クラフトビール愛飲者は苦くてホッピーなビールが大好きで、ペールエールとIPAがクラフトビールバブルの大きな部分を占めています。 しかし、ホッピーネスには、他の高級化された街角にあるビール醸造所よりも高いコストがかかります。 驚くほど持続不可能な場合もあります。
1 パイントのクラフトビールに十分な量のホップを栽培するには 50 パイントの水が必要ですが、これには作物の栽培と輸送に必要な肥料やエネルギーは考慮されていません。 しかし今回、カリフォルニア大学バークレー校の研究者らは、ホップを使わずにホップの風味を与えることができる新しい酵母株を開発した。
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ほとんどのビールは、水、酵母、ホップ、大麦の 4 つの主要な原料で構成されています。 ペールエールやIPAなどの品種は、強いホッピーの香りで知られており、さわやかな苦味と香りを与えますが、すべての良いものと同様に、落とし穴があります。
「ホップの栽培には多くの天然資源が必要です」と、この研究を共同主導したカリフォルニア大学バークレー校の博士候補者レイチェル・リー氏はデジタル・トレンドに語った。 「灌漑用の水と、加工、輸送、保管、冷蔵用のエネルギー。」 軽減を目指して ホップの栽培が環境に与える影響を研究し、リーと彼女のチームはホッピーを含む遺伝子組み換え酵母を開発した。 味。 「これらの酵母株を使用することで、ホッピービールを現在よりも持続的に生産できるようになります。」
今週発行された論文で Nature Communications 誌の中で、研究者らは自分たちがどのように使用したかについて説明しています。 遺伝子編集ツールCRISPR-Cas9 ホップのような特徴を含む酵母を操作すること。 次に、カリフォルニア大学デービス校の醸造専門家であるチャールズ・バンフォース氏に、次の 3 種類を使用してもらいました。 数種類のビールを作るのに最適な株を使用し、初期段階でホップのみを使用して苦味を加えます。 風味。
CRISPR は DNA ハサミのように機能し、ゲノムの正確な部分を切り取り、新しい遺伝情報を導入できるようにします。 このツールはすでに開発に使用されています 干ばつに強い作物と牛. 現在、リー氏の同僚でビジネスパートナーのチャールズ・デンビー氏は、ホップを使わずにホッピーなビールを作るのに役立っていると語った。
「ミントとバジルの遺伝子を挿入することにより、ホップにも存在し、分子の生成に関与する遺伝子が導入されます。 ビールにホッピーの風味を与えるために、私たちはホップを使わずにホッピー風味のビールを生産できる酵母株を開発しました。」 言った。 「私たちの株で醸造したビールの試飲テストでは、酵母がビールにホップの風味と香りを加えていることが確認されました。 実際、私たちのビールは、ドライホップの 2 つのビールよりもホッピーであると評価されました。」
リーとデンビーは最近、というスタートアップを立ち上げました。 バークレー醸造科学、それを通じて彼らは遺伝子組み換え酵母株を醸造業者に販売することを目指しています。 リー氏は、ホッピー酵母を作るだけでなく、遺伝子編集を利用して、より自然でユニークな酵母を加えたいと考えていると語った。 「より持続可能な醸造を実現するために工業用ビール酵母の性能を強化」しながら、フレーバーを向上させます。
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