის მეთოდი, რადგან ის აშორებს უამრავ პრობლემას, რომელიც დაკავშირებულია ტრადიციული სითბოს წყაროებთან შედარებით მოთხოვნადი საკვების მომზადებასთან დაკავშირებით. ხედავთ, დათბობა სანთურის საშუალებით - გაზი, ელექტრო, ნახშირი, რა გაქვთ - არასოდეს არის ერთგვაროვანი. მიუხედავად იმისა, რომ ინფრაწითელი ენერგია, რომელიც მოდის დამწვრიდან, სტაბილურად ზრდის ჰაერისა და მის გარშემო არსებული ობიექტების სითბოს, შეუძლებელია სრულად იწინასწარმეტყველეთ ან აკონტროლეთ, და თქვენ ვერ შეძლებთ მის შენარჩუნებას კონკრეტულ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში (არ აქვს მნიშვნელობა რას ამბობს თქვენი ღუმელი შენ). ამიტომაც არის ასე რთული მომზადება სრულყოფილი სტეიკი ან თევზი, თუნდაც მრავალწლიანი პრაქტიკით. სიცხე არათანაბარია, მუდმივად იცვლება და არ შეიძლება დარჩეს საკვების დაწვის გარეშე. იდეალური მოხარშული ხორცის ფანჯარა შეიძლება იყოს მხოლოდ ერთი წუთი ან ნაკლები.

მეორეს მხრივ, სოუსი ხსნის ამ სირთულეების უმეტესობას. ხორცს და სხვა საკვებს წყალში მოხარშვისას აცხელებენ ზუსტად ყველა მხრიდან ა ტემპერატურა, რომელიც შეიძლება ადვილად კონტროლდებოდეს და შენარჩუნდეს სითბოს ზუსტ დონეზე ზუსტი პერიოდის განმავლობაში დროის. ცეცხლის ან გარე ჰაერის ზემოქმედება არ ნიშნავს ნახშირის ან გაშრობას. შედეგად, ყველა ხორცი და სხვა ინგრედიენტები ერთნაირად კარგად იხარშება, ბოლომდე. იმის გამო, რომ ტემპერატურა ასე ზუსტად კონტროლდება, თქვენ არ გჭირდებათ სასწრაფოდ წასვლა სამზარეულოში ან ღუმელზე გადატანა. გარდა ამისა, იმის გამო, რომ პროცესი ძალიან საიმედოა, ის საშუალებას აძლევს ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ნაკლები გამოცდილება სამზარეულოში, უფრო თავდაჯერებულად გაუმკლავდნენ უფრო რთულ კერძებს - და დაზოგონ მეტი დრო.

არსებობს სხვა, ნაკლებად ხელშესახები სარგებელიც. სოუს ვიდი ხელს შეუწყობს ნატურალური წვენების უფრო ეფექტურად ჩაკეტვას, გაზრდის საკვები ხორცის რაოდენობას, რომელსაც ჭრის დროს მიიღებთ და შესაძლოა გაზარდოს კვების ღირებულებაც კი.

მეტი sous vide ინფორმაცია ქვემოთ:

სოუს ვიდის უარყოფითი მხარეები

სოუს ვიდი შეიძლება იყოს შესანიშნავი სამზარეულოს მრავალი სახეობისთვის, მაგრამ მას აქვს თავისი უკუჩვენებები. ზოგიერთი რამ ზედმეტად დიდი იქნება წყალში ჩაძირვისთვის - მაგალითად, სახლში ინდაურს ალბათ ვერ შეძლებთ. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოათავსოთ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები პლასტმასის ჩანთაში ან კონტეინერში, რაც ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ხოლო პლასტმასის გათბობა ზოგიერთ ადამიანს ნერვიულობს. თუმცა, ის ძალიან კარგად მუშაობს მარინადებთან.

გარდა ამისა, საშუალო სახლის მზარეულისთვის სოუს ვიდი, როგორც წესი, მოითხოვს ინვესტიციას ახალ ტექნოლოგიაში, მათ შორის მნიშვნელოვან სენსორებსა და მოწყობილობებში, რომლებიც ხელს უწყობენ წყლის ტემპერატურის შენარჩუნებას. ეს იშვიათად არის იაფი საწარმო. გარდა ამისა, ბოსტნეულს ხორცზე ბევრად მაღალ ტემპერატურაზე უნდა მოხარშოთ, ასე რომ, ალბათ, ერთბაშად ვერ მოამზადებთ მთელ კერძს. თუ სტეიკს სოუსვიდის მეთოდით ამზადებთ, მაინც მოგინდებათ ტაფაში, გრილზე ან აფეთქების ქვეშ რომ სასიამოვნო გაჟღენთილიყო.

სოუს ვიდის ტექნოლოგია

Sous-vide ნამდვილად არ იყო ხელმისაწვდომი სახლის შეფ-მზარეულებისთვის ათი წლის წინ, მაგრამ დღევანდელი უფრო ჭკვიანი სამზარეულოები უკეთესად შეეფერება ამ ტიპის კერძებს ქვემოთ ჩამოთვლილი მოწყობილობების წყალობით.

სოუსის მთელი ერთეული: ეს არის დანაყოფები, რომლებიც აერთიანებს სუსვიდის პროცესის ყველა ასპექტს ერთ საკმაოდ დიდ კონტრატოპის მოწყობილობაში. კარგი მაგალითი იქნება Mellow600 დოლარი ღირს. ამ სოუს ვიდე პროდუქტებისა და „წყლის ღუმელების“ რამდენიმე ნაწილი ასევე გამოჩნდა crowdfunding საიტებზე. ეს ღუმელები გთავაზობთ ტემპერატურის მოქნილ კონტროლს, თანმხლებ რეცეპტებს და, რა თქმა უნდა, ზომის უპირატესობებს.

მტვერსასრუტი: მტვერსასრუტი ტექნიკურად არ არის საჭირო სოუსის მომზადებისთვის, თუმცა ისინი ძალიან მოსახერხებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ გსურთ ენდოთ Ziploc ჩანთას ამ ტიპის პროექტებისთვის და სამზარეულოსთვის დამზადებული ჩანთები უსაფრთხოა, როდესაც საქმე ეხება ქიმიკატებს. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც სოუს ვიდეზე ორიენტირებული ჩანთები, ასევე დალუქები, თუმცა ხარჯების გათვითცნობიერებულმა მომხმარებელმა შესაძლოა უპირატესობა მიანიჭოს 20$-იანი ხელნაკეთი zip sealer როგორც ალტერნატივა.

ტემპერატურის მკითხველი: თუ წყლის ღუმელიდან ან სხვა გაზქურის მოშორებით გეგმავთ სოუს ვიდის გაკეთებას, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უფრო ტრადიციული საშუალებები… და დაგჭირდებათ წყლის ტემპერატურის გაზომვის მეთოდი. არსებობს ბევრი ციფრული თერმომეტრი, მაგრამ თქვენ გსურთ ისეთი, რომელიც სპეციალურად შექმნილია წყლის ტემპერატურის გასაზომად, როგორიცაა Dorkfood Sous-Vide ტემპერატურის კონტროლერი.

ჩაძირვის ცირკულატორები: ეს არის სადღაც მთელ ერთეულებსა და ტემპერატურის მკითხველებს შორის. ისინი ორივე არეგულირებენ ტემპერატურას და ახორციელებენ წყლის ცირკულაციას, რათა ის უფრო ზუსტი იყოს. ანოვა, სანსერი, ჯული, და ნომიკუ ყველა ამზადებს $200 მოწყობილობებს, რომლებიც შენს ქვაბზე იჭერენ და საშუალებას მოგცემთ იხილოთ თქვენს დახლზე.

სოუს ვიდის რჩევები და ხრიკები

სოუს ვიდის მეთოდის გამოყენება წარმოუდგენლად რთული არ არის, მაგრამ მისი დაუფლება შეიძლება რთული იყოს. საბედნიეროდ, ჩვენ გვაქვს რამდენიმე წინადადება, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად.

• ჩადეთ იგი ტაფაში - შეიძლება გაინტერესებთ სპილო ამ წყლით სავსე ოთახში. ბევრი ხორცის კერძისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ხორცის გახეხვა, მოწევა ან სხვაგვარად დაწვა გემოს, ტექსტურის და გარეგნობის გამო. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოათავსოთ ხორცი ტაფაზე, რომ ცოტათი შედუღდეს, როცა ის წყალში მზადდება.
• სეზონი ნაკლები, არა მეტი - შეიძლება მაცდური იყოს თქვენი საკვების კიდევ უფრო მეტად შერბილება სოუს ვიდის გამოყენებისას, მაგრამ მომზადების ეს მეთოდი რეალურად ძალიან კარგია გემოს შესანარჩუნებლად. თქვენ ალბათ მოგინდებათ ჩვეულებრივზე ოდნავ ნაკლები სეზონი.
• ნუ შეგეშინდებათ ტემპერატურის დაწევა (და გაზარდეთ ტაიმერი) - შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი რამ, როგორიცაა ფრინველი, ბაქტერიების მოსაკლავად მაღალ ტემპერატურაზე ფიქრის გარეშე. მაგალითად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი 140 გრადუს ფარენჰეიტზე დიდი ხნის განმავლობაში, რათა მიიღოთ უფრო წვნიანი ქათამი, რომელიც ჯერ კიდევ სრულიად უსაფრთხოა.
• გამოიყენეთ დამჭერი ნიმუში - სანამ ტემპერატურას ინარჩუნებთ იდეალურ ადგილას, შეგიძლიათ შეინახოთ საკვები წყალში ისე, რომ არ ინერვიულოთ მის გადახურებაზე. გამოიყენეთ ეს, თუ ვახშამი იგვიანებს (და ისინი ყოველთვის აკეთებენ).
• იყავით მომთმენი - მომზადების ამ მეთოდით, თქვენ არ შეგიძლიათ ღუმელის შუქის ჩართვა, დანის ცენტრში მოქცევა ან სხვა რამ. თქვენი საუკეთესო ვარიანტია, ენდოთ ტემპერატურას, გამოხვიდეთ სამზარეულოდან ცოტა ხნით და დაისვენოთ.

რედაქტორების რეკომენდაციები

• 2022 წლის საუკეთესო სოუსის აპარატები
• გაზარდეთ, მოამზადეთ, მოწიეთ: მარიხუანას ტექნიკური გაჯეტები თქვენი სახლისა და სამზარეულოსთვის
• Instant Pot sous vide მოწყობილობა ანიჭებს კეთილდღეობას ალტერნატიულ გაზქურებზე
• ახალი პატენტი ვარაუდობს, რომ Whirlpool-მა ფეხის თითი ჩააწვა სოუს ვიდე სივრცეში