グラブがアップ? 研究室で育てられた昆虫の肉は食の未来となる可能性がある

地球のために昆虫肉の食事に切り替えてみませんか? 将来の食料に関する限り、それは問題外ではありません。

私たちの現在の畜産業の実践が地球に計り知れないダメージを与えていることは周知の事実です。 拡大し続ける人口を養うために家畜を飼育するためのより広い地域が占領されるにつれ、 農業は土地と水の劣化、生物多様性の損失、気候の原因となることが増えています 変化。 これらの影響を軽減しようとするいくつかの試み 研究室で栽培された肉を含む、植物ベースの食事の台頭に加えて。 ただし、どちらにも問題があります。 牛肉や豚肉の細胞の培養は、最終的に畜産よりも多くのエネルギーを消費する可能性がある一方、特定の植物作物は牛の畑と同じくらい水を渇望する可能性があります。

しかし、別の可能性も検討されています。 そして、それはまさに文字通りの意味です。 実験室で育てられた昆虫の世界へようこそ。

いいえ、それはまだ「もの」ではありませんが、タフツ大学の研究者は最近、その変革の可能性について説得力のある主張をしました。 ジャーナル「Frontiers in Sustainable Food System」の論文では、「食料源としての人工昆虫組織の可能性」と彼らは、研究室で育てられた昆虫の肉が、どのように、そしてなぜ、私たちの料理の問題の多くの解決策になるのかについての議論を展開しました。

「[私たちの研究のこの側面には]昆虫細胞を生物学的要素として使用して肉のような食品を生成することが含まれます。」 デビッド・カプラン、タフツ大学工学部のスターン・ファミリー寄付教授はデジタル・トレンドに語った。 「その理論的根拠は、細胞は非常に栄養価が高く、重要なことに、肉のような特徴を持つ組織に成長するためのはるかに簡単な条件を提供するということです。 シンプルであるということは、細胞農業の分野における重要なハードルである、そのような食料を生成するためのコストが低いことを意味します。」

研究者らは、 垂直農法 現在、ハーブなどの作物を24時間365日生産するために使用されています。 垂直農法により、「農家」は作物の生産に必要な温度、光、湿度を人工的に制御することができます。 これらは、巨大なバットのようなタンク内の特別な成長培地で成長します。 垂直農業の約束は、季節に関係なく、より新鮮な農産物を生産することだけではありません。 また、タンクを垂直に積み重ねることにより、最大 95% 少ない水で、はるかに小さなスペースでこれらの作物を栽培することができます。

昆虫は、この方法で収穫される次の「作物」になる可能性があります。 細胞を増殖表面に単層で固定する必要がある哺乳動物の筋細胞培養システムと比較して、多くの昆虫細胞を高密度タンク内で浮遊して増殖させることができます。 昆虫細胞の培養物は、哺乳類、鳥類、その他の脊椎動物の培養細胞よりもグルコース要求量が低くなります。 つまり、エネルギー需要が少なくなります。

「原則として、私たちが使用しているセルシステムは非常に拡張性が高いです」とカプラン氏は続けた。 「したがって、生産と消費の拡大を先取りして考えることが現実的になるはずです。」 彼は、この研究はまだ仮説にすぎないと述べていますが、つまり、そうする必要はありません 地元のカフェテリアが、あなたが気づかないうちに牛肉を虫除けに切り替えてしまうのではないかと心配しています。彼は、それが現実的で費用対効果が高く、健康的な選択肢になる可能性があると信じています。 分野。

前述したように、それは環境にとっても潜在的な利益をもたらします。

スタートアップ企業が参入

研究者らは、植物を餌として研究室で育てられた昆虫の肉を遺伝子組み換えして、最大限の成長、栄養、風味を確保できる可能性があると考えている。 現在、この技術を使用している人はいないとカプラン氏は語った。 「昆虫細胞を使った細胞農業というこの道を追求している企業を私は知りません」と彼は言う。 「[そのため]既存の企業が関与を決定しない限り、新しい組織が必要になります。 または両方。"

でもそれがないからこそ、 研究室で栽培された 昆虫の肉があるからといって、この空間にプレイヤーがいないわけではありません。 たとえ今現在も伝統的な食料生産方法が使われているとしても。

「20億人以上の人がすでに昆虫を食べており、80％の国が代表者です」とコオロギ収穫事業の創始者ジョー・ショディス氏は言う。 はい、コオロギとデジタルトレンドに語った。 「北米はここの辺境だ。 これが北米で完全に一般的にならない理由はわかりません。 私は寿司の例を挙げましたが、少し前までは怖くて気持ち悪いものだと思われていました。 実際のところ、昆虫食への転換はもっと早く起こると思います。」

課題の一部は国民の認識にあると同氏は認めた。 「最初のバグが最も難しいです」と彼は続けました。 「（しかし現在、米国では）一部の昆虫を正確にどう扱うかについての伝統や歴史、知識が欠如している。」

はい、クリケット社は、カナダの自社農場で収穫したコオロギから作られた、タンパク質ベースのさまざまなスナックを生産することで、この状況を変える役割を果たしています。 他社、 バーグス・フーズは昆虫肉バーガーを製造しており、大衆受けすることを期待している。

「これは目新しいことではなく、これが西側諸国の主食に採用されると確信している」とバーグフーズ共同創設者のサンダー・ペルテンバーグ氏は語った。 「コオロギと植物由来の成分を組み合わせることで、環境への影響を最小限に抑えながら、動物由来の必須栄養素をすべて含む製品を作成しました。 私たちはエコタリアンに持続可能なタンパク質や肉の供給源を提供します。 当社の製品には、体に必要な肉由来の必須栄養素がすべて含まれています。 フレキシタリアン[または]エコタリアンの食事は通常、ビタミンB12と鉄分が少なく、コオロギには牛肉、鶏肉、豚肉よりも高い割合で含まれる2つの栄養素が含まれています。」

という形で飲める製品も市販されています。 ビートルズビール、まあ、あなたもそのアイデアを理解できるビールです！

食事の仕方を変える

これらの企業は、全く新しい料理ブームの第一波となるのでしょうか? タフツ大学の研究者らは、肉生産における現在のボトルネックは昆虫を利用した養殖に投資することで解決できると信じているのは正しいのでしょうか? 様子を見る必要があります。 しかし、どのように切り取っても、虫を食べるという考えはかつてほど信じられないものではないようです。 いや、それは「必要」の領域にまで侵入しつつあるのかもしれない。

1つ確かなことは、2050年までに90億人に達すると予想される人口にうまく食料を供給できるかどうかということだ。 （これには、彼らを養うことができる惑星を持つことも含まれます）、私たちは現在の食料生産方法を再考する必要があります。 これには、高密度の畜産による有害な影響を排除しながら、食料を生産するより効率的な方法を見つけることが含まれます。

言い換えれば、おそらく、待望のコオロギを鶏肉と一緒に提供する時期が来たのかもしれません。 グラブが立ち上がりました！

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