ეს სტატია არის ნაწილი დედამიწის პრობლემების მოგვარება: მრავალნაწილიანი სერია, რომელიც იკვლევს თამამს, ინოვაციურს და პოტენციურს მსოფლიოს შეცვლის ძალისხმევა გამოიყენოს ტექნოლოგია, როგორც იარაღი კლიმატის ცვლილების წინააღმდეგ.
შინაარსი
- გრძელვადიანი ოცნება
- ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის სარგებელი
- პრობლემები, რომლებიც უნდა გადაიჭრას
- ეს ნამდვილად ეხმარება გარემოს?
- მომავლის გზა
თუ საკვების მოყვარული ხართ და ყურით მიწასთან გაქვთ, თითქმის გსმენიათ მოძრაობა „ფერმადან ჩანგალამდე“, რომელიც შექმნილია ახალი, ადგილობრივი პროდუქტის მიწოდების ხელშეწყობისთვის. მაგრამ რაც შეეხება "ლაბორატორია მაგიდას"?
რა თქმა უნდა, ეს ნაკლებად მიმზიდველია, მაგრამ ბევრს სჯერა მომავალში: ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის მასობრივი წარმოება, რომელიც მოითხოვს ნულოვანი ცხოველის მოკვლას, სანამ ის თქვენს გრილზე მოხვდება. ეს არ არის მხოლოდ ის, რაც მიმართავს ცხოველების მოყვარულებს. მისი მომხრეები ვარაუდობენ, რომ ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს შეუძლია დაეხმაროს გარემოს და ამავდროულად წარმოქმნას მნიშვნელოვნად ნაკლები საკვების ნარჩენები ამ პროცესში.
დაკავშირებული
- ბამბის ტკბილეულის აპარატებმა შთააგონეს ეს გარღვევა ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცში
- ლაბორატორიაში მოყვანილ კვების სტარტაპს სურს რძის მოცარელას დამზადება, ცხოველების გარეშე
- Motif-ის წყალობით, კვების სტარტაპებს არ სჭირდებათ ლაბორატორია ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცისა და რძის პროდუქტების დასამზადებლად.
გასულ ათწლეულში, ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის ოცნება სამეცნიერო ფანტასტიკიდან სამეცნიერო ფაქტზე გადავიდა. ამით მან გამოიწვია ათობით კომპანიის შექმნა და პლანეტის ზოგიერთი უდიდესი სახელის მხარდაჭერა. მაგრამ არის ეს ნამდვილად მომავლის გზა? Digital Trends-მა გაფართოებული სახე მიიღო.
გრძელვადიანი ოცნება
შეგიძლიათ მადლობა გადაუხადოთ უინსტონ ჩერჩილს. ისე, ერთგვარი. ჯერ კიდევ 1931 წელს, სანამ ის ბრიტანეთის პრემიერ მინისტრი იქნებოდა, ომის დროს ცნობილმა ლიდერმა კულინარიული პროგნოზი შეცვალა. 50 წლის განმავლობაში, მისი ვარაუდით, შესაძლებელი იქნებოდა „გაექცე აბსურდულობას მთელი ქათმის მოშენების მიზნით. მკერდის ან ფრთის ჭამა“. ამის მიღწევა შესაძლებელია ცალკეული ნაწილების ცალ-ცალკე გაზრდით „შესაფერისად საშუალო.”
ჩერჩილი მართალი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ლაბორატორიაში მოყვანილი ქათამი ჯერ კიდევ შორს არის მეინსტრიმისგან, იდეამ მნიშვნელოვანი იმპულსი მოიპოვა მას შემდეგ წლების განმავლობაში. ათწლეულზე ცოტა მეტი ხნის წინ, 2008 წელს, PETA-მ შესთავაზა $1 მილიონი პრიზი პირველ კომპანიას, რომელსაც შეეძლო ლაბორატორიაში მოყვანილი ქათმის ხორცი ბაზარზე გამოეტანა. საპრიზო თანხა დაემთხვა მთელ მსოფლიოში ათობით ლაბორატორიას, რომლებიც კულტურული ხორცის გამოწვევას ასრულებენ.
„როდესაც მე წარმოვადგინე პირველი კულტივირებული ჰამბურგერი, არ ვიცოდი, რომ ვინმე მუშაობდა კულტურულ ხორცზე“.
რამდენიმე წლის შემდეგ, 2013 წელს, ჰოლანდიელმა ფარმაკოლოგმა და სისხლძარღვთა ფიზიოლოგიის პროფესორმა ნიდერლანდების მაასტრიხტის უნივერსიტეტში, წარმოადგინა მსოფლიოში პირველი ლაბორატორიაში მოყვანილი ბურგერი. მისი თამაშის შემცვლელი "სუფთა ხორცი" წარმოიქმნა ცხოველური უჯრედების გამოყენებით, მაგრამ მოთხოვნის გარეშე, მოგეხსენებათ, ცხოველის მოკვლა, როგორც საკვების წყარო. ბევრისთვის ეს იყო პირველი შემთხვევა, როცა გაიგეს ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის შესახებ. PETA-ს განცხადების მსგავსად, მან გამოიწვია მეწარმეებისა და ვენჩურული კაპიტალისტების ინტერესის ტალღა.
„როდესაც მე წარმოვადგინე პირველი კულტივირებული ჰამბურგერი, არ ვიცოდი, რომ ვინმე მუშაობდა კულტურულ ხორცზე“, განუცხადა პოსტმა Digital Trends-ს. „ახლა 30-ზე მეტი კომპანია მუშაობს ამ ტექნოლოგიის კომერციალიზაციაზე. ხორცის მსხვილმა კომპანიებმა, როგორიცაა Tyson, Cargill და Bell Food Group, განახორციელეს ინვესტიცია, ისევე როგორც ცნობილი ინვესტორები, როგორიცაა სერგეი ბრინი, ბილ გეითსი და რიჩარდ ბრენსონი.
დღეს პოსტი არის მთავარი სამეცნიერო ოფიცერი მოზა ხორცილაბორატორიაში მოყვანილ ხორცზე მომუშავე ერთ-ერთი წამყვანი სტარტაპი. ასევე არის სან-ფრანცისკოში დაფუძნებული Memphis Meats, Israel's Future Meat Technologies და მრავალი სხვა. ყველას აქვს საკუთარი გადახრები კონცეფციის შესახებ, თუმცა ფართო შტრიხები იგივე რჩება.
„[ჩვენი პროცესი მოიცავს] მცირე რაოდენობის ცხოველური უჯრედების მიღებას მაღალი ხარისხის პირუტყვისგან“, დევიდ ქეი, კომუნიკაციებისა და ოპერაციების უფროსი მენეჯერი. მემფისის ხორცი, გვითხრა. „ჩვენ ვხვდებით, ამ უჯრედებიდან რომელი ბუნებრივად შეიცავს ჩვენთვის საჭირო ატრიბუტებს - უმაღლეს გემოს, ტექსტურას და უნარს. ეფექტურად თვითგანახლება - და ჩვენ ვიღებთ იმ უჯრედებს და ხელახლა ვქმნით არსებით პირობებს, რომლებიც არსებობს ცხოველის სხეულში, მაგრამ გარეშე ცხოველი."
ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის სარგებელი
როგორც აღვნიშნეთ, არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც მსოფლიო შეიძლება მზად იყოს ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცისთვის. ცხოველების მკურნალობა და ნარჩენები ორი თვალსაჩინო ახსნაა. „ხალხი არ ჭამს სასაკლაო ხორცს იმის გამო, თუ როგორ იწარმოება იგი; ისინი ჭამენ მას იმისდა მიუხედავად, თუ როგორ იწარმოება“. ამის შესახებ მეტ ბოლმა, სპიკერმა განაცხადა კარგი კვების ინსტიტუტი, კომპანია, რომელიც მხარს უჭერს სტარტაპებს, რომლებიც აწარმოებენ ლაბორატორიულ საკვებს.
გაერთიანებული ერების ორგანიზაციის მონაცემებით, პირუტყვს გლობალური გაზის გამონაბოლქვის დაახლოებით 15 პროცენტი შეაქვს.
ასევე არის გასაოცარი გარემოზე ზემოქმედება, რასაც მოჰყვება ფართომასშტაბიანი მესაქონლეობა. ძროხები შეიძლება არ ჩანდეს ყველაზე დიდ პრობლემად, რომელსაც ახლა ვაწყდებით, როგორც პლანეტა, მაგრამ ამის მიხედვით გაერთიანებული ერების ორგანიზაციის თანახმად, პირუტყვს გლობალური გაზის დაახლოებით 15 პროცენტი შეაქვს გამონაბოლქვი. მეტეორიზმი მსხვილფეხა რქოსანი ასევე არ არის მისი ზომა. მეცხოველეობის წარმოება იყენებს დიდი რაოდენობით წყალს, ხოლო მეურნეობაში გამოყენებული ტოქსინები შეიძლება გადავიდეს ბუნებრივ წყალსატევებში, ანადგურებს ჰაბიტატებსა და ველურ ბუნებას ამ პროცესში.
”თუ ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ მეცხოველეობის ხორცის წარმოების უმეტესი ნაწილი კულტივირებული ხორცის წარმოებით, სავარაუდოდ იქნება უზარმაზარი გარემოსდაცვითი სარგებელი”, - განაგრძო პოსტმა. „მეცხოველეობის წარმოების ერთ-ერთი ყველაზე დამანგრეველი ზეგავლენა არის ის, რომ ეს იწვევს ტყეების მასობრივ განადგურებას. მაგალითად, ამაზონის ტროპიკული ტყის დაახლოებით 70 პროცენტი უკვე გაწმენდილია საძოვრად. ეს არა მხოლოდ იწვევს ბიომრავალფეროვნების მასობრივ დაკარგვას, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს მსოფლიოში ნახშირბადის ნიჟარების რაოდენობას. პროგნოზირებულია, რომ კულტურული ხორცის წარმოება 99 პროცენტით ნაკლებ მიწას გამოიყენებს, რაც პოტენციურად საშუალებას მისცემს ვრცელი ტერიტორიების გაშენებას.
როგორც მეცნიერმა, პოსტმა თქვა, რომ მას სჯერა, რომ ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს შეუძლია დაეხმაროს გარემოზე მეცხოველეობის წარმოების მიერ მიყენებული „განუზომავი ზიანის“ აღმოფხვრას. ”ვგრძნობ, რომ ჩემი, როგორც მეცნიერის პასუხისმგებლობაა, შევეცადო დახმარებას,” - გვითხრა მან. „ძალიან აღფრთოვანებული ვარ კულტურული ხორცის პერსპექტივით, რომელიც სიკეთეს მოუტანს ხალხს და ჩვენს პლანეტას“.
პრობლემები, რომლებიც უნდა გადაიჭრას
რა თქმა უნდა, ყველაფერი არც ისე მკაფიოა, როგორც ეს ყველაფერი შეიძლება ჟღერდეს. ჯერ კიდევ არსებობს მნიშვნელოვანი გამოწვევები, რომლებიც უნდა გადაიჭრას, სანამ ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს შევწყვეტთ. „მე ვიტყოდი, რომ არ არსებობს ერთი შეფერხება, არამედ ასობით პრობლემა, რომლებიც უნდა გადაიჭრას“, - განმარტა პოსტმა.
მეცნიერების ფრონტზე მან თქვა, რომ რჩება გამოწვევები გამოყენებული უჯრედების პროლიფერაციული შესაძლებლობების მაქსიმალურად გაზრდისა და მათი დიფერენცირების ოპტიმიზაციის გარშემო კუნთებსა და ცხიმოვან ქსოვილებში. შემდეგ არის სკალირების საკითხი, რომელიც მოითხოვს ბიორეაქტორზე დაფუძნებული ფართომასშტაბიანი წარმოების სისტემის შექმნას ძუძუმწოვრების უჯრედებისთვის, სხვა გამოწვევებთან ერთად. ეს სკალირება ასევე უნდა განხორციელდეს გონივრულ ფასად, თუ ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი ოდესმე იქნება მომხმარებელთა უმეტესობისთვის სიცოცხლისუნარიანი არჩევანი. პირველი ლაბორატორიაში მოყვანილი ბურგერის წარმოება 2013 წელს 325 000 დოლარი დაჯდა. ორი წლის შემდეგ, ეს ღირებულება მხოლოდ 11 დოლარამდე დაეცა.
როგორ ყიდით ადამიანთა დიდ რაოდენობას ლაბორატორიაში მოყვანილი პროტეინის ჭამის იდეით?
უფრო პროზაულად, არის "იგი" ფაქტორი, რომელიც შესაძლოა უფრო საქველმოქმედოა, როგორც მომხმარებლების განათლება. ყველას შეუძლია გაიგოს ორგანული საკვების მიმზიდველობა, მის ასოცირებულ გამოსახულებებთან ერთად ძროხების აზარტული თამაშები ღია დაბლობებზე. მაგრამ როგორ ყიდით ადამიანთა დიდ რაოდენობას ლაბორატორიაში მოყვანილი პროტეინის ჭამის იდეით? გენეტიკურად მოდიფიცირებული საკვების მუდმივი PR თავის ტკივილის გათვალისწინებით, ეს საკმაოდ მაღალი წესრიგია. და ეს იმ პირობით, რომ პროდუქტი არის ისეთივე გემრიელი და ხელმისაწვდომი, როგორც მისი უფრო ტრადიციული ხორცის კოლეგა.
”დარწმუნებული ვარ, რომ ჩვენ შეგვიძლია მოვაგვაროთ [ეს პრობლემები], მაგრამ ამას დრო სჭირდება,” - თქვა პოსტმა.
ეს ნამდვილად ეხმარება გარემოს?
კიდევ ერთი ბოლო და უკიდურესად შემაშფოთებელი განვითარება იყო კვლევის ნაწილი გამოქვეყნებულია ჟურნალში Frontiers in Sustainable Food Systems. ოქსფორდის უნივერსიტეტის მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს რეალურად აქვს პოტენციალი გარემოსთვის უარესი იყოს, ვიდრე მეცხოველეობა.
”ჯერ კიდევ ბევრი გაურკვევლობაა იმის შესახებ, თუ როგორი შეიძლება გამოიყურებოდეს ფართომასშტაბიანი კულტივირებული ხორცის წარმოება და ჩვენ ჯერ არ გვაქვს მონაცემები რეალური წარმოების სისტემებიდან.” ჯონ ლინჩიგვითხრა პოსტდოქტორანტმა, რომლის ნამუშევარი ფოკუსირებულია მეცხოველეობის წარმოების კლიმატზე ზემოქმედებაზე. „აქედან გამომდინარე, ჩვენ უნდა გავითვალისწინოთ პოტენციური ენერგეტიკული მოთხოვნების დიაპაზონი და ფიზიკური წვდომა, რომელიც შეიძლება საჭიროა კულტივირებული ხორცის წარმოებისთვის, სანამ ჩვენ შევძლებთ მკაფიო შედარებას ჩვეულებრივ ხორცთან“.
ლინჩმა განაგრძო ის გზა, რომლითაც ჩვენ ამჟამად ვადარებთ სხვადასხვა აქტივობების კლიმატის ზემოქმედებას მათი „ნახშირორჟანგის ეკვივალენტური გამონაბოლქვი“ შეიძლება უგულებელყოს ზოგიერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება სხვადასხვა სათბურს შორის გაზები. „უფრო ენერგო ინტენსიური კულტივირებული ხორცის სისტემებში, რომლებზეც ვარაუდობდნენ, ჩვენ შესაძლოა არსებითად შევცვალოთ პირუტყვიდან მეთანის ემისიები ენერგიის გამომუშავების შედეგად მიღებული CO2-ით“, - თქვა ლინჩმა. ”ეს სულაც არ იქნება კარგი კლიმატისთვის.”
ლინჩი არ უარყოფს ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის პოტენციურ სარგებელს. თუმცა, ასეთი კვლევა ცხადყოფს, თუ როგორ, მრავალი თვალსაზრისით, ჩვენ ჯერ კიდევ ამ კონკრეტული მოგზაურობის დასაწყისში ვართ.
მომავლის გზა
ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცი შეიძლება კვლავ იყოს მომავალი - მაგრამ, ჯერჯერობით, აქცენტი მტკიცედ უნდა გაკეთდეს სიტყვა "მომავალი". რა თქმა უნდა, ჩვენ უფრო ახლოს ვართ, ვიდრე უინსტონ ჩერჩილის დროს ვიყავით, მაგრამ ჯერ კიდევ დიდი გზა რჩება წადი. ადრეული შეფასებები იმის შესახებ, თუ როდის იქნება ხელმისაწვდომი ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცპროდუქტების შეძენა თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში, გაზომილი იყო თვეში ერთხელ. დღეს, ამ ოცნების ყველაზე მგზნებარე მხარდამჭერებიც კი უფრო ხშირად საუბრობენ წლების ან თუნდაც ათწლეულების განმავლობაში.
დღეისათვის ხორცის ყველაზე პერსპექტიული მოკლევადიანი ალტერნატივა მცენარეული ალტერნატივაა. ჩვენ არ ვსაუბრობთ თქვენი ბაბუის Quorn-ის ვეგეტარიანულ ფარშზეც. აქ, 2019 წელს, მცენარეული ხორცის ყველაზე საინტერესო შემცვლელი არის ისეთი რამ, როგორიცაა Impossible Food-ის „სისხლდენის“ მცენარეული ბურგერი: ბურგერი, რომელიც არა მხოლოდ ამაყობს იმავე დონით. ბიოხელმისაწვდომი რკინა და მაღალი ხარისხის ცილა, როგორც ჩვეულებრივ ძროხის ხორცში, მაგრამ ასევე შთამბეჭდავად ზუსტი (თუმცა ჯერ კიდევ არ არის სრულყოფილი) ხორცის მსგავსი გემო და ტექსტურა.
სხვაგან, ისრაელის კომპანია Jet-Eat და ესპანური სტარტაპი Novameat მუშაობენ 3D პრინტით დაბეჭდილ სტეიკებზე, რომლებიც შექმნილია ბოსტნეულის ფორმულირებებიდან. და Google-ის კაფეტერიაში საძიებო გიგანტმა ექსპერიმენტი ჩაატარა მის ათიათასობით თანამშრომლისთვის მიწოდებული კრევეტების შეცვლაზე "კრევეტებით" შექმნილია სპეციალურად შემუშავებული წითელი წყალმცენარეების გამოყენებით შექმნილია ისეთივე გარეგნობისა და გემოსთვის.
თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ლაბორატორიული ხორცის მოყვანა გზაში არ არის. მისი მომხრეები ისეთივე ენთუზიაზმით რჩებიან როგორც არასდროს.
”მე მჯერა, რომ ოდესმე ჩემი შვილის სიცოცხლეში მცენარეული და სუფთა ხორცი იქნება ხორცის მსოფლიო ბაზრის 100 პროცენტთან ახლოს,” - განუცხადა Digital Trends-ს Good Food Institute-ის Matt Ball-მა. ”მე არ მაქვს შეფასება იმის შესახებ, თუ რომელს ექნება ბაზრის უფრო დიდი წილი - მცენარეული თუ უჯრედული - მაგრამ ისინი ორივე ჩაანაცვლებს მეცხოველეობის ინდუსტრიულ მეურნეობას, რადგან ისინი არსებითად უფრო ეფექტური, მდგრადი და ჰუმანურია“.
იქნებ ისიამოვნოთ ფერმაში მოყვანილი ძროხის სტეიკით, სანამ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ, არა?
დედამიწის პრობლემების მოგვარების დანარჩენი ნაწილის სანახავად, გადადით სერიის მთავარ გვერდზე.
რედაქტორების რეკომენდაციები
- ვეფხვის სტეიკები და ლომის ბურგერები: ლაბორატორიაში მოყვანილი ეგზოტიკური ცხოველების ხორცი გზაშია
- საბოლოოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ Impossible Burger სასურსათო მაღაზიებში
- Burger King მიდის ხორცის გარეშე ახალი Impossible Whopper ვარიანტით
- ბლოკში არის ახალი ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის სტარტაპი - და მას აქვს საიდუმლო იარაღი
- დროა საცდელი მილის ინდაური? ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის შესახებ
